Tarte de Acelgas e Cogumelos

Ou a tarte do que estava no frigorífico em vias de se estragar. As acelgas já estavam a começar a murchar, os cogumelos, dizia a etiqueta, já estavam fora do prazo uns dois dias, as natas e o queijo terminavam agora. Como tinha massa, decidi arriscar com uma tarte. Ainda estou viva e de saúde.

Para 1 tarte

- 1 base de massa quebrada

- 1 embalagem de cogumelos frescos

- 1 molho de folhas de acelga

- 1 cebola média, cortada em meias-luas

- 1 pacote de natas

- 3 ovos

- meio queijo de cabra pequeno

- salsa

- azeite

- sal

1. Pré-aquece o forno a 200ºC. Reveste uma forma de tarte com a massa quebrada. Com um garfo pica a massa, para não enfolar. Cobre a massa com papel vegetal e depois com feijões cerâmicos. Leva ao forno, enquanto preparas o recheio da tarte.

2. Numa frigideira anti-aderente aquece o azeite. Refoga a cebola com uma pitada de sal. Quando a cebola começar a ficar mole junta os cogumelos, cortados em quartos e os talos das acelgas, cortados em cubos. Deixa saltear. Quando os cogumelos estiverem cozinhados junta as folhas de acelga, cortadas em juliana. Envolve bem e polvilha com a salsa picada.

3. Retira a massa do forno. Retira os feijões cerâmicos e o papel vegetal. Cobre a massa com o recheio. Esfarela o queijo de cabra por cima do recheio. (Se não gostares do sabor intenso do queijo de cabra cozinhado podes substituir por outro queijo. Também podes usar queijo ralado.) Reserva.

4. Bate os ovos, com uma pitada de sal. Adiciona as natas e bate bem. Verte o líquido por cima da tarte e leva ao forno durante 20 minutos, ou até o recheio estar dourado.

5. Serve ainda a fumegar, acompanhada de legumes salteados ou uma salada.

Mini-Tarte de Folhas de Beterraba e Frango

Apaixonei-me pelo molho de folhas de beterraba, assim que as vi viçosas na banca do mercado. A senhora por trás da banca vendeu-me-as para uma sopa, mas entretanto eu perdi a coragem de arriscar numa sopa vermelha, já que podia não conseguir o vermelho certo - o vermelho do romance, da paixão. Cada dia lembrava-me de uma receita diferente, até que me tinha decidido por fazer uns crostinis, para um brunch de domingo, que depois passou para um almoço de semana, mas... os meus planos saíram completamente furados.

Tinha combinado com a minha mãe fazer os crostinis para o nosso almoço do dia seguinte. Que a ia buscar a casa a meio da manhã e que almoçávamos juntas em minha casa. Tudo planeado! Mas, o que é que acontece? A meio da tarde a minha mãe liga-me a dizer que a cabra já tinha parido e que tinham nascido dois cabritinhos muito, muito fofinhos. Só que havia um problema, eles não estavam a mamar, não tinham o instinto de se alimentarem... Assim que saímos do trabalho, lá fui eu e o Miguel ver dos cabritinhos, a ver se os púnhamos a mamar. Nada, não tivemos sucesso.

Saí dos meus pais preocupada com os "bebés". Estava muito frio, eles não se tinham alimentado de maneira a aguentar a noite gélida e não sabíamos se a mãe ia ter leite para amamentar os filhotes. Todas as minhas esperanças estavam depositadas num nascer do dia cheio de sol, para lhes afastar o frio nocturno. Quando cheguei aos meus pais lá estavam eles, fraquinhos, sem mamar mas aquecidos pelos raios de sol. E foi assim que, enquanto os "obrigava" a mamar, decidi trocar os crostinis por estas mini-tartes, douradas e redondas como o Sol que tem aquecido a Totó e o Pancinhas, que entretanto já mamam, e os tem ajudado a manter activos.
 

