Massa para Stromboli

Tenho andado a pensar que cozinha e maternidade são coisas iguais, apenas com dimensões diferentes. Nos nossos planos, esta massa era para ter sido um stromboli, mas ficou um pão remendado. Talvez um pouco como os filhos... Dá-se amor, carinho e atenção, mas basta uma desatenção, um descuido e tornam-se numa coisa qualquer que não estava nos nossos planos. Numa espécie de mundo nano, ver a massa sair das nossas mãos quase que pode equivaler a ver nascer um filho. Dar-lhe condições ambientais favoráveis e esperar que cresça. Moldar e desejar que se transforme em algo de maravilhoso... E quando isso não acontece, questionamo-nos onde teremos errado. Qual terá sido o passo que devia ter sido diferente?

 

Será que foi um pouquinho de água a mais? Ou terá sido o tempo que esperou para que a cobríssemos com os ingredientes? A massa ali estendida estava pronta para ser transformada num stromboli perfeito, só que um conjunto de pequenas falhas deu-lhe outro rumo. Os espinafres queimaram no frigorífico. O leitão não era suficiente. A massa ficou à espera e agarrou... Mas, tal como deve ser com um filho, não vamos desistir dela. Pequenas alterações à receita de massa que usámos para a pizza de rabanetes, tornam-na mais saborosa, menos pesada, mais fácil de trabalhar. Só temos de ter mais atenção e cuidado, para evitar que nos troque outra vez as voltas e se transforme num pão mal cozido.

 

Para 4 a 6 pessoas (BBC)

- 450 g de farinha de trigo forte

- 50 g de sémola de trigo

- 5 g de fermento activo (a alteração com mais efeito)

- 2 c. de chá de sal fino

- 2 c. de sopa de azeite

- 325 ml de água morna

 

1. Numa taça larga coloca a farinha, a sémola e o fermento. Usando as mãos mistura bem e faz um buraco no meio. Noutra taça, mistura o sal, o azeite e a água. Verte a mistura líquida no buraco. Mexe com uma colher de pau, até que a massa forme uma bola.

 

2. Coloca a massa numa superfície enfarinhada. Enfarinha as tuas mãos e amassa durante 5 minutos, até que a massa fique mais macia e lustrosa. Cobre a bola com um pouco de azeite e envolve-a com filme. Deixa repousar e crescer, num à temperatura ambiente, durante duas horas ou até a bola ter dobrado o tamanho.

 

3. Quando tiveres os ingredientes preparados, estende a massa num rectângulo.

Pizza de Rabanetes, Requeijão e Queijo de Cabra

A pedido do seu fundador, José Ferreira Pinto Bastos, todos os anos, no primeiro fim-de-semana de Julho a Vista Alegre entra em festa. São quatro dias para celebrar o aniversário da fábrica de porcelana e a padroeira da terra, Nossa Senhora da Penha de França. E todos os anos lá vou eu, aproveitar a feira de oportunidades e os descontos nas lojas da fábrica para aumentar a loiça cá de casa, ou então para substituir alguma peça partida ou desaparecida. Além da vantagem dos descontos é um ambiente bem mais interessante para fazer compras do que uma loja, num qualquer centro comercial.

Este ano não fomos as três manas, fomos só duas, o que não é a mesma coisa. Com a minha irmã mais nova é outra animação... Fomos logo na 6ª feira de manhã e aproveitámos para almoçar por lá numa das barraquinhas da feira. A confusão era inexistente, comparada com o fim-de-semana, mas mesmo assim apanhámos uma fila de uma hora na loja de outlet. Tivemos o azar de ir à mesma hora que uma excursão de visita ao bairro operário e cada um quis levar consigo uma peça de recordação. O bairro é um espaço muito agradável para passear, seja nos dias da festa ou noutro dia qualquer. Em cada rua sentes o passado industrial do lugar, só é pena algumas das casas estarem a ficar degradadas, algumas encontram-se mesmo em estado de ruínas.

Como tínhamos tempo não nos importámos muito com a espera e à medida que a fila andava ia pondo mais umas coisitas para o cesto e imaginando que pratos ia servir naquela loiça. Assim que pus a mão nestas folhas da Bordallo Pinheiro, imaginei-as logo com esta mini-pizza de rabanetes deliciosa. Os tons rosa dos rabanetes assados a puxar a cor beringela da cerâmica, o talo branco da folha a fazer pandã com a brancura do requeijão e também dos rabanetes, entre a folha de cerâmica e a cobertura, a minha primeira massa de pizza feita do zero. Foi a concretização perfeita do meu pensamento!Trouxe também uma taça branca ovalada, para servir um Eton Mess, e deixei ficar uma couve enorme, ideal para uma salada de cuscuz, servida num dia quente, a acompanhar um churrasco. Tenho sempre esta tendência. Imaginar a loiça com comida antes de a comprar, mesmo que a loiça seja para oferecer. Quando a minha amiga R. se casou dei-lhe uma taça linda especificamente para mousse de chocolate e ela vai cumprindo esse ditame. Mais tarde, quando me casei, foi a mãe dela que me ofereceu uma taça para as minhas mousses. Tudo Vista Alegre Atlantis, claro!

Para a massa (Jamie Oliver, Cozinha na Itália)
- 400 g de farinha de trigo forte
- 100 g de sémola de trigo de moagem fina
- 1/2 c. de chá de sal fino
- 7 g de fermento em pó
- 1/2 c. de sopa de açúcar amarelo
- cerca de 325 ml de água morna

1. Numa taça larga mistura as farinhas e o sal. Faz um buraco no meio do monte de farinhas.

2. Junta o fermento e o açúcar com a água morna, mistura com um garfo e deixa repousar uns minutos e, depois, deita-os no buraco. Usando a batedeira com as varas de amassar, faz movimentos circulares para trazer lentamente a farinha das bordas para o centro e mistura-a com a água. Vai parecer uma papa cheia de grumos. Continua a mexer, juntando a farinha toda e aumentando a velocidade da batedeira.

3. Quando a massa começar a ficar dura de mais para mexeres com a batedeira, polvilha as mãos e uma superfície limpa com farinha e começa a dar-lhe a forma de uma bola. Amassa a bola, rolando para trás e para a frente, e esticando-a. Repete estes movimentos durante 10 minutos, até teres uma massa leve e elástica.

4. Polvilha com farinha a parte de cima da bola e cobre-a com película aderente. Deixa repousar, à temperatura ambiente, durante pelo menos 15 minutos.

5. Pega numa bola de massa, enfarinha uma superfície limpa e a bola. Estende a massa até teres 0,5 cm de espessura. Corta pequenos círculos de massa para a base das mini-pizzas e distribui-os num tabuleiro, coberto com folha de alumínio, barrada com azeite e polvilhada com farinha. 

Para o recheio (para 12 mini-pizzas)
- 1/2 requeijão de Seia
- 1 c. de sopa de mel
- 1 pitada de sal
- 2 mini-queijos de cabra curados
- 100 g de rabanetes, cortados em rodelas muito finas

1. Pré-aquece o forno a 210ºC.

2. Numa taça desfaz o requeijão, com o mel e o sal. Usando as mãos cobre as bases de pizza com esta mistura. Cobre o requeijão com fatias de queijo de cabra. Cobre o queijo de cabra com as rodelas de rabanetes. Leva ao forno até as pizzas estarem douradas e o queijo derretido. Serve as pizzas ainda a borbulhar, acompanhadas de uma salada.

Calzone de Requeijão, Cogumelos, Fiambre e Rúcula

Esta é mais uma pizza da blue cooking, só que com duas alterações. Trocámos a ricota pelo requeijão, pois, sempre que é possível, optamos por produtos nacionais e, numa demanda por escolhas mais saudáveis, em vez do fiambre de porco usámos fiambre de peru. Trazer fiambre de peru para casa foi algo arriscado da minha parte já que o Miguel é muito fiel ao porco e, aqui entre nós, um esquisito de primeira, mas, sabem que mais, o rapaz gostou.

