Papelote de Peixe Branco

sem maquilhagem: filete de pescada com ervas aromáticas

Setembro é, por natureza, um mês de recomeços e de mudanças. Para mim ainda mais, porque é o mês do meu aniversário. É aquela altura do ano em que acho que devo finalmente ser adulta e mudar a minha forma de vestir. É a altura do ano em que penso que, se calhar, já não tenho idade para as calças de ganga e as sweats e a cara lavada. Por conta desse pensamento tenho guardada, praticamente nova, uma caixa de sombras, para fazer uns smokey eyes de morrer, da Channel, que custou os olhos da cara. É a altura do ano em que penso que se as outras conseguem porque é que eu não hei de conseguir também?

Maquilhagem "parece que levaste um murro": filete de pescada com ervas aromáticas, lima e curgete

Normalmente a coisa até começa bem, mas a verdade é que muitas mudanças têm dificuldade em sequer ultrapassar Outubro, a maioria, se não a totalidade, nem chega ao Natal. Acho que o meu erro era querer mudar tudo de uma vez, passar da água para o vinho. Passar logo dos ténis para os saltos altos, das calças de ganga para as calças vincadas, da cara ao natural para o rímel, as sombras e os bâtons. No Verão, com a leitura do livro A Força do Hábito, descobri que "amontoar tantas mudanças de uma só vez tornava impossível que sequer uma delas pegasse". Este ano a minha arma secreta vai ser mudar uma coisa de cada vez, sem nunca mudar o meu estilo - confortável, sempre confortável e descontraída - mas conseguir um toque de feminilidade. 

Maquilhagem "quero uns smokey eyes como os dela": cubos de tamboril, com ervas aromáticas, laranja e pistácio

Às vezes basta uns pozinhos de perlimpimpim para tudo ficar diferente. Ninguém me vai ver a trocar os meus amados ténis por uns saltos, mas trocarei com todo o gosto por uns slip on, muito na moda este ano ou por uns blucher, que já tenho em preto mas pretendo comprar mais uns noutra cor. O problema da maquilhagem não é só o trabalho que aquela porcaria dá, é que eu não tenho jeitinho nenhum para a coisa e, por isso, acabo por preferir uma cara limpa do que uns olhos com sombra mal espalhada. Mas vou ver se também começo com baby steps, baby. Talvez o verniz nas unhas, que adoro ver e não é preciso pintar todos os dias, e o rímel, que não é assim tão dificil de pôr e dá logo outro ar...

Por cada envelope (adapatado de Ricardo Cuisine)

- 1 rectângulo de papel vegetal, grande o suficiente para fazer um envelope

- 2 filetes de pescada grandes ou 4 cubos de tamboril

- 1/2 laranja
- 1 mão-cheia de pistácios, grosseiramente picados
- 1 fio de azeite
- sal e pimenta

1. Pré-aquece o forno a 210ºC.

2. Por cima de uma taça, corta a laranja em gomos, sem pele e reserva o sumo que a laranja largar.

3. Coloca o peixe por cima do papel vegetal. Tempera com sal e pimenta. Cobre com os gomos de laranja e rega com um fio de azeite e o sumo de laranja. Polvilha com o pistácio e fecha o papelote, de maneira a ficarem bem selados. Leva ao forno durante 15 a 20 minutos e serve com puré de batata.

Salmão Confitado com Batatas Assadas e Funcho

Este ano vai ser um ano para cozinhar ingredientes que raramente são a nossa, ou a minha, primeira escolha. Aquele tipo de ingredientes que normalmente torcemos o nariz. E os primeiros a serem experimentados foram o salmão e o funcho. Nenhum de nós é fã de salmão cozinhado, nem de funcho. Na nossa lua-de-mel, na maravilhosa Itália, tivemos oportunidade de experimentar salada de funcho e não ficámos muito interessados. Em vez de cru, tentámos uma aproximação diferente ao funcho e fizemos uma escolha segura ao assá-lo com batatas novas. O salmão confitado, apesar de cozinhado, aproxima-se muito do salmão cru, que ADORAMOS! Um prato para repetir mais vezes.

Para 2 pessoas

Salmão confitado

- 2 lombos de salmão, sem pele e sem espinhas

- 1 c. de chá de açúcar

- 1 c. de chá de sal

- 1 c. de chá de raspa de limão

- 2 hastes de tomilho

- 1 c. de chá rama de funcho

- 500 ml de azeite

Batatas assadas e funcho

- 8 batatas novas com pele

- 2 bolbos pequenos de funcho

- 2 dentes de alho

- 1 c. de chá de raspa de limão

- 2 c. de sopa de azeite

- pitada de sal

1. Começa por preparar o salmão. Mistura o açúcar, o sal e a raspa de limão. Esfrega esta mistura nos lombos de salmão e deixa curar durante 1 hora no frigorífico.

2. Se as batatas forem grandes corta-as ao meio ou em quartos. Numa taça, que possa ir ao forno, junta as batatas e os dentes de alho, esmagados e com a casca. Mistura a raspa de limão, o azeite e o sal. Cobre bem as batatas e o alho com os temperos. Leva a forno pré-aquecido a 180ºC, durante 30 a 40 minutos.

3. Corta os bolbos de funcho em tiras finas ou em quartos, conforme o teu gosto. A meio do tempo de cozedura das batatas,  adiciona-lhes o funcho e começa a confitar o salmão.

4. Num tacho ou numa frigideira anti-aderente aquece o azeite, com o tomilho e o funcho, até aos 65ºC. Retira o sal dos lombos do salmão e coloca-os a confitar no azeite durante 15 minutos. Retira do lume e mantém-os no azeite até à hora de servires.

5. Com a ajuda de uma espátula retira, com muito cuidado, os lombos de salmão do azeite. Acompanha com as batatas assadas e funcho.

Raia Confitada em Azeite, Tomate Seco e Alperces

O ruído branco do mar àquela hora, areia no chão e nos olhos, uma doideira de velho aquilo, um último objecto, uma falta dele. Não redes, nem cordas, nem paus, nem vidros, outra coisa. Passos ainda, o Sol a levantar-se, perdido ele também, esforçoso por chegar às pessoas. Moço descendo à espuma à cata de brilhos, as mãos agarram água e espalham-na na cara, para que veja, para que melhor encontre. Que ideias as de um homem, que som manco esse, que coisa?

A sirene do farol soa três vezes, cuidado aos barcos e a quem neles segue. Cuidado a ti, velho, que cais ao mar e por lá ficas. A água entra pelas botas e frio, Moço pensa em voltar, mas segue ainda, os olhos vão em perguntas de pés atrás, só mais um pouco e finalmente encontra.

É um rectângulo negro aumentando nos cantos, liso e brilhante, como um besouro grande. Moço pega-lhe e lava-o de areias, é um ovo de raia, uma coisa rara e bela e estranha. Pode voltar e terminar a máquina, já nada falta para que espante.

Nuno Camarneiro/ Debaixo de algum céu

Os passos para a confecção desta receita são simples, mas é preciso estares atento a cada pormenor. O azeite que resulta da cozedura da raia é impressionante e compensa a demora do prato!

Para 4 pessoas (Portugal, O Melhor Peixe do Mundo)

- 1,2 kg de asa de raia, limpa e sem pele

- azeite virgem extra

- 3 dentes de alho laminado

- 2 tomates secos, em óleo de girassol, picados

- 50 g de alperces secos, cortados em tirinhas

- 75 g de azeitonas verdes, cortados em rodelas finas

- sumo de 1 limão

- sal

- 1,5 molhos de espargos

1. Pré-aquece o forno a 150ºC.

2. Num tabuleiro de ir ao forno tempera a raia com sal e sumo de 1/2 limão. Numa frigideira aquece bem o azeite e salteia o alho, os tomates secos, os alperces e as azeitonas. Rega a raia com este molho e acrescenta mais azeite até cubrir a raia até meio. Leva ao forno, com a tampa durante cerca de 20 minutos ou coberta com folha de alumínio durante 1 hora. A meio da cozedura vira as asas de raia. Assim que a raia esteja cozinhada, desliga o forno e reserva o peixe dentro do azeite, enquanto tratas dos espargos.

3. Aquece bem um grelhador. Apara a parte mais fibrosa dos espargos, dobrando-os e partindo por onde quebrarem. Numa taça tempera-os com sal, sumo de 1/2 limão e azeite. Leva os espargos a grelhar 3 minutos de cada lado.

4. Dispõe os espargos no prato, cobre com a raia e rega com o azeite da cozedura. No final da refeição aproveita o azeite aromatizado que fica no prato, molhando nele o pão.

Robalo à Bulhão Pato

5 anos de vida... Quando iniciámos este blog a ideia era manter um registo da comida que vamos fazendo aqui por casa e termos uma maneira rápida de partilhar as nossas receitas com os amigos. Agora, se alguém nos pergunta o que é que o Miguel pôs no pica-pau, ou quer saber que ingredientes leva o meu cheesecake, basta dizermos "vai ao blog".

 

Quando, há cinco anos, estávamos sentados no sofá a escrever o primeiro post, não imaginávamos que um dia pessoas tão longe de nós, como no Japão ou Israel, iriam seguir as nossas receitas. A globalização tem destas coisas e estamos muito gratos por isso, pois as vossas visitas fazem-nos crescer e fazem-nos querer melhorar e chegar mais além. Não sabemos até que ponto as receitas que aqui colocamos depois são reproduzidas nas vossas cozinhas, mas pelo menos esperamos inspirar-vos a pegar nos tachos. Alguns dos pratos que temos feito são simples e memoráveis, como o risotto de abóbora e frango, outros são um fiasco completo, como a primeira vez que experimentámos tagliatelle nero e outros são saborosos mesmo não sendo transcendentes, como este prato de robalo.

 

O Miguel pescou o robalo, amanhou-o e fez os filetes (só Deus sabe o que lhe deve ter custado, tal era a ressaca). Eu fui ao mercado da Costa Nova comprar o resto dos ingredientes. O peixe fica mais rico com as amêijoas, mas é um prato com muito espaço para melhorias. Há dois cuidados a ter nesta receita. O primeiro é garantir que o molho das amêijoas fica bem apurado, para não empapar o peixe e os sabores se misturarem harmoniozamente com o azeite das batatas a murro. O segundo é não deixar o peixe cozinhar muito, para não ficar seco e absorver bem os molhos.

 

Para 4 pessoas

- 1 receita de amêijoas à bulhão pato

- 4 filetes de robalo

- 1 kg de batatas novas

- 4 dentes de alho picados

- alho em pó

- azeite

- sal

 

1. Pré-aquece o forno a 190ºC.

 

2. Coze ligeiramente as batatas com pele, numa panela de água a ferver temperada com sal. Escorre as batatas e deixa-as arrefecer um pouco. Dá um murro em cada batata (nesta parte o Miguel deve ter-me visualizado nas batatas, por o fazer amanhar peixe e cozinhar de directa) e coloca-as, numa só camada, num tabuleiro de ir ao forno. Rega com um generoso fio de azeite, mistura o alho picado e tempera com sal. Leva ao forno para acabar de cozinhar, até as batatas estarem douradas.

 

3. Tempera os filetes de robalo com sal e alho em pó. Leva ao grill, até estes ganharem uma cor dourada, mas sem deixar cozinhar muito.

 

4. Faz as amêijoas à bulhão pato, deixando apurar bem o molho.

 

5. Quando tudo estiver pronto, serve os filetes de robalo, com as batatas a murro e regados com as amêijoas. Serve quente, acompanhado por um bom vinho branco fresco.



Bacalhau à Gomes de Sá

Será que alguém se esqueceu de avisar o Verão que amanhã é dia de ele vir?!?! Por favor, alguém o notifique! Gostava de acordar amanhã com um Sol tão amarelo e resplandecente como este bacalhau à Gomes de Sá...

Para 2 pessoas

- 300 g de bacalhau desfiado

- 4 batatas pequenas

- 2 ovos cozidos

- 1 cebola média, cortada em meias-luas

- 2 dentes de alho, picados

- 1 folha de louro

- azeite

- sal

- salsa picada

- azeitonas pretas

1. Numa panela com água e sal coze as batatas com a pele. Depois de cozidas deixa-as arrefecer. Descasca-as e corta-as em quartos. Na mesma água das batatas, coze os ovos e corta-os em rodelas. Reserva.

2. Corta a cebola em meia-luas e pica os dentes de alho. Refoga num wok com bastante azeite e a folha de louro, até a cebola começar a alourar. Tempera com sal e junta o bacalhau desfiado. Quando o bacalhau estiver cozinhado, junta as batatas e deixa os sabores envolverem-se bem. Retira a folha de louro.

3. Dispõe a mistura numa telha ou num tabuleiro de ir ao forno. Rega com azeite. Leva ao forno pré-aquecido a 200ºC, até o azeite estar a borbulhar.

4. Termina com as rodelas de ovo, a salsa picada e as azeitonas pretas. Serve quente.

Sargo da Galega

Às vezes o verdadeiro luxo encontra-se em coisas simples, como na frescura dum peixe grelhado na brasa.

Para 4 pessoas

- 4 sargos

- sal

- azeite

- 1 limão

1. Amanha o peixe. Tempera com sal no interior da barriga e na pele. Pincela a pele com azeite e umas gotas de limão antes de levar a grelhar. Coloca os sargos no meio de uma grelha bem quente. Leva a grelhar quando se tiverem formado brasas e já não houver chamas vivas. Mantém constante o calor e grelha de cada lado cerca de 10 minutos.

2. Acompanha com batata cozida e grelos.

A cana, o peixe e o amanhar

Dar a cana e ensinar a pescar. Dar o peixe e ensinar a amanhar. 

Da última vez que o Miguel foi à pesca houve alguns felizes contemplados com peixinho fresco, mas recebemos uma ou outra chamada a perguntar como é que faziam para amanhar o peixe e sabemos que alguns negociaram com os pais para conseguir o peixe amanhado. Por isso o post de hoje é para aqueles que às vezes recebem peixinho pescado à linha e não sabem como o limpar e arranjar.

Corta as barbatanas e o rabo do peixe com uma tesoura de cozinha.

Coloca o peixe sobre uma tábua. Prende bem a cabeça do peixe com a mão esquerda e com uma faca na mão direita raspa as escamas desde o rabo até à cabeça (sentido contrário ao das escamas. É como depilar as pernas!). Lava bem o peixe com água corrente fria.

Com a tesoura abre a barriga ao peixe e faz um corte entre a cabeça e o corpo. Extrai-lhe as entranhas e as ovas, se houver. Corta as guelras. Lava muito bem com água corrente fria.

Depois de amanhado seca-o com cuidado e está pronto para ser consumido de imediato, guardado no frigorífico ou congelado. No frigorífico aguenta 2/3 dias, devendo de qualquer maneira ser consumido o mais fresco possível. No caso de ser para congelar divide-o por doses, conservando-o no máximo durante 3 meses.

Nota: O Miguel só corta as barbatanas e o rabo no final. Tem a mania que é macho e gosta de se picar!

Polvo à Lagareiro

Nunca imaginei que só agora é que iamos conseguir esvaziar o congelador, e assim poder ver o frigorífico completamente limpo e arrumado. A comida tem destas coisas e o nosso congelador parecia uma central de camionagem, tal era o chega e parte de peixe e carne. Cada vez que eu achava que ia poder descongelar o dito, o Miguel ia à pesca, o meu pai trazia peixe ou os meus sogros mandavam carne. Até que chegou um dia que acordei e pensei "Hoje está um dia perfeito para desligar o frigorífico!". E assim foi... Directamente do congelador para o frigorífico saíram uns peixinhos que mais tarde se transformaram em sopa de peixe e um polvo que se converteu num polvo à lagareiro, o meu substituto preferido do bacalhau cozido com todos na consoada.

Não tenho nada contra o senhor bacalhau cozido, mas quando descobri que havia zonas do país onde o rei da noite de Natal era o polvo fiquei encantada e passei a sonhar com o dia em que ia comer polvo na ceia de Natal. Esse dia chegou há dois anos atrás, pela mão da mãe do Miguel,  sob a forma de um tenrissímo polvo à lagareiro e desde aí nunca mais cheguei perto do tradicional bacalhau.

Para 4 pessoas

- 2 kg de polvo

- 1 cebola com casca

- 800g de batatas novas
- azeite
- 4 dentes de alho picados
- piri-piri em pó
- sal
- 1 molho de grelos

1. Coloca o polvo e a cebola com casca numa panela. Cobre com água e leva a panela ao lume até a cebola estar cozida e o polvo tenro (mais ou menos 30/40 minutos). Escorre o polvo e reserva-o.

2. Coze ligeiramente as batatas com pele. Depois de escorridas, deixa arrefecer um pouco e dá um murro em cada uma (podes cobrir a mão com um pano da loiça para não te queimares ao "esborrachares" as batatas. Também podes aproveitar para imaginar a cara de alguém que não gostes. Bastante terapêutico).

3. Coloca o polvo inteiro no centro de uma travessa de ir ao forno, com as batatas à volta. Coloca o alho picado, tempera com sal e piri-piri a gosto e rega com uma boa quantidade de azeite. Leva ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos, até que as batatas estejam douradas e o polvo tostado.

4. Serve quente acompanhado com grelos cozidos e broa de abóbora.

Robalo Assado com Manjericão e Hortelã

Este ano Agosto não está para praia, mas pelo menos tem dado para a pesca! De ano para ano este é o mês para o Miguel ir à procura dos robalos. Para ele só o robalo pescado à linha é que é bom, por isso se quero comer robalo em casa esta é a altura, já que é muito difícil convencê-lo a comprar robalo. Entendo que pescado à linha o robalo é consumido muito mais fresco, já que não leva gelo e também não anda aos trambolhões dentro duma rede, mas não sou tão fundamentalista quanto ele. É uma luta da qual saio sempre perdedora quando me apetece robalo fora da época. Assim tenho de aproveitar enquanto ele anda aqui pelas nossas águas.

Há muitas maneiras de comer este peixe, mas o melhor é mantê-lo simples. Nós gostamos dele grelhado na brasa e acompanhado por batatas ou uma salada. Mas, mais uma vez, quis aproveitar esta maré de abundância e de sorte do Miguel para experimentar outra receita. 

Desta vez inspirámos-nos numa receita da Mafalda Pinto Leite do livro "Dias com Mafalda".

Para 4 pessoas

- 2 robalos médios
- 2 limões, em rodelas

- 1 mão-cheia de folhas de manjericão

- 8 ramos de hortelã

- 6 dentes de alho laminados

- sal

- 1 copo de vinho branco

- 2 c. sopa de azeite

- papel vegetal

1. Aquece o forno a 180ºC. Por cima de uma travessa de ir ao forno coloca uma folha de papel vegetal.

2. Por cima da folha dispõe metade do limão, do alho, da hortelã e do manjericão. Coloca o peixe por cima desta cama aromática. Tempera com sal. Cobre o peixe com o restante manjericão, hortelã, alho e limão. Polvilha com mais sal. Rega com o vinho e o azeite. Embrulha bem com o papel.

3. Leva ao forno durante 30 minutos, abre o embrulho com cuidado e deixa dourar por uns minutos ou até estar cozinhado. Serve acompanhado de uma salada.

Nota: Se quiseres obter um aroma mais intenso coloca as ervas aromáticas na barriga do robalo.

Robalo ao Vapor com Baunilha e Kumquat



O bom de se viver numa cidade perto do mar é conseguirmos com facilidade peixe fresco, seja comprado num dos mercados de peixe (Aveiro ou Costa Nova), trazido do mar pelo meu pai ou pescado à linha pelo Miguel. Não há nada que se compare à qualidade do peixe mesmo fresquinho, quando numa só garfada conseguimos sentir todo o sabor do mar. Como o meu pai é embarcado, habituei-me desde cedo ao encanto  deste pequeno prazer. Se à 6ª feira ligo à minha mãe a perguntar o que é o jantar, responde-me sempre: "Depende do que o vosso pai trouxer...". Lá no fundo rezo para que ele traga carapauzinho pescado no dia e que a minha mãe tenha vontade de o fritar... O Miguel, mesmo não tendo um pai que ande ao mar, também está acostumado ao sabor fresco do peixe. Toda a família pratica pesca desportiva e sabem bem como conseguir as maravilhas que o mar e a ria têm para oferecer.

Esta é a altura de o mar dar robalos e ontem à noite o Miguel e o irmão foram ver se apanhavam algum. A pesca não correu tão bem como tinham planeado, mas ainda assim deu para ele trazer um robalo para o nosso jantar. O Miguel queria escalá-lo para depois o grelhar, mas a mim apetecia-me algo diferente. Sugeri uma receita do Jamie Oliver que tinha guardada há mais de quatro anos. Um prato delicado e sofisticado de robalo cozido ao vapor, perfeito para supreender alguém especial. Substituímos o limão por kumquat de Sever do Vouga e o alho francês por espargos. Também reduzimos a quantidade de baunilha e achamos melhor cozer as cenouras juntamente com as batatas. No final obtens uma refeição saudável, com um robalo muito suculento e ligeiramente adocicado pela baunilha.

Para 2 pessoas

- 2 filetes de robalo

- 1/2 vagem de baunilha

- sumo e casca de 4 kumquats

- 1 c. sopa de azeite

- 500 ml de leite

- 8 espargos

- 2 cenouras, cortadas em palitos

- 6 batatas novas pequenas

- sal

1. Faz uns cortes nos filetes de robalo. Retira as sementes da vagem de baunilha e coloca tanto as sementes como a vagem num prato, com o sumo e a casca dos kumquats e o azeite. Com um garfo mistura bem as sementes de baunilha no líquido. Coloca o peixe no prato e cobre bem os filetes com esta marinada.

2. Coze as batatas e a cenoura em água a ferver com sal. Quando estiverem quase cozidas escorre a água. Mistura com os espargos e uma pitada de sal.

3. Num tacho coloca o leite com a vagem de baunilha em lume brando e por cima do tacho a panela de bambu. No primeiro andar da panela coloca a mistura de vegetais e no segundo andar os filetes de robalo, com a pele virada para cima. Abre os cortes feitos na pele do robalo e despeja por cima o molho da marinada (sem a casca de kumquat). Coloca a tampa e deixa cozinhar no vapor do leite durante 15 minutos.

Lula Recheada na Telha

Janeiro já vai a mais de meio, mas aqui estamos nós para iniciar 2011 com uma missão: esvaziar o congelador.

A nossa estratégia é simples: abrimos o congelador, tiramos o que estiver à mão e depois decidimos o que fazer. Apesar de prático este método não é infalível. Ontem quando estava a tirar alguma coisa para o jantar saiu-me um sargo e um carapau, que não é coisa que combine. Tive sorte que à terceira surgiu outro carapau. Assim, o sargo voltou para o congelador e os carapaus foram para a grelha.

A "limpeza" foi iniciada pelo Miguel e a primeira coisa que agarrou foi uma mega lula, pescada por ele e que aguardava por ser recheada. Era a oportunidade perfeita para estrear a telha que a minha mãe me deu no Natal.

No caso de não conseguires encontrar uma lula grande, podes substituir pela mesma quantidade de lulas mais pequenas.

Para 4 pessoas

- 800 g de lula inteira

- azeite q.b.

- 1 cebola picada

- 1 dente de alho picado

- 4 fatias de bacon, cortadas em palitos

- 180 g de frango desfiado (podes usar sobras doutro tipo de carne)
- sal e piri-piri q.b.

- 2 ovos cozidos, grosseiramente picados
- 1/2 frasco de azeitonas às rodelas

1. Pré-aquece o forno a 190ºC.

2. Amanha a lula de forma a que o corpo desta fique como um "tubo". Escalda o saco da lula, os tentáculos e as abas numa panela de água a ferver. Retira a lula da água e pica grosseiramente os tentáculos e as abas da lula.

3. Leva ao lume uma panela com o azeite, a cebola e o alho e deixa refogar. Quando a cebola estiver translúcida junta o bacon, os tentáculos e as abas da lula, o frango e deixa refogar mais um bocado. Adiciona a polpa de tomate e o vinho branco e cozinha durante mais 15 minutos. Tempera com sal e piri-piri. Retira do lume e acrescenta o ovo cozido, as azeitonas e mistura tudo muito bem.

4. Com a ajuda duma escumadeira retira o recheio do molho do estufado e recheia o saco da lula. Coloca a lula na telha e rega-a com o molho que ficou na panela. Leva ao forno durante 20 minutos.

5. Retira do forno corta a lula às rodelas e acompanha com batatas cozidas ou puré de batata.

Peixe ao Sal

Qualquer peixe pode ser assado inteiro no sal, mas é preciso arranjá-lo primeiro. Também tens de ter cuidado para não deixar o sal em contacto com nenhuma parte interior do peixe, se não corres o risco do peixe ficar demasiado salgado, como nos aconteceu no outro dia. O Miguel fez para o jantar um robalo assado no sal, mas não sei o que é que lhe passou pela cabeça ao fazer uns cortes no lombo do peixe... Resultado: robalo hiper mega salgado, quase que nem dava para comer. Como não chegámos a nenhum concenso sobre a melhor maneira de conseguir uma boa crosta de sal pedimos ajuda ao Jamie Oliver (em Itália), que nos sugeriu uma crosta perfumada.

Para 4 a 6 pessoas

- 2 kg de peixe, limpo e amanhado

- ervas aromáticas (usámos salsa e aneto)

- 2 limões, 1 às rodelas e a raspa do outro

- 3 kg de sal grosso

- raspa de 1 laranja

- 1 ovo batido

- azeite

1. Pré-aquece o forno a 220ºC.

2. Recheia a cavidade com a mistura de ervas aromáticas e rodelas de limão.

3. Mistura o sal com a raspa de limão e de laranja e o ovo. Deita uns pingos de água e amassa bem a mistura, até parecer areia molhada.

4. Faz uma camada de 1 cm com o sal num tabuleiro de ir ao forno. Pincela a pele do peixe com azeite e põe por cima da cama de sal. Põe o resto do sal por cima, carregando com as mãos para apertar bem. Não é preciso tapares a cabeça e a cauda. Assa o peixe no forno durante 20 a 40 minutos.

5. Serve à mesa, partindo a crosta de sal em frente dos teus convidados, e acompanha com salada.

Lulas com Batata Doce

Ultimamente o tempo para cozinhar não tem sido muito e confesso que temos comido poucas vezes em casa. Comer fora pode ser muito prático mas ao fim de uns dias farta e não há nada como a comida caseira, nem que para isso seja preciso almoçar às quatro da tarde...

Se os ingredientes estiverem prontos de véspera, este prato é muito rápido de preparar e um excelente petisco.

Para 2 pessoas

- 200 g batata doce, cortada às rodelas

- 400 g de lulas, limpas e cortadas em tiras finas

- sal

- sumo de 1 limão

- azeite

1. Tempera as lulas e os tentáculos com sal e o sumo de limão. Deixa marinar durante 30 minutos. Num wok salteia as lulas em azeite bem quente, até estarem estaladiças.

2. Frita as rodelas de batata doce (com pele) em azeite. Seca-as em papel de cozinha e mantém-as quentes, até as lulas estarem prontas.

3. Dispõe num prato as batatas, depois as lulas e rega com um fio de bom azeite.

Arroz de Bacalhau e Choquinhos

O arroz de bacalhau é um clássico cá em casa, mas desta vez acrescentámos os choquinhos para ficar com mais substância.

Para 6 pessoas

- 300 g de bacalhau desfiado

- 1 embalagem pequena de choquinhos

- azeite

- 1 cebola picada

- alho em pó

- piri-piri

- polpa de tomate

- 1 copo de vinho branco

- 500 g de arroz

- 1 mão-cheia de salsa picada

1. Leva a cebola picada ao lume com o azeite até alourar. Tempera com piri-piri, alho em pó e junta o vinho branco, a polpa de tomate e os choquinhos. Deixa refogar até os choquinhos ficarem tenros. Adiciona o bacalhau desfiado, mexe, tapa a panela e deixa suar durante mais ou menos 5 minutos.

2. Rega com três chávenas de água e deixa levantar fervura. Introduz o arroz e deixa cozer (não deixes cozer muito, convém que fique malandrinho).

3. Retira do lume, polvinha com salsa e serve.

Bacalhau com Broa e Grelos

Para o primeiro post deste ano trazemos o nosso último almoço caseiro do ano passado. Este foi um almoço de semana inesperado e saboroso. Tirámos os "três" às prendas de natal que recebemos, já que usámos a infusão de azeite e vinagre balsâmico que a I. nos deu, da Oil&Vinager. Pode ser feito com azeite normal, mas esta infusão dá-lhe um toque especial. Outra coisa que dá um toque mesmo muito especial é bagos de romã, pena só termos sabido disto no dia a seguir ao Miguel ter feito este prato. A romã além de ter dado mais sabor ao prato também teria dado mais cor à foto, mas fica para uma próxima.

Para 2 pessoas

- 250 g de bacalhau desfiado e demolhado

- 300 g de grelos cozidos e escorridos

- 1/4 de broa

- azeite & vinagre balsâmico

- 1 cebola às rodelas

- 1 dente de alho picado

- sal

- bagos de romã

1. Leva a cebola e o alho a refogar em bastante azeite. Quando a cebola estiver translúcida junta a broa cortada em cubos e envolve bem no azeite. Adiciona os grelos escorridos e vai envolvendo na broa e no azeite. Quando os grelos estiverem murchos adiciona o bacalhau e envolve bem de forma a misturares todos os sabores.

2. Leva a forno pré-aquecido a 180ºC até o bacalhau alourar. Serve com bagos de romã e azeite.

Bacalhau à Brás

Há que tempos que andava a morrer por comer um belo bacalhau à brás caseirinho. Dizem que as melhores coisas são aquelas que são simples, o bacalhau à brás é disso exemplo.

- 1 embalagem de bacalhau desfiado

- 2 cebolas cortadas em meias luas

- 2 dentes de alho picados

- azeite

- 1 pacote de batata palha

- 8 ovos

- salsa picada

- azeitonas pretas

1. Leva ao lume o wok com um fio de azeite, o alho e a cebola. Deixa refogar até a cebola estar translúcida. Junta o bacalhau, deixando-o absorver o azeite. Adiciona a batata palha e mexe bem.

2. Baixa o lume e deita no wok os ovos batidos. Envolve bem, mexendo sempre com uma colher de pau, até os ovos começarem a cozer.

3. Polvilha com salsa picada e decora com azeitonas.

Tiras de Choco Frito

Como sabe bem um choco frito, então se for choco fresco e com um arrozinho de tomate ainda sabe melhor! Em vez de usar tiras de choco também dá para fazer com choquinhos pequeninos inteiros, fica igualmente bom.

Para 4 pessoas

- 750 g de choco às tiras

- 2 limas (se não tiveres lima podes usar limão)

- 1 malagueta fresca picada

- 2 c. sopa de leite

- pão ralado q.b.

- 1 ovo

- sal

- óleo

1. Coloca os chocos numa tigela, tempera-os com sal, a raspa e o sumo de lima, a malagueta fresca (não te esqueças de tirar as sementes para que ninguém fique com a boca a arder) e o leite. Mistura tudo muito bem, para os chocos absorverem todos os sabores, e deixa a marinar durante 2 horas.

2. Usando um pano de cozinha enxuga bem as tiras de choco, passa-as por ovo batido e envolve-as no pão ralado, prensando bem as tiras antes de as passar para a frigideira. Introduz as tiras de imediato no óleo aquecido e deixa-as ficar até estarem douradas (não frites mais do que 6 tiras de choco de cada vez para que não se peguem umas às outras).

3. Serve os chocos regados com sumo de lima e acompanhos com arroz de tomate ou uma salada.

Arroz de Robalo e Amêijoas

Nós cá por casa vamos-nos tratando bem e ontem, para comemorar a medalha de ouro do Nelson Évora, fizemos este belo arroz.

- 1 robalo de 2 kg

- 500 g de amêijoas

- azeite

- 1 cebola grande

- sal

- louro

- 1 caneca de arroz agulha

- salsa picada

1. Abre as amêijoas em azeite e reserva.

2. Coze as postas de robalo em água com sal e louro e reserva.

3. Entretanto, leva a cebola a suar em lume brando com o azeite até ficar transparente. Coloca num copo e tritura com um pouco do caldo libertado pelas amêijoas até ficar em puré.

4. Junta o arroz ao puré de cebola, acrescenta água onde cozeste o robalo e deixa cozer de forma a obteres um arroz malandro.

5. No final, junta salsa picada, as amêijoas e, por último, o robalo.

Pescada no Forno com Cogumelos e Broa

Convidámos a minha avó para almoçar. Perguntei-lhe se ela gostava de cogumelos frescos e, do alto dos seus 80 anos, respondeu-me que tinha medo deles! Disse-lhe para não se preocupar, que se houvesse problema morriamos todos.

Ao contrário de nós ela foi muito pontual e quando chegou ainda o "tacho" não estava pronto. Quase uma hora depois a comida lá veio para a mesa. A fome já era muita, mas ainda assim houve tempo para um acto de contrição, não fosse o diabo tecê-las... No final a receita ficou aprovada e ainda a ouvimos contar a história da primeira vez que comeu cogumelos, em casa dos pais do meu avô. Era a sua estreia em casa dos sogros e já nesse tempo não os meteu à boca antes duma rezinha.

Para 6 pessoas

- 800 g de medalhões de pescada

- sal q.b.

- azeite q.b.

- 2 dentes de alho picados

- 600 g de cogumelos brancos frescos (ou mistura de cogumelos)

- 1/2 copo de vinho branco

- 400 g de miolo de broa

- salsa picada q.b.

- 1 pacote de natas

- queijo mozzarella ralado q.b.

1. Coze a pescada em água com sal. Escorre o peixe e reserva. 

2. Aquece numa frigideira o azeite com os dentes de alho durante 2 minutos ou até os dentes de alho começarem a alourar. Junta os cogumelos e salteia-os durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adiciona o vinho e deixa evaporar todo o líquido.

3. Desfaz a pescada e junta aos cogumelos, assim como o miolo de broa e a salsa. Envolve bem. Coloca esta mistura numa travessa de ir ao forno e cobre com as natas. Em seguida espalha o queijo ralado por cima da mistura.

4. Leva ao forno pré-aquecido durante cerca de 15 minutos para gratinar. Serve com salada.

Lulas com Amêijoas

Ora aqui temos dois moluscos. A Sra. Lula convidou a D. Amêijoa para um dueto e esta aceitou. E que maravilhoso dueto! Depois de provares vais ver que este é provavelmente o melhor dueto de sempre.

- 1 kg de argolas de lulas

- 4 colheres (sopa) de azeite

- 4 cebolas

- piripiri a gosto

- 1 kg de tomate maduro

- 80 g de bacon

- 500 g de amêijoas

- salsa

1. Deixa descongelar 1kg de argolas de lulas.

2. Numa frigideira bem larga, ou no wok, leva ao lume o azeite, as cebolas cortadas às rodelas e o piripiri. Mexe e deixa cozinhar em lume brando até a cebola estar mole.

3. Pela, retira as sementes e corta em pequenos pedaços o tomate maduro (se preferires podes usar tomate em lata que já vem sem a pele). Corta também o bacon às tiras.

4. Junta o tomate e o bacon às cebolas. Tapa a frigideira e deixa apurar durante 20 minutos.

5. Junta as argolas de lulas bem escorridas e as amêijoas. Tapa a frigideira e deixa cozinhar em lume brando durante mais 20 minutos, agitando a frigideira de vez em quando.

6. Antes de servir polvilha generosamente com salsa picada e acompanha com batatas fritas às rodelas.