Esparguete à Bolonhesa

A beleza é o inverso do conformismo, o inverso de estar fechado numa caixa a seguir as regras à risca. É sinónimo de gosto e teimosia, visível na Natureza e nas ruas, dentro de nós e nas palavras, nos contornos do corpo e nas mãos que trabalham, no ritmo da música e no que nos alimenta... Beleza é estilo e qualidade, simplicidade e complexidade, sem seguir modas ou tendências. Beleza é coragem de seres tu mesmo, não teres vergonha de quem és!

(Actualizado a 24/06/2013: Vim passar uns dias a São Martinho do Porto, com a minha irmã A. e a minha sobrinha. O tempo para me ligar à net não é muito e é sempre a correr. Quando vim ao blog para ver como andava o movimento deu-me uma coisinha má... Grande parte do texto deste post tinha desaparecido. Eu sei o que aconteceu, dado o adiantado da hora e o sono, devo ter carregado em algo que não devia. O texto que aparece em baixo não é igualzinho ao original - tenho de começar a fazer backups - mas reflecte a sua essência.)

Também existe muita beleza numa armação e em quem a usa com orgulho! Claro que não são todas as pessoas que conseguem admirar a excelência nas linhas curvas e minimalistas duma armação, mas enfim, não sabem o que perdem e às tantas anda-lhes a fazer falta uns óculos. Um dos dias mais felizes da minha adolescência foi aquele em que o oftalmologista me disse que ia precisar de usar óculos. Que não me preocupasse que era só para ler, que tinha a vista cansada e tal. Discurso perdido! Desde o tempo do ciclo que eu tinha um fascínio por armações e só aguardava pacientemente o dia em que começasse a ver mal para o quadro. Tinha a certeza que esse dia havia de chegar. Com um nome a iniciar pela letra S, estavam-me reservados os lugares do fundo da sala, além disso muitas pessoas da minha família usavam óculos. Era apenas uma questão de tempo...

Tempo e dinheiro. Apaixono-me invariavelmente por armações de preços acima do desejável, normalmente feitas à mão. Como o modelo de Anne et Valentin, pelo qual me apaixonei numa visita a casas de óptica com a minha amiga I., para escolhermos uma armação para ela. Quando andei, no final do ano passado, a experimentar óculos para mim cheguei a ver a coisa mal parada, todos estavam bem acima do que podia gastar na altura. Depois de muitos ver, lá dei por mim a falar com uma armação da Vogue - marca mais económica e que gosto muito. Pedi-lhe por favor que me ficasse bem, já que gostei logo dela e, o mais importante naquele momento, tinham um preço bastante simpático. Segundos depois estava feliz, finalmente tinha encontrado uns óculos que me faziam sentir novamente segura, algo que não me estava a parecer fácil de conseguir, ainda mais depois de ter estado a desfolhar um catálogo delicioso da colecção de Andy Wolf, que misturava duas paixões minhas: óculos e comida.

Chegada a casa do périplo com a minha amiga lembrei-me desse catálogo - IT's All About Taste - e de o ir rever. Nele aparecem pessoas de diferentes belezas a apresentar uma receita sua. A última receita é de esparguete à bolonhesa e aqui apresentamos a nossa versão. Em vez de usarmos apenas um tipo de carne picada, misturamos carne de porco e de vaca, usamos cerveja em vez de vinho branco, queijo emmental em substituição do queijo parmesão e massa pimentão, bem mais português do que o molho Worcestershire.

Para 4 pessoas

- 300 g de carne de porco, picada

- 300 g de carne de vaca, picada

- 1 cenoura grande, ralada

- 2 chávenas de chá de polpa de tomate

- 1 cebola, picada

- 2 dentes de alho, picados

- 1 cerveja mini

- 2 chávenas de chá de caldo de legumes

- queijo emmenttal, ralado

- oregãos, secos

- 1 c. de sopa de massa pimentão

- tabasco

- azeite

- sal

1. Refoga a cebola e o alho em azeite, temperada com sal, numa panela larga. Quando a cebola estiver translúcida junta a carne picada. Deixa a carne ganhar cor e cozinhar bem.