Para 12 mini-tartes

- 1 molho de folhas de beterraba, sem os caules

- 2 peitos de frango

- 2 bases de massa quebrada

- sal

- azeite

- 1/2 cebola média, picada

- 2 dentes de alho, picados

- 1 c. de chá de paprika em pó

- 1 cálice de vodka

- 1 queijo de cabra pequeno

- 1 ovo, batido
 

1. Numa frigideira anti-aderente, aloura a cebola e o alho em azeite, com a paprika em pó e o sal. Junta os peitos de frango, cortados em pequenos cubos, e deixa alourar. Refresca o frango com a vodka e deixa o álcool evaporar. Enquanto o álcool evapora, corta as folhas de beterraba em juliana. Junta as folhas de beterraba ao frango e deixa cozinhar, em lume médio tapado.
 

2. Entretanto pré-aquece o forno a 180ºC e vai preparando a massa quebrada. Usando dois copos de tamanhos diferentes corta 24 círculos de massa quebrada - 12 grandes e 12 mais pequenos. Distribui os 12 círculos pequenos num tabuleiro de ir ao forno, coberto com papel vegetal. Reserva os outros 12.
 

3. Assim que as folhas de beterraba estiverem cozinhadas, mais ou menos 20 minutos, desliga o lume e distribui o recheio pela massa quebrada, deixando uma pequena margem nos círculos. Esfarela o queijo de cabra por cima do recheio. Com o dedo passa o ovo batido à volta dos círculos. Cobre o recheio com os restantes círculos e sela bem as mini-tartes.
 

4. Espalha o resto do ovo batido nas mini-tartes e leva ao forno durante 30 minutos. Serve-as ainda quentes, a solo ou acompanhadas por uma salada.

Mini Tarte de Frango, Cogumelos e Pêra

Já não restam dúvidas que o Outono chegou e que o frio veio para ficar. A mim só me apetece estar aninhada no sofá, debaixo da manta, enquanto ouço a chuva a cair. Isso e comida quentinha e reconfortante, como estas mini tartes acabadinhas de sair do forno!

Para 6 mini tartes

- 1 chávena de peito de frango, cortado em cubos (mais ou menos equivalente a dois peitos de frango grandes)

- 1 chávena de cogumelos, cortados em quartos

- 1 chávena de pêra, cortada em cubos

- 2 dentes de alho, picados

- 2 piri-piris campainha secos, sem sementes e picado

- 1 copo de vinho branco

- 1 chávena de caldo de legumes

- 1/2 chávena de leite

- 1 c. sopa de maizena

- azeite

- sal

- noz moscada em pó

- 1 haste de tomilho, só as folhas

- 6 círculos de massa quebrada

- palitos de amêndoa

1. Num wok refoga o alho e o piri-piri em azeite. Junta o peito de frango e deixa alourar. Adiciona os cogumelos e salteia-os durante 5 minutos. Acrescenta o copo de vinho branco e cozinha até evaporar. Adiciona o caldo de legumes e deixa cozinhar em lume brando até o caldo ter reduzido para metade. Junta o leite e cozinha durante 5 minutos. Tempera com sal, noz moscada e tomilho. Junta a maizena e mexe bem para que a farinha se dissolva bem no caldo. Por fim acrescenta a pêra e cozinha mais cinco minutos.

2. Distribui o recheio por 6 taças que possam ir ao forno. Cobre o recheio com círculos de massa quebrada (os círculos devem ser ligeiramente mais largos que as taças) e pressiona bem no bordo para selar. Decora os círculos com palitos de amêndoa. 

3. Leva as mini tartes ao forno (pré-aquecido a 190ºC) até a massa alourar. Serve as mini tartes ainda quentes, acompanhadas por puré de batata ou salada.

Galette de Abóbora, Cogumelos e Espinafres

Fotografias: Bruno Vaz

Por motivos de agenda festejámos ontem o Halloween, essa grande festa americana, que chegou até nós através dos filmes e das séries americanas. Cá por casa nunca tinhamos festejado o Dia das Bruxas, mas este ano juntámo-nos à I., emigrante recém chegada dos "Estates", para fazer um Halloween mais ou menos como deve ser. 

Para alguns foi uma estreia na arte de esculpir abóboras e para quase todos foi a primeira vez que ouvimos falar no "bolinhos e bolinhós", uma tradição antiga em Coimbra, onde as crianças saiem à rua com caixas de cartão iluminadas, para pedir bolinhos para os defuntos.

