Risotto Rico de Cogumelos

Cozinhar com cerveja. Isso quer dizer mesmo o quê? Que usamos a cerveja na comida ou que, enquanto estamos a cozinhar, vamos bebericando uma cerveja? E que tal as duas coisas?

Juntar uma sout a um risotto simples de cogumelos, torna-o muito mais rico e mais cremoso. Ao usar o wok para fazer o risotto, também ajudas a aumentar essa cremosidade, já que ao não mexeres os grãos eles não perdem a goma.

Para 2 pessoas

- 1 embalagem de cogumelos

- 4 cebolas

- 2 a 3 minis stout

- 2 cháv. de café de arroz arboreo

- 1 l de caldo de legumes quente

- 2 c. de sopa de mascarpone

- azeite

- sal

1. Abre uma mini stout, dá um gole e começa a preparar o risotto. Pica uma cebola e, num wok, refoga-a em azeite, com uma mão-cheia de sal. Quando a cebola estiver translúcida, junta os cogumelos cortados em quartos, ao meio ou inteiros (conforme o tamanho deles). Salteia os cogumelos e vai dando vazão à tua stout. Quando os cogumelos tiverem ganho cor, junta-lhes uma mini stout, que eles também merecem "beber" qualquer coisa. Com o lume alto deixa evaporar o álcool.

2. Mais um gole na mini e entretanto começa a preparar a cebola caramelizada. Corta as restantes cebolas (três) em meia-lua e refoga-as em azeite, com uma mão-cheia de sal. Quando a cebola começar a ficar mole, baixa o lume e deixa a cebola caramelizar (mais ou menos meia hora).

3. De volta ao risotto, abre mais uma mini, se a outra já tiver acabado. Assim que os cogumelos começarem a "perder" o líquido da cerveja, junta o arroz. Envolve os grãos de arroz nos cogumelos, até o interior começar a ficar transparente. Adiciona uma concha de caldo quente. Como estás a cozinhar num wok, poisa a colher de pau e vai mexendo o risotto agitando o wok. Aproveita para ir bebendo da mini e vai pondo um olho na cebola. Espera que o líquido evapore antes de juntares outra concha de caldo quente. Vai adicionando caldo até o risotto estar al dente. Desliga o lume e deixa o risotto repousar durante 3 minutos.

4. Serve o risotto com uma colher generosa de cebola caramelizada e outra de queijo mascarpone, acompanhado de uma mini sout.

Risotto de Tamboril e Beldroega

As beldroegas estavam irresistíveis na banca do mercado. A ideia era usá-las numa salada, mas com o tempo assim meio chocho apetecia-nos algo mais confortante para o jantar. A inspiração veio do No Soup for You e o resultado final é divinal! O tamboril ficou no ponto, as beldroegas, cheias de sabor e super nutritivas, são a minha nova planta favorita e o milho introduz contraste e textura ao prato. Adorámos!
 

Para 4 pessoas

- 400 g de cubos de tamboril, cortados em quartos

- 1 molho de beldroegas

- 300 g de arroz arbóreo

- azeite q.b.

- 2 alhos-francês, cortado finamente em meias-luas

- 40 cl de cerveja

- 2 l de caldo de peixe

- 1 espiga de milho

- 1 c. de chá de paprika

- 1 c. de chá de alho em pó

- sal q.b.

- 40 g de lascas de queijo da ilha

- 1 noz de manteiga

 

1. Começa por arranjar as beldroegas, separando as folhas do caule principal. Reserva.

 

2. Envolve bem a espiga de milho em azeite, paprika e alho em pó. Leva à grelha, bem quente, até ficar dourada de todos os lados. Corta o milho da maçaroca e reserva.

 

3. Refoga no azeite o alho-francês, com uma pitada de sal. Junta o arroz e envolve no refogado até os grãos estarem translúcidos. Adiciona a cerveja e mexe de vez em quando até o álcool evaporar. Passa para lume brando e acrescenta uma concha de caldo de peixe quente. Quando o caldo tiver evaporado, junta os cubos de tamboril e vai acrescentando conchas de caldo, esperando que o líquido evapore entre cada adição, até o arroz estar al dente. Mexe sempre para o arroz não agarrar ao fundo da panela. Quando juntares a última concha de caldo, envolve as beldroegas no risotto.

 

4. Desliga o lume e envolve o milho, as lascas de queijo da ilha e a noz de manteiga. Mexe até o queijo e a manteiga terem derretido. Tapa a panela e deixa repousar durante 3 minutos. Serve de imediato.

Risotto de Espinafres com Pinhões e Queijo de Cabra

Como as memórias que tenho do meu avô no quintal, de volta das suas árvores e plantas. O sol a queimar-lhe o rosto, mas sem perder o seu sorriso e o seu bom-humor. Ou as memórias trazidas pelos pinheiros, plantados por ele nos diferentes jardins da família, que se tornam mais reais quando como os seus pinhões, neste risotto simples e cheio de sabor...

Para aquecer 1 pessoa

- 1 mão-cheia de pinhões

- 2 c. de sopa de azeite de limão

- 1/2 cebola, finamente picada

- 1 dente de alho pequeno, picado

- 1/2 copo de arroz arbóreo

- 1 copo de vinho branco

- 1 púcaro de caldo de legumes

- 3 mãos-cheias de espinafres

- queijo de cabra esfarelado

- 1 c. de chá de raspa de limão

- 1 c. de sopa de queijo da ilha ralado

- 1 noz de manteiga

1. Aquece uma frigideira anti-aderente. Quando estiver bem quente, coloca os pinhões e deixa-os tostar. Não percas a frigideira de vista e vai mexendo, para que os pinhões tostem uniformemente. Retira os pinhões tostados da frigideira e reserva-os.

2. Na frigideira onde tostaste os pinhões, aloura a cebola e o alho no azeite. Junta o arroz e envolve-o bem no azeite. Quando os bagos de arroz estiverem translúcidos, adiciona o vinho branco e deixa evaporar. Assim que o vinho tiver evaporado, começa a adicionar o caldo, uma concha de cada vez. Vai mexendo até o arroz estar cozido, mas ainda al dente.

3. Mistura as folhas de espinafre e deixa-as ser abraçadas pela cremosidade do risotto. Retira do lume e junta a raspa de limão, o queijo de cabra, o queijo da ilha e a noz de manteiga. Deixa o risotto descansar, tapado, durante 3 minutos. Aconchega-te no sofá e saboreia-o ainda a fumegar.

Risotto de Ananás e Tâmaras com Bacon

Tâmaras com bacon é sem dúvida alguma um aperitivo que não precisa de grande apresentação, mas aqui há uns meses ocorreu-nos transformá-lo numa refeição.

Quando tivemos esta ideia soubemos logo que o acompanhamento tinha de ser risotto. Começámos por experimentar com um risotto simples de queijo da ilha, no entanto a combinação não resultou. Precisávamos de alguma coisa que cortasse o doce das tâmaras. Depois de muito puxarmos pela cabeça fomos buscar inspiração ao "2780 Taberna - Cozinha Experimental" e encontrámos lá exactamente o que procurávamos, risotto de ananás!

A junção é brutal e só ficou mesmo a faltar a hortelã, que nos esquecemos de comprar na véspera e não nos apeteceu sair de casa só por causa dum ingrediente. Foi pena, porém a vontade de passar o dia todo a pastar em pijama falou mais alto.

Para 4 pessoas

- 1 ananás dos Açores

- 0,75 l de caldo de legumes

- 200 g de arroz arborio

- 2 cebolas picadas

- 2 dentes de alho

- 1 copo de vodka

- azeite de limão (ou normal se não conseguires arranjar de limão)

- 1 c. sopa de manteiga

- 50 g de queijo da ilha ralado

- 1 ramo de hortelã picada

- 32 tâmaras

- 32 fatias de bacon finissímas

1. Pré-aquece o forno a 190ºC.

2. Arranja o ananás descascando-o, retirando a parte dura do centro e partindo-o em pequenos cubos.

3. Retira o caroço às tâmaras. Enrola cada tâmara numa fatia de bacon e prende com um palito. Dispõe-as numa travessa que possa ir ao forno. Leva ao forno durante 20 minutos ou até o bacon estar dourado.

4. Entretanto vai fazendo o risotto. Num tacho começa por saltear em azeite as cebolas e o alho bem picados, juntamente com o ananás. Junta o arroz e envolve bem até começar a ficar translúcido. Nesta altura junta a vodka e mexe até que o álcool evapore. Adiciona o caldo bem quente, concha a concha, mexendo sempre em redor de todo o tacho. Quando estiver a ficar al dente junta a hortelã bem picada, o queijo ralado e no final a colher de manteiga.

5. Serve de imediato, acompanhado pelas tâmaras com bacon.

Risotto de Camarão e Curgete

Há ingredientes que uma pessoa não se lembra de juntar, mas a blue cooking lembra-se. Na revista de Janeiro/ Fevereiro vem uma receita de massa que mistura curgete com camarão, com uma foto muito tentadora. Nós transformámos a massa em risotto e juntámos-lhe vodka. Maravilhoso!

Para 2 pessoas

- azeite

- 1 curgete pequena, cortada em meia-lua

- 250 g camarão médio, cozido e descascado

- 1/2 limão, raspa e sumo

- manteiga

- 1 dente de alho picado

- 150 g de arroz arborio

- 1 copo de vodka

- 500 ml de caldo de peixe

- queijo da ilha ralado

1. Numa frigideira aquece o azeite em fogo médio. Refoga a curgete cerca de 5 minutos. Junta o miolo de camarão e refoga durante mais 5 minutos. Adiciona a raspa de limão e borrifa com um pouco de vodka. Reserva o camarão e a curgete.

2. Refoga o alho em duas colheres de sopa de manteiga. Junta o arroz e deixa fritar ligeiramente. Acrescenta o copo de vodka e mexe até esta ter evaporado. Junta uma concha de caldo e mexe constantemente. Assim que o caldo evaporar, volta a juntar outra concha e assim sucessivamente. Antes de adicionar a última concha de caldo junta o camarão e a curgete. Mistura delicadamente.

3. Retira do lume e junta o sumo de limão e o queijo da ilha.

Risotto de Morangos

Aqui está algo que eu nunca me lembraria de fazer... juntar morangos a arroz, mas quem teve esta ideia até nem tava maluco de todo. A receita é do livro "Taberna 2780", livro pelo qual estou verdadeiramente apaixonada! Sugerimos uma pequena alteração que é juntar os bocados de morangos depois de tirar o risotto do lume e cortar os morangos em pedaços maiores. De resto a receita está aprovada.

Para 2 pessoas

- 150 g de arroz arborio

- 300 g de morangos, grosseiramente cortados

- 1 cebola picada

- 1 dente de alho picado

- 3 colheres de sopa de manteiga

- 50 g de queijo da ilha

- 1 copo de vodka

- 500 ml de caldo de carne

- sal

- hortelã picada

1. Refogar as cebolas e o alho em duas colheres de sopa de manteiga. Juntar o arroz e deixar fritar ligeiramente. Em seguida acrescentar o copo de vodka, mexer até este ter sido absorvido.

2. Juntar uma concha de caldo (que deverá estar bem quente) e ir mexendo constantemente. Assim que o caldo evaporar, voltar a juntar outra concha e assim sucessivamente até o arroz estar al dente. Em seguida juntar os morangos e a hortelã. Tirar imediatamente do lume e juntar a última colher de manteiga e o queijo da ilha e no final o cheirinho de vodka. Rectificar o sal.

Risotto de Abóbora e Frango com Romã

Este risotto é um "spinoff" do risotto de abóbora com bacon e é sucesso garantido. A romã dá aquele toque especial de cor e quando trincamos os pequenos bagos dá-se uma explosão de frescura no interior da boca. Excelente!!! Além disso é uma receita super rápida e fácil e óptima para aproveitar sobras de frango assado.

Para 4 pessoas

- 850 g de abóbora

- alho em pó

- azeite (para a abóbora e para o risotto)

- sal

- 1 frango desfiado

- 1 litro de caldo de galinha (dissolve 2 cubos de caldo num litro de água a ferver)

- 1 cebola picada

- 300 g de risotto

- 1 copo de vinho branco

- queijo da ilha ralado

- bagos de romã

1. Pré-aquece o forno a 200ºC.

2. Descasca a abóbora e corta-a em cubos. Coloca a abóbora num tabuleiro de forno com o alho em pó e sal. Rega com um pouco de azeite e leva ao forno durante 30 minutos.

3. Refoga a cebola numa panela com azeite, até ficar translúcida. Adiciona o arroz e mexe bem até ficar transparente. Junta o vinho e mexe até este ter evaporado. Adiciona o caldo e vai mexendo sempre. Adiciona a abóbora e o queijo da ilha e mexe.

4. Serve de imediato salpicado com os bagos de romã.

Risotto de Abóbora com Bacon

Ora o Miguel não é muito dado à comida vegetariana, para ele a comida tem de ter "chicha", ou então não é comida. Eu andava a querer experimentar risotto com abóbora há muito tempo, mas já sabia que para o convencer a fazer o risotto tinha que lá ter mais qualquer coisa e não podia ser cogumelos... Foi então que fui dar ao site de um rapaz irlandês de avental e com um ar simpático e que tinha lá esta receita. Trocámos a salva da receita original por tomilho-limão, mas só porque era o que tinhamos em casa e o parmesão por queijo da ilha, pois é um produto nacional. Também podes optar por usar salsa em vez do tomilho, mas aí mistura-a picada só no final do risotto e junta sumo de limão antes de acrescentares a abóbora. No final a receita lá agradou aos dois!

Para 4 pessoas

- 850 g de abóbora

- tomilho-limão

- alho em pó

- 4 c. sopa de azeite

- 8 fatias de bacon

- 1 litro de caldo de galinha

- 150 g de manteiga

- 1 cebola picada

- 300 g de arroz para risotto

- 1 copo de vinho branco

- queijo da ilha ralado

1. Pré-aquece o forno a 200ºC.

2. Descasca a abóbora e corta-a em fatias. Coloca a abóbora num tabuleiro de forno com o alho em pó e o tomilho-limão. Rega com um pouco de azeite. Cobre com papel de alumínio e leva ao forno.

3. Passados 30 minutos retira o tabuleiro do forno, coloca o bacon por cima da abóbora e leva novamente ao forno e assa por mais 10 minutos ou até o bacon estar tostado.

4. Derrete a manteiga numa panela e refoga a cebola até estar translúcida. Adiciona o arroz e mexe bem até estar transparente. Junta o vinho e mexe até este ter evaporado. Adiciona o caldo e vai mexendo sempre. Adiciona a abóbora e o queijo da ilha e mexe.

5. Serve imediatamente com a fatia de bacon por cima.

Risotto de Cogumelos

Cogumelos frescos cuja validade terminava hoje + vaso de tomilho-limão novo (comprado na Viagem Medieval) = risotto fabuloso!

Para 2 pessoas

- 6 espargos

- 1 litro de água

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 100 g de arroz arborio

- 1 copo de vinho branco

- 12 cogumelos frescos laminados

- azeite

- sal

- tomilho-limão

- queijo da ilha ralado

1. Escalda os espargos (1 minuto) num tacho com água a ferver com uma haste de tomilho-limão e uma pitada de sal. Escorre os espargos, reservando 1 litro da água da cozedura para o risotto.

2. Num tacho refoga a cebola e o alho num fio de azeite, com uma mão-cheia de sal. Junta o arroz e deixa fritar ligeiramente. Em seguida acrescenta o copo de vinho branco e mexe até o vinho ter sido absorvido. Junta uma concha de água de cozer os espargos (que deve estar quente) e os cogumelos laminados. Mexe constantemente e assim que a água evaporar volta a juntar outra concha de água e assim sucessivamente até o arroz estar cozido. Retira do lume e junta as folhas de tomilho-limão e o queijo da ilha ralado. Tapa o tacho e deixa repousar durante 2 minutos.

3. Serve os espargos sob o risotto de cogumelos e polvinha com um pouco de queijo da ilha. Serve imediatamente.

Risotto de Atum, Limão e Rúcula

Esta receita é do livro "Cozinha para quem quer poupar", da Mafalda Pinto Leite. O livro tem montes de receitas, com o custo por dose, e algumas dicas para pouparmos no dia-a-dia das nossas cozinhas. O único senão do livro é ter poucas fotos. O prato é fixe e basicamente é seguir o primeiro e segundo passo da receita de risotto de queijo da ilha e no final acrescentar o atum, o limão e a rúcula.

- 2 latas de atum escorrido
- 2 colheres (de sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 1/2 malagueta vermelha fresca, sem sementes e picada
- 3 chávenas de caldo de peixe
- 350 g de arroz para risotto
- 100 ml de vinho branco
- queijo da ilha ralado
- raspa e sumo de um limão
- 50 g de rúcula

1. Numa panela larga, aquece o azeite em lume médio. Adiciona a cebola e a malagueta e cozinha até a cebola amolecer.

2. Junta o arroz às cebolas e cozinha até os grãos ficarem translúcidos. Adiciona o vinho e deixa todo o álcool evaporar. Começa a acrescentar o caldo de peixe, uma concha de cada vez, até todo o líquido ter sido absorvido (cerca de 20 minutos).

3. Qaundo o arroz estiver cozinhado, junta o atum, o queijo da ilha, a raspa e o sumo de limão (o limão deve ser raspado na hora e usando os "buracos" maiores do raspador) e mexe bem. Serve polvilhado com rúcula.

Risotto de Queijo da Ilha

Depois do nosso passeio por Itália fiquei fã de risotto ("Sou FÃÃÃÃÃÃÃÃ!!") e por isso aqui está a primeira receita de risotto mas com um sabor português. A receita original era com queijo parmesão, mas como tinhamos queijo da ilha no frigorífico decidimos experimentar. Para acompanhar o risotto (sim porque nós portugueses somos uns seres muito estranhos e gostamos de morder qualquer coisa com o arroz) podem fazer frango estufado.

- 1,5 litros de água

- 2 cubos de caldo e galinha

- 2 colheres (de sopa) de azeite

- 1 cebola grande

- 2 dentes de alho

- 300 g de arroz para rissoto

- 2 copos de vinho

- sal

- 50 g de manteiga

- 100 g de queijo da ilha, ralado na hora

1. Aquece o caldo (colocar a água a ferver com os cubos de caldo de galinha). Põe o azeite numa panela, junta a cebola e o alho picado e refoga lentamente. Quando começarem a alourar, junta o arroz e aumenta o lume, mexendo sempre. Quando o arroz começar a ficar translúcido rega com o vinho branco e continua a mexer.

2. Depois do vinho se ter embebido no arroz, junta a primeira concha de caldo quente e uma pitada de sal. Baixa o lume para o arroz não cozer rapidamente. Continua a juntar caldo ao arroz, mexendo bem e deixando absorver o caldo completamente antes de deitares a concha seguinte.

3. Quando o arroz estiver cozido e tiver absorvido todo o liquido, retira do lume e junta a manteiga e o queijo da ilha ralado. Mexe bem. Tapa a panela e deixa repousar durante 2 minutos.

4. Distribui o arroz pelos pratos de servir e come-o imediatamente.