2. Junta a cerveja e cozinha a carne até o líquido ter evaporado. Adiciona os oregãos secos, a massa pimentão, o tabasco, o puré de tomate e a cenoura ralada. Mexe e deixa apurar ligeiramente. Termina com o caldo de legumes quente. Mexe bem e deixa o molho cozinhar tapado durante 1 hora, acrescentando caldo se achares necessário.

3. Serve o molho bolonhesa polvilhado com queijo emmenttal ralado, acompanhado de esparguete cozinhado al dente e saboreia as coisas simples e belas!

Molho de Tomate Assado

Hoje fizemos lasanha para o almoço. Em vez de usarmos tomates de lata, como aparece nesta receita, optámos por assar os tomates que tínhamos no frigorífico antes que se estragassem. Tínhamos meia dúzia de tomates cereja do quintal dos pais do Miguel, meia caixa de tomates cereja do mercado biológico e outra meia dúzia de tomates berry do supermercado. Este "molho" dá um pouco mais de trabalho e é mais moroso, mas vale a pena a espera, pois dá mais cor e sabor à lasanha.

- 500 g de mistura de tomates (cereja, berry)

- 4 dentes de alho

- 4 hastes de alecrim

- 4 hastes de tomilho

- azeite

- sal

- 1 cebola picada

- 1 c. sopa de compota de piri-piri

1. Pré-aquece o forno a 150ºC.

2. Coloca os tomates cereja e os tomates berry numa travessa de ir ao forno, juntamente com os dentes de alho, as hastes de tomilho e de alecrim. Rega com um fio de azeite e uma pitada de sal. Leva ao forno durante 2 horas. Retira do forno. Retira o alho e as ervas aromáticas e reserva.

3. Num tacho refoga a cebola picada num fio de azeite. Junta os tomates, o líquido que se formou e a compota de piri-piri. Mistura bem e deixa levantar fervura. A partir daqui segue a receita de lasanha de bolonhesa.

Nota: Se fizeres esta receita só até ao ponto 2 podes usar os tomates assados como acompanhamento. Fica delicioso!

Nota: Pode ser necessário acrescentar um pouco de polpa de tomate à carne. Nós tivemos de juntar um pacote de 200 ml, mas tudo depende da qualidade dos tomates.

Linguine de Azeitonas Pretas

Sou perdida por azeitonas, então pretas e rijinhas, venham elas! Quando andava a estudar comia azeitonas com quase tudo, com pão, com banana, com iogurte... Aliás toda a minha família tem uma paixão por azeitonas, tanto que se comprou uma taça azul com tampa da tupperware só para as azeitonas. E quando a minha mãe ia ao sábado de manhã à praça não saía de lá sem uma saquinha cheia de azeitonas, que era suposto durar para toda a semana. Há famílias que têm de ter sempre pão na mesa às refeições, nós temos de ter azeitonas.

Outra coisa que também adoro é massa, por isso juntar estes dois ingredientes num prato é ouro sobre azul!

Para ficar ainda melhor recomendo manjericão fresco no final. Eu queria ter usado, mas como não havia no supermercado teve de ser mesmo só com oregãos em pó. O prato é rápido e simples de preparar e muito saboroso. É ideal para um almoço solitário de dia de semana, naqueles dias que nos apetece comida caseira mas não grande tempo para pratos muito elaborados.

Para 1 pessoa

- 60 g de linguine

- azeite

- 1 dente de alho esmagado

- sal

- 1 c. de chá de pasta de azeitonas pretas

- 1 c. de café de oregãos em pó

- 1 gema de ovo

- azeitona pretas em rodelas

- folhas de manjericão fresco

1. Coze o linguine num tacho com água a ferver, sal, o dente de alho e um fio de azeite até estar al dente.

2. Enquanto a massa coze, junta a pasta de azeitona com os oregãos, a gema de ovo e adiciona um fio de azeite e mistura muito bem.