Não percebo porque é que fomos importar algo vindo do outro lado do Atlântico, se tinhamos uma tradição parecida aqui tão perto, mas já se sabe que para os portugueses aquilo que vem de fora é que é bom.

É verdade que a mim parece-me mais divertido escavar as abóboras com carantonhas do que fazer cortes em caixas de sapatos, além de que depois de passada a festa podemos aproveitar as abóboras para a sopa, doces ou então galettes...

Se tiveres tempo em vez de salteares os legumes podes assá-los, que ficam mais saboros. Nós optámos por salteá-los porque é mais rápido e estávamos cheios de fome! Esta é uma excelente alternativa às quiches.

Para 2 pessoas

- 1 base massa quebrada

- 2 dentes de alho picados

- 2 c. sopa de azeite

- 2 chávenas de abóbora, cortada em cubos

- 1 chávena de cogumelos, cortados em quartos

- 2 hastes de rosmaninho

- 1 chávena de folhas de espinafres

- sal

- mozzarella ralada

1. Pré-aquece o forno a 180ºC.

2. Num wok, refoga o alho no azeite. Junta a abóbora, os cogumelos e o rosmaninho e salteia durante 5 minutos ou até a água dos legumes evaporar. Retira do lume e adiciona o espinafre. Mistura bem os legumes e espera 3 minutos até os espinafres murcharem.

3. Estende a base de massa quebrada e pica-a com um garfo. Espalha a mistura de legumes no meio da massa e tempera com uma pitada de sal. Polvilha com mozzarela. Dobra as pontas da massa por cima da mistura de legumes e leva ao forno durante 30 minutos.

4. Serve com salada, se desejares.

Tarte de Cogumelos e Queijo Fresco

Quando se usa queijo fresco ou requeijão nas tartes reduz-se a gordura e também as calorias ingeridas em cada fatia e é mais uma forma de variarmos às natas e o molho béchamel. O melhor é escorrer o molho que se forma quando se salteiam os cogumelos antes de os juntar ao creme de queijo e iogurte, para evitar que a tarte fique muito húmida.
- 1 placa de massa quebrada

- 300 g de cogumelos paris

- 1 cebola pequena picada

- 3 c. sopa de azeite

- 400 g de queijo fresco magro

- 1 iogurte natural

- 2 ovos

- 3 c. sopa de farinha

- 2 c. sopa de salsa picada

1. Pré-aquece o forno a 200ºC.

2. Desenrola a massa quebrada e coloca-a numa forma para tarte, mantendo-a sobre o papel vegetal. Apara as pontas do papel vegetal e pica a massa com a ajuda de um garfo. Leva-a a cozer no forno durante 10 minutos.

3. Entretanto, lava, enxuga e corta em quartos os cogumelos. Aloura a cebola picada no azeite, junta os cogumelos e salteia-os em lume médio. Retira do lume e escorre.

4. Junta o queijo fresco e o iogurte natural e tritura com a varinha mágica até obteres uma textura cremosa. De seguida, desfaz os ovos e a farinha com uma vara de arames e junta ao creme de queijo. Mistura-lhe os cogumelos e a salsa picada.

5. Retira a massa do forno e recheia a massa com o preparado anterior. Leva ao forno durante cerca de 20 minutos.

Tarte de Vegetais Chineses e Frango

As tartes são óptimas para aproveitar sobras, além de serem uma excelente opção para piqueniques ou para levar para o trabalho com uma salada a acompanhar. Nesta receita usei frango churrasco que tinha sobrado. O melhor é desfiar o frango no próprio dia da compra, antes de o arrumar no frigorífico. Já tinha lido algumas receitas em que diziam para cozer a massa antes de colocar o recheio, mas nunca tinha dado grande importância a isso. Desta vez decidi experimentar e realmente a massa fica muito melhor.

- 1 placa de massa quebrada
- 400 g de mistura chinesa de vegetais
- 200 g de frango desfiado
- 2 colheres de sopa de margarina
- 90 g de queijo emental ralado
- 4 ovos grandes
- 2 dl de natas
- sal
1. Pré-aquece o forno a 200ºC.
2. Desenrola a massa quebrada e coloca-a numa forma de tarte, mantendo-a sobre o papel vegetal. Apara as pontas do papel vegetal e pica a massa com a ajuda de um garfo. Leