Bochechas de Porco

Conhecem a expressão "Está tempo de Feira de Março"? Se isto não vos diz nada, então é porque não são de Aveiro. Tempo de Feira de Março significa muita água e muito vento, tipo o que estamos a ter nos últimos dias, e que se prevê que continue durante mais alguns. Podem estar dias radiosos, mas assim que chega a feira, voltam logo os dias cinzentos. Nem sei porque continuam a insistir em a fazer nesta altura, já que chuva e vento não é muito convidativo para andar de carrosel. Este tempo convida mais a longas horas a bocejar no sofá, coisas quentes e reconfortantes, como assados ou comida demorada no lume, tipo estas bochechas.

O resultado final não foi bem o que eu queria, e por isso a receita não foi logo publicada, mas o distanciamento fez-me perceber que, ainda assim, é um bom prato, que com tempo pode ser apurado...

Para 4 pessoas
- 800 g de bochechas de porco, arranjadas
- 1 garrafa de Corona
- 4 dentes de alho, picados
- 2 folhas de louro
- 1 c. de chá de cominhos em pó
- 1 c. de chá de oregãos
- 1 cebola, cortada em meia-lua
- 2 cenouras médias, cortadas em rodelas
- 1 c. de sopa de massa de pimentão
- 1 l de caldo de legumes
- azeite
- sal

1. De véspera, prepara a marinada. Numa taça coloca as bochechas, os dentes de alho, os comilhos, os oregãos e o sal. Envolve bem a carne e cobre com a cerveja e um fio de azeite. Deixa marinar de um dia para o outro, ou o tempo que conseguires.

2. Num tacho, refoga a cebola em azeite, com uma pitada de sal. Sela a carne. Adiciona a cenoura, a massa pimentão, a marinada e caldo de legumes, até cobrir a carne. Deixa estufar durante 1h30, ou até o molho ter reduzido.

3. Serve as bochechas acompanhadas de puré de batata.

Frango Cremoso com Cogumelos

Hoje o ponteiro das horas avançou sorrateiro durante a noite e deixou o nosso "relógio" desorientado. Para o nosso almoço/lanche/quase jantar, já perto das 6h da tarde, optámos por repetir esta receita de frango do blog Food Figure. Da primeira vez a fotografia ficou horrorosa e a mim pareceu-me uma boa maneira de aproveitar este primeiro dia de anoitecer mais tardio.

Fizemos pequenas alterações, como por exemplo, não adicionámos o bacon frito todo ao molho. O bacon acrescenta sabor ao molho mas também perde a sua componente estaladiça, daí termos guardado algum para adicionar só no fim. Também não acrescentámos sal, pois o bacon e o caldo de galinha já têm sal mais do que suficiente.

Para 2 pessoas

- 2 peitos de frango sem pele, cortados em tiras grossas

- 1 embalagem de cogumelos, cortados em quartos

- 6 fatias de bacon, cortadas em tiras grossas

- azeite

- 3 dentes de alho picados

- 1 chávena de caldo de galinha

- 1 pacote de natas

- salsa picada

1. Num wok untado com um pouco de azeite cozinha o bacon em lume médio até estar estaladiço e dourado (cerca de 5 minutos). Retira o bacon do wok e reserva.

2. Adiciona 1 c. de sopa de azeite ao wok e junta os cogumelos. Cozinha os cogumelos até que eles comecem a ganhar cor (10 minutos). Retira os cogumelos do wok e reserva.

3. Adiciona mais uma c. de sopa de azeite e junta os peitos de frango. Salteia o peito de frango durante mais ou menos 5 minutos.

4. Acrescenta os cogumelos, metade das tiras de bacon, o caldo de galinha e as natas. Deixa o molho reduzir durante 10 a 15 minutos em lume alto ou até ter a consistência pretendida.

5. Polvilha o frango com a salsa picada e o restante bacon. Serve acompanhado com pão saloio ou arroz branco.

Lombo Recheado com Castanhas

Não sei se será pela falta da árvore de Natal nas pontes ou por não haver iluminações e músicas de Natal na rua, mas a verdade é que ainda não entrámos no espírito natalício. Ainda me custa acreditar que faltam poucos dias para a azáfama típica desta quadra e que não tarda vou estar a repetir este clássico do nosso almoço de Natal. O lombo recheado por si só já é um aconchego para estes dias frios, mas juntar-lhe as castanhas torna-o ainda mais reconfortante e prepara-nos para a tradicional tarde de Natal no sofá, a ver filmes e a comer chocolates.

Desde o último Natal que acho que faz falta a esta carne alguma coisa para tornar o prato mais leve. Por isso antes do grande almoço natalício decidi reproduzir a receita para experimentar o lombo com uma salada morna de maçã que vinha na Visão Gourmet. A salada é engraçada mas não ligou bem com a carne, por isso no dia de Natal vou experimentar acrescentar couves de Bruxelas. Segundo o Taste Buds e o Dicionário de Sabores este legume emparelha bem com castanhas. Vamos lá ver como é que esta alteração corre...

Para 6 pessoas

- 1,2 kg de lombo de porco (pede ao homem do talho para o abrir)

- 500 g de castanhas congeladas

- 20 ameixas secas, descaroçadas e cortadas em bocados

- 12 nozes, grosseiramente picadas

- 1 cebola, picada

- 100 g de bacon, cortado em palitos

- 2 cálices de vinho do Porto

- segurelha

- margarina

- azeite

- sal

1. Pré-aquece o forno a 190ºC.

2. Tempera o lombo de porco, por dentro e por fora, com a segurelha e o sal. Deixa repousar durante 20 minutos.

3. Frita o bacon com a margarina e a cebola picada até alourar. Retira do calor e junta as nozes, metade do vinho do Porto e metade das ameixas secas. Recheia o lombo com o preparado de frutos secos. Enrola o lombo e ata-o com um fio de cozinha. Dá uns golpes na superfície do lombo e espeta bocadinhos de segurelha no centro dos cortes.

4. Coloca o lombo no centro de um tabuleiro de ir ao forno. Rodeia-o com as castanhas, rega com azeite e leva a assar em forno quente durante 30 minutos. Ao fim desse tempo junta as restantes ameixas e rega com o restante vinho do Porto. Assa até a carne estar tenra, regando de vez em quando com o molho que se vai formando. Se não houver molho suficiente refresca com um pouco mais de vinho do Porto ou com caldo de legumes.

5. Serve às fatias acompanhado com arroz branco.

Nota: Para o almoço de Natal acrescentei as couves de Bruxelas e gostei muito do resultado. No passo 4 substitui as ameixas por 400 g de couves de Bruxelas congeladas. Adiciona também 250 ml de caldo de legumes para o lombo não secar.

Frango 11/9

No dia 11 de Setembro de 2001, à hora do ataque às torres, estava em casa a almoçar. Tinha falado ao N. e ao P. para irem lá casa almoçar e aproveitei para experimentar uma receita nova de frango.Tínhamos acabado de almoçar quando o Paulo Camacho se preparava para terminar o Primeiro Jornal com a notícia da colisão de um avião com uma das torres do World Trade Center. Enquanto passavam as imagens da torre envolta em fumo vemos em directo o segundo avião a chocar na outra torre. Ainda hoje me lembro da cara do Paulo Camacho a tentar perceber o que se passava. Inicialmente achámos que o segundo embate tivesse sido um acidente, que o avião se tivesse desorientado com o fumo. Já no café, percebemos que afinal tinha sido um atentado! Voltei para casa e passei o resto do dia sentada na mesa da sala a terminar o relatório de espectroscopia de fluorescência, enquanto via o que se passava em Nova Iorque. Era uma sensação estranha, poder assistir em directo a uma catástrofe deste género... As imagens das pessoas a saltarem das janelas e das torres a cair eram impressionantes e mostravam-nos como a nossa vida é passageira. 

Dez anos depois do dia que marcou o início do século XXI repito a receita de frango, para lembrar o momento em que todos percebemos que vivemos num mundo global, frágil e vulnerável...

Para 2 pessoas

- 4 coxinhas de frango

- 4 dentes de alho laminados

- 1 cebola picada

- sumo de 1 limão

- 1 copo de vinho branco

- 1 c. sopa de paprika

- 1 mão-cheia de salsa picada

- azeite

- sal

1. Tempera as coxinhas de frango com o alho laminado, o sal e o sumo de limão. Deixa marinar durante 1 hora.

2. Numa panela larga aquece o azeite e refoga a cebola picada, juntamente com a paprika. Acrescenta as coxinhas de frango, sem o líquido da marinada, e deixa alourar. Junta o vinho e deixa evaporar. Adiciona água até cobrir as coxinhas de frango e polvilha com salsa. Cobre a panela e cozinha até as pernas estarem macias e o molho reduzido.

3. Serve as coxinhas de frango com esparguete e azeitonas descaroçadas. 

Bifes com Cogumelos

Num dia frio de Inverno, estava eu de cama depois de uma ida à serra da Estrela, chegou a casa dos meus pais um novo "inquilino", o Lucky. Era um husky novinho e vinha só por uns tempos, até os donos terminarem as obras da casa. Acabou por ficar connosco muitos e bons anos, tornando-se um membro da família. Na brincadeira dizíamos que era o filho predilecto dos meus pais, visto que era macho (o sonho do meu pai) e o único com olhos azuis (o grande desgosto da minha mãe). Hoje foi o dia em que nos deixou.

Fez-nos companhia durante muitos anos, cheios de alegrias e também preenchidos com algumas tristezas. Ontem, enquanto preparavamos os bifes com cogumelos (Ingrediente Secreto), a sua chama começava a apagar-se...

Para 4 pessoas

- 4 bifes finos

- 150 g de cogumelos paris

- 150 g de cogumelos portobello pequenos

- 1 c. sopa de manteiga

- 3 hastes de tomilho

- 1 copo de vinho do Porto

- azeite

- sal

1. Corta os cogumelos em quartos ou lâminas. Reserva.

2. Aquece um fio de azeite numa frigideira. Quando estiver bem quente coloca os bifes. Deixa fritar cerca de 30 segundos de cada lado. Retira os bifes para uma travessa, tempera com sal e reserva.

3. Junta os cogumelos no azeite dos bifes e deixa cozinhar. Junta as hastes de tomilho e tempera com sal. Quando os cogumelos estiverem quase prontos adiciona o vinho do Porto e a manteiga. Retira os cogumelos do lume e coloca-os por cima dos bifes.

4. Acompanha com batatas fritas ou abóbora assada.

Frango Assado com Rosmaninho e Tomilho

Continuamos na saga de esvaziar o congelador. Esta semana foi a vez de despacharmos os frangos que por lá andavam. Achei que por esta altura a tarefa já estivesse concluída, mas não... tem sido um entra e sai no congelador e esvaziá-lo não está a ser tão simples como pareceu no início.

Os dias têm estado solarengos e pedem pratos que nos reconfortem e que nos recordem a Primavera, que chega já no próximo mês. Este frango é uma excelente opção para uma refeição enquanto aproveitamos os dias quentes neste Inverno. O frango fica suculento e sentes as notas das ervas aromáticas com um toque de citrinos, tornando-se numa refeição muito fresca.

Para 4 pessoas

- 1 frango

- 2 limões

- azeite

- 6 hastes de tomilho

- 3 hastes de rosmaninho

- 3 dentes de alho

1. Pré-aquece o forno a 180ºC.

2. Pica grosseiramente três hastes de tomilho e mistura-as com uma quantidade generosa de azeite. 

3. Coloca o frango numa travessa de ir ao forno. Espreme o sumo de limão e reserva as cascas. Pincela o frango com o azeite aromatizado. Enche a cavidade com o rosmaninho, as restantes hastes de tomilho, os dentes de alho esmagados com a casca e as metades de limão cortadas às rodelas.

4. Assa o frango durante duas horas ou até a pele ficar dourada e estaladiça. Serve com uma salada ou acompanhado de batatas novas assadas com rosmaninho.

Feijão Verde Bebé com Bolonhesa de Frango

Por aqui andamos a tentar reduzir nos hidratos de carbono, por isso substituimos o comum esparguete por feijão verde bebé, que o Miguel trouxe de casa dos pais. Além disso também usámos frango em vez da carne de porco, que é mais saudável. Claro que este prato, para ser ainda mais saudável, não devia levar bacon, mas nada de fundamentalismos. A comida precisa de algum sabor, se não não tem piada.

Para 2 pessoas

- 300 g de feijão verde bebé, arranjado

- azeite

- 1 cebola picada

- 1 dente de alho picado

- 1 cenoura ralada

- 4 fatias de bacon, cortadas em tiras

- 400 g de peito de frango picado

- 6 c. sopa de molho de tomate

- 1 copo de vinho branco

- queijo da ilha ralado

1. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio. Adiciona a cebola, o alho e o bacon. Cozinha, mexendo, até a cebola estar translúcida. Adiciona o frango. Cozinha, mexendo, para separar a carne, até o frango estar cozinhado. Junta o vinho, a cenoura e o molho de tomate. Baixa o lume e cozinha tapado, mexendo de vez em quando, por 15 minutos.

2. Entretanto cozinha o feijão verde bebé em água a ferver, com sal e azeite, durante 10 minutos. Escorre. Serve o feijão com o molho por cima e polvilha com queijo da ilha.

Chili com Carne & Chocolate

Este foi o prato principal do jantar de aniversário da minha irmã. É uma receita do Jamie Oliver do livro "Dias Felizes". Segundo o Jamie o prato sabe melhor no dia a seguir e tem toda a razão. Como sobrou bué de chili, voltámos a comer no domingo e os sabores estavam muito mais apurados. À receita original acrescentámos a paprika, o colorau, o sumo de lima e o molho de chocolate.

Para 4 pessoas

- 2 cebolas médias

- 1 dente de alho

- azeite

- 2 c. de chá de piripiri em pó

- 1 malagueta vermelha fresca, sem sementes e picada

- 1 c. de sopa de cominhos em pó

- 1 c. de sopa de colorau

- 1 c. de sobremesa de paprika

- sal

- 500 g de carne picada

- 1 frasco de tomates secos ao sol, em conserva de azeite (há no Pingo Doce, no corredor da polpa de tomate)

- 1 lata grande de tomate pelado

- 1 pacote pequeno de polpa de tomate

- 1 pau de canela

- 1 lata grande de feijões vermelhos

- sumo de 1 lima

1. Tritura as cebolas e o alho num processador de alimentos e refoga num pouco de azeite até amolecerem. Junta o piripiri em pó, a malagueta, os cominhos, o colorau, a paprika e um pouco de sal. Depois junta a carne picada e mexe sempre até ganhar cor.

2. Tritura os tomates secos com o azeite do frasco para fazer uma pasta. Acrescenta-os à carne, junta com os tomates em lata, o pau de canela e um copo de água. Rectifica os temperos, se necessário.

3. Deixa levantar fervura, tapa com a tampa do tacho e a seguir reduz o lume para o minímo e deixa cozer durante 1 hora e meia. Junta os feijões de lata e deixa cozer mais meia hora. Retira do lume e mistura o sumo de lima.

4. Serve com pão rústico e uma colherada de molho de chocolate.

Entrecosto no Forno com Batata Doce

Quando estudávamos, durante a semana, costumava fazer muitas vezes entrecosto para o meu almoço e da minha irmã mais nova. Não sei porquê foi prato que nunca mais fiz, mas ontem foi um jantar de "manas" e pareceu-nos bem relembrar este antigo clássico.

As batatas doces assadas no forno dão um toque especial ao prato, mas tens de ter cuidado para não ficarem muito salgadas, que foi o que nos aconteceu. Para temperar as batatas é melhor usares apenas uma pitada de sal fino.

Para 6 pessoas

- 1 kg de entrecosto

- sal

- 4 dentes de alho laminados

- sumo de meio limão

- 1 copo de vinho branco

- 3 c. sopa de azeite

Guarnição

- 500 g de batata doce

- 2 + 2 c. de sopa de azeite

- sal

- 400 g de couve lombarda cortada em juliana

- 2 dentes de alho picados

1. Pré-aquece o forno a 180ºC.

2. Coloca o entrecosto a marinar, num tabuleiro de ir ao forno, com o alho, o sal, o sumo de limão, o vinho branco e o azeite, durante 30 minutos. Leva a assar no forno durante 1 hora.

Guarnição

3. Lava bem a batata doce e retira toda a terra. Sem as descascar corta-as em rodelas grossas. Tempera-as com 2 c. de sopa de azeite e sal fino. Leva a assar no forno durante cerca de 20 minutos.

4. Entretanto coze a couve em água a ferver durante cerca de 10 minutos. Aloura o alho no restante azeite bem quente. Junta a couve bem escorrida e salteia rapidamente. Tempera com sal.

5. Serve o entrecosto com a batata doce e acompanha com a couve salteada.

Pá de Porco com Laranjas e Tomilho

Esta pá de porco é excelente para uma refeição leve e rápida. Como deves preparar a marinada de véspera, chegada a altura da refeição, é só colocar no forno e ir vigiando.

Para 6 pessoas

- 1 pá de porco

- 2 c. sopa de azeite

- 3 laranjas

- 2 folhas de louro

- 4 hastes de tomilho

- sal

1. Prepara um marinada como o sumo das laranjas, o louro, o tomilho, o sal e o azeite. Põe a carne a marinar de um dia para o outro no frigorífico.

2. Coloca a pá de porco numa assadeira, junta a marinada e leva a assar durante cerca de 45 minutos.

3. Quando estiver pronta, retira a carne do forno, corta-a em fatias finas e serve com uma salada de rúcula e laranja cortada às rodelas ou em gomos.