3. Escorre a massa, deita num prato fundo, mistura com a pasta anterior e mexe de maneira a que o linguine fique todo coberto pela pasta. Serve polvilhado com a azeitona às rodelas e o manjericão fresco.

Cannelloni de Frango, Requeijão e Espinafres

Muitas vezes acontece comprar um livro de receitas e durante a primeira semana enchê-lo de post-its a marcar as receitas que tenho mesmo de experimentar nos tempos mais próximos, mas depois demoro eternidades a fazer desaparecer todos os post-its... Esta receita de cannellonis, do livro "Cozinha para quem quer poupar", da Mafalda Pinto Leite, é um bom exemplo disso. Comprei o livro no início do ano passado e quando olho para ele, acho-o muito parecido com uma árvore de Natal, cheio de post-its, de todas as cores e feitios, que aguardam a hora de serem retirados.

Tinha um requeijão no frigorífico e antes que ele se estragasse decidi que era hora de experimentar fazer cannellonis, só tinha de escolher a receita. Claro que não podia perder a oportunidade de mandar um post-it para o lixo...

Para meter maõs à obra faltavam-me os espinafres e a polpa de tomate, que fui comprar ontem ao Sr. Oliveira (mercearia perto de minha casa). É impressionante aquilo que podemos ganhar quando trocamos os supermercados e as grandes superfícies pelas pequenas mercearias do bairro. É verdade que os preços não são tão em conta e não há tanta variedade, mas isso é compensado pela qualidade dos produtos, pela simpatia e proximidade do atendimento e pelas novidades que se vão sabendo.

Para 4 pessoas

- 1 requeijão

- 1/4 de frango assado desfiado

- 45 g de espinafres

- queijo da ilha ralado

- 8 folhas de lasanha de massa fresca

- 1 pacote (pequeno) de polpa de tomate

- manjericão picado

- 1/2 pacote de natas frescas

- mozzarella ralada

- azeite

- sal

1. Pré-aquece o forno a 180ºC.

2. Numa tigela mistura o requeijão com uma pitada de sal e um fio de azeite.

3. Coloca o frango desfiado ao longo da borda da folha de lasanha mais próxima de ti. Espalha os espinafres no resto da folha, deixando uma faixa de 3/4 cm livre no topo da massa. Espalha o requeijão (podes usar as mãos!) por cima dos espinafres e polvilha com queijo da ilha. Com muito cuidado, pega na folha de lasanha, pelo lado que está mais perto de ti, e começa a enrolar, como se fosse uma torta. Repete com as restantes folhas de lasanha, de maneira a obteres oito tubos.

4. Espalha o molho de tomate na base duma assadeira e polvilha com o manjericão. Arranja os tubos para caberem na assadeira, lado a lado. Espalha as natas por cima, rega com um fio de azeite e polvilha com a mozzarella.

5. Leva ao forno e assa por 30 minutos ou até estarem dourados e o queijo tostado. Serve com uma salada, se desejares.

Nota: Este foi o nosso almoço de hoje. Cada um comeu dois cannellonis e os outros quatro foram direitinhos para o congelador (podes guardar até 3 meses). Assim, quando não nos apetecer andar de volta dos tachos ou não tivermos tempo para cozinhar, já temos uma refeição prontíssima!!!

Fusilli de Curgete

Já lá vai um tempo que ando para fazer este post, mas não havia maneira de acertar com a receita. Ora foram os ovos que cozeram, ora foi a curgete que era rija, ora foi a foto que não ficou bem... Enfim, vida de "food blogger" não é fácil e à conta disso andamos a comer massa com curgete há três semanas. Foi até acertar.

Esta massa é ideal para um almoço de semana, por ser fácil e rápida de preparar. Também é bastante versátil, pois dá para acrescentar diferentes ingredientes à curgete.

Para 2 pessoas

- 200 g de fusilli

-sal

- 2 curgetes pequenas

- 1 dente de alho, picado

- azeite

- 6 folhas de manjericão, grosseiramente picadas

- 1 gema de ovo

- queijo da ilha ralado

1. Começa por cozer a massa em água a ferver com sal, segundo as instruções da embalagem ou até estar al dente.

2. Enquanto a massa coze, corta a curgete longitudinalmente e depois em pequenas "tiras" (tipo batata palha, mas não tão pequena). Reserva.

3. Aquece um fio de azeite num wok. Adiciona o alho e a curgete e vai mexendo até esta amolecer. Retira o wok do lume e junta a gema de ovo, mexendo sempre, para não cozer. Junta a massa escorrida e envolva bem. Por fim polvilha com queijo ralado e manjericão.

4. Serve simples ou com atum, salsicha, presunto ou bacon.

Tagliatelle Nero com Camarão e Tomate

À segunda é de vez! É importante ter cuidado com o tempo de cozedura da massa, pois se for demasiado cozida fica tipo borracha. Desta vez acertámos com o tempo de cozedura e também com o molho. Ficou bastante saboroso e digno de ser repetido.

Para 4 pessoas

- 1 embalagem de tagliatelle nero

- 1 kg de camarão 20/30 descascado

- 1 caixa de tomates cereja

- 1 dente de alho laminado

- azeite

- salsa ou manjericão picado

- 1 copo de vinho branco

- vinagre de trufa

1. Salteia os camarões numa frigideira com um fundo de azeite. Cozinha os camarões até ganharem cor. Adiciona o alho, os tomates cereja, o vinho e o sal.

2. Quando os camarões estiverem quase prontos coze a massa conforme as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze, envolve bem os camarões e os tomates.Escorre a massa e adiciona à frigideira.

3. Envolve bem, polvilha com salsa ou manjericão e um salpico de vinagre de trufa.

Esparguete de Cogumelos

Já tínhamos feito um post dum esparguete com cogumelos, mas para ser sincera os cogumelos do campo não me convenceram. Esta versão é da Nigella Lawson e é perfeita para um almoço rápido durante a semana. Mais prático só mesmo se esquecermos os cogumelos... e falando em esquecer no final, com a pressa para tirar as fotos e para irmos trabalhar, nenhum de nós se lembrou de colocar a salsa e o queijo, mas ainda assim ficou delicioso. E desta vez o Miguel nem sequer reclamou que faltava carne.

Para 2 pessoas

- 125 g de cogumelos laminados

- 2 colheres de sopa de azeite

- sal

- 1 dente de alho esmagado

- sumo de 1/2 limão

- 2 hastes de tomilho fresco, usar só as folhas

- 250 g de esparguete

- salsa picada

- queijo da ilha ralado

1. Aquece o azeite numa frigideira larga e refoga o alho em lume médio. Adiciona os cogumelos laminados, juntamente com as folhas de tomilho e o sumo de limão.

2. Cozinha o esparguete de acordo com as instruções da embalagem. Escorre a massa e coloca-a na frigideira com a mistura de cogumelos. Adiciona o queijo da ilha ralado e a salsa picada e mistura.

Esparguete com Cogumelos do Campo

O Miguel foi ao campo apanhar cogumelos para o seu amor... para mim, portanto!

Actualmente já existe uma grande abundância e variedade de cogumelos disponíveis nos supermercados, desde secos, frescos, enlatados... A maneira como são cozinhados também é muito diversa, servindo como entrada, sopa ou prato principal. Antigamente tinha a mania que não conseguia comer cogumelos frescos e agora que os provei já não consigo tocar nos enlatados! Manias... Se quiseres saber mais sobre estes fungos maravilhosos podes ir até aqui, onde vais encontrar "n" informação, desde o que são, onde se encontram e como os preservar.

A inspiração para este prato veio do livro "Frescos Sabores" da Michele Cranston e dos livros do Jamie Oliver. É um prato rápido e com muito sabor, mas o Miguel é óbvio que achou que faltava uma carninha!

- 3 c. sopa de azeite

- 2 dentes de alho laminados

- 1 cebola picada

- 4 cogumelos do campo cortados em fatias finas

- 1/2 c. de chá de folhas de tomilho-limão

- 1 copo de vinho branco

- 1 folha de louro

- sal

- 400 g de esparguete

- queijo da ilha ralado

- salsa e manjericão picado

1. Aquece o azeite e refoga o alho e a cebola em lume médio até ficarem dourados. Adiciona os cogumelos à cebola, juntamente com o tomilho-limão. Deixa ferver um pouco e adiciona o vinho branco e o louro. Tempera com sal e reduz o lume.

2. Coze o esparguete al dente, escorre-o e volta a colocá-lo na panela quente. Adiciona o queijo da ilha, a salsa e o manjericão e mistura.

3. Distribui o esparguete por quatro taças e cobre-o com o molho de cogumelos.

Lasanha de Bolonhesa

Nós gostamos muito da lasanha do Pingo Doce. É muito saborosa e com a vantagem de ser económica e para uma refeição rápida é o ideal. Mas esta semana decidimos ir na aventura de fazermos nós mesmos a lasanha e é uma experiência a repetir.

Para 6 pessoas

- azeite

- 3 cebolas picadas

- 3 dentes de alho picados

- 2 latas grandes de tomate pelado (sem a calda)

- 6 hastes de rosmaninho

- 4 hastes de tomilho

- sal

- 800 g de carne picada

- 20 cl de cerveja (corresponde a uma mini)

- 2 embalagens de requeijão

- sal fino

- salsa finamente picada

- 2 embalagens de queijo mozzarella ralado

- folhas de massa de lasanha fresca

- queijo da ilha ralado

1. Aquece o azeite numa panela. Junta a cebola e o alho e deixa alourar, em lume brando. Acrescenta o tomate cortado em pequenos cubos, o rosmaninho e o tomilho. Tempera com uma pitada de sal e deixa apurar durante 30 minutos e vai esmagando o tomate com a ajuda da colher de pau.

2. Retira as ervas aromáticas e junta a carne picada e mexe bem até a carne ficar acastanhada. Junta a cerveja. Deixa cozinhar durante cerca de 30 minutos, em lume brando.

3. Numa taça mistura o requeijão com uma pitada de sal fino e a salsa.

4. Para fazer a montagem da lasanha começa por espalhar um fio de azeite numa travessa que possa ir ao forno e cobre com um pouco de queijo mozzarella ralado. Depois vai sobrepondo, alternadamente, camadas de massa, requeijão, carne escorrida com a ajuda de uma escumadeira e queijo mozzarela ralado. Termina com uma placa de lasanha pincelada com o molho da carne e uma camada de queijo da ilha ralado.

5. Leva ao forno a 180ºC, durante 30 minutos ou até o queijo estar gratinado. Serve a lasanha acompanhada duma salada.

Spaghetti alla Vongole

Ai...Itália, que saudades da comida!

- 400 g de esparguete

- 3 dentes de alho

- 1 malagueta fresca (ou duas secas esfareladas)

- 1 kg de amêijoas

- 1 copo de vinho branco

- 1 limão

- salsa

- sal

1. Coze o esparguete em bastante água a ferver com sal até estar al dente. (Para saberes se está al dente pega num fio de esparguete e atira à parede se colar é porque está bom).

2. Enquanto o esparguete coze leva ao lume uma panela com o azeite e quando este estiver bem quente junta os dentes de alho esmagados e o piriri. Deixa o alho alourar, mas sem queimar, e junta as amêijoas. Mexe e junta o vinho branco. Põe a tampa na panela e deixa ferver uns minutos até as amêijoas abrirem e rega com sumo de limão (se ficar com pouco molho podes acrescente um bocado de água da cozedura do esparguete).

3. Retira do calor e envolve o esparguete escorrido e a salsa grosseiramente picada.

4. Serve bem quente e com pão para molhar no molho da cozedura.