Esta é uma boa alternativa a tradicional calzone e é bastante rápida de fazer, já que é só juntar ingredientes crus e tudo o que tens de fazer é esperar que ela saia do forno...

Para 2 pessoas

- 1 base para pizza

- 1/4 de requeijão

- 4 fatias de fiambre de peru ou de frango

- 1/2 chávena de rúcula

- 1/2 chávena de cogumelos laminados

- sal q.b.

1. Pré-aquece o forno a 190ºC.

2. Coloca a massa da pizza num tabuleiro de ir ao forno e pica a massa com um garfo. Em metade da massa coloque o requeijão, o fiambre, a rúcula e os cogumelos. Tempera com um pouco de sal. Fecha a pizza e dobra as pontas formando um rolo em todo o rebordo.

3. Leva ao forno durante cerca de 20 minutos. Serve a calzone acompanhada duma salada.

Pizza de Espinafres e Cogumelos

Mais uma pizza... com espinafres. Para quem gostar de cogumelos crus não é preciso levá-los ao forno ao mesmo tempo que a base da pizza, basta colocá-los crus por cima dos espinafres. Se tiveres tempo em vez de levares os cogumelos ao forno juntamente com a massa podes saltea-los num pouco de azeite. Eu opto por levá-los ao forno por ser mais prático e rápido, e também porque assim lavo menos louça.

Para 2 pessoas

- 1 base para pizza

- azeite com tomilho

- queijo mozzarela ralado

- folhas de espinafres

- cogumelos laminados

1. Pré-aquece o forno a 200ºC.

2. Desenrola a base para pizza e coloca no tabuleiro do forno. Pica a massa com um garfo, cobre com um pouco de azeite com tomilho e leva ao forno durante 10 minutos. Ao mesmo tempo leva ao forno os cogumelos laminados.

3. Retira a massa de pizza do forno, cobre com o queijo mozzarela ralado, as folhas de espinafres, grosseiramente rasgadas, e os cogumelos laminados. Leva novamente ao forno durante 15 ou 20 minutos.

Pizza de Frango, Espinafres e Três Queijos

E se de repente alguém lhe oferecer espinafres?... Foi o que nos aconteceu. A minha mãe deu-nos uma saca de espinafres e agora temos de os usar. A ideia era utilizá-los numa sopa mas até ver acabaram por ir parar a duas pizzas. Para esta pizza trouxemos de casa dos meus pais um bocado de frango assado que tinha sobrado dois dias antes.

Para 2 pessoas

- 1 base de pizza

- molho de tomate

- folhas de espinafres

- frango assado desfiado

- fatias de queijo gouda

- queijo da ilha ralado

- queijo mozzarela ralado

1. Pré-aquece o forno a 200ºC.

2. Desenrola a massa para pizza e coloca-a no tabuleiro de forno. Pica a massa com um garfo e leva ao forno durante 10 minutos.

3. Retira a massa do forno e espalha o molho do tomate. Faz uma camada com as folhas de espinafres, por cima o frango desfiado e as fatias de queijo gouda partidas em pedaços de forma a cobrir toda a pizza. Por último coloca o queijo da ilha e o mozzarela ralado. Leva ao forno duante mais 15 minutos ou 20 minutos.

Pizza Enrolada de Requeijão e Curgete

Mais uma receita da blue cooking, desta vez da edição de Agosto de 2009 e mais uma prenda de Natal, um utensílio de cozinha do Jamie Oliver. É um conjunto fantástico com 3 lâminas amovíveis que encaixam num cabo. Uma funciona como descascador de legumes, que corta lindamente, outra corta os legumes em juliana e uma última para cortar a casca de citrinos em fatias fininhas (zest, em inglês).

A primeira vez que fizemos esta pizza seguimos a receita tal e qual, mas desta vez fizemos algumas alterações: esfarelámos o requeijão, em vez de o fatiar, cortámos a curgete em juliana, em vez de fatiá-la, pois assim os sabores misturam-se mais. Como não encontrámos molho de tomate com ervas, picámos folhas de manjericão e misturámos com o molho de tomate. Também substituímos a cebola por alho picado. O resultado final é muito bom.

A grande novidade desta receita é o facto de termos comprado as folhas de manjericão numa mercearia aqui mesmo ao pé de casa, onde normalmente vão as senhoras velhinhas. Sempre que queremos alguma coisa que fuja ao normal é sempre um filme e é preciso ir a um dos hipermercados ou então até alguma loja mais especializada como é o caso da "Isabelinha". É bom saber que algumas mercearias estão a acompanhar a evolução dos tempos e vão de encontro às necessidades dos clientes e que quem for do Bairro do Liceu e quiser encontrar coisas "esquisitas" como manjericão, cebolinho, alecrim, salva ou tomilho pode dar um saltinho ao "Sr. Oliveira", na esquina ao pé do Millenium BCP.

Para 2 pessoas

- 1/2 requeijão esfarelado

- 125 g de curgete em juliana

- 1 alho picado

- sal

- 1/2 pacote de molho de tomate

- folhas de manjericão picado

- 1 base de pizza

- farinha, para polvilhar

1. Pré-aquece o forno a 170ºC.

2.Pica a base de pizza com um garfo. No centro coloca o molho de tomate misturado com o manjericão, o requeijão, o alho e a curgete. Tempera a gosto com sal.

3. Enrola com cuidado, tentando ao máximo enfiar os ingredientes para dentro. Polvilha com farinha e leva ao forno durante cerca de 30 minutos.

4. Serve às fatias com uma salada.

Mini-Pizza de Curgete e Cogumelos

Tinha uma actividade junto à praia e precisava de levar qualquer coisa para comer e as mini-pizzas são uma excelente opção para lanche ou piquenique.

- 2 bases para pizza

- 1 curgete média ralada

- 2 dentes de alho picado

- manjericão fresco picado

- sal

- azeite

- cogumelos frescos laminados, grosseiramente picados

- 90 g queijo emental ralado

- 6 azeitonas pretas

1. Pré-aquece o forno a 200ºC.

2. Mistura muito bem as curgetes raladas com as folhas de manjericão, o alho, os cogumelos, um fio de azeite e o sal.

3. Estica a massa de pizza e corta 3 círculos de igual tamanho de cada base. Em cada um espalha o preparado e por cima o queijo emental ralado. Coloca uma azeitona no centro de cada mini-pizza.

4. Leva as mini-pizzas a cozer no forno durante 20 minutos ou até o queijo ficar dourado. Serve-as quentes com salada.

Pizza de Manjericão

Para uma refeição rápida e prática nada melhor que uma pizza. Seja quando a mandamos entregar em casa ou quando aproveitamos as "modernices" agora disponíveis nos supermercados, como as bases para pizza, em que só temos de espalhar por cima da base os ingredientes da nossa eleição.

- 1 embalagem de massa de pizza

- queijo mozzarela ralado

- 2 tomates pequenos

- folhas de manjericão

1. Pré-aquece o forno a 200ºC.

2. Desenrola a massa para a pizza e coloca-a num tabuleiro de ir ao forno, mantendo-a sobre o papel vegetal (não precisas de aparar o papel pois este é mesmo à medida dos tabuleiros do forno). Pica a massa com a ajuda de um garfo.

3. Espalha o queijo ralado por cima da massa, distribui as rodelas de tomate e as folhas de manjericão grosseiramente picadas. Espalha mais um pouco de queijo por cima do tomate e leva ao forno segundo as instruções da embalagem (15 minutos devem chegar).

4. Retira a pizza do forno e serve com uma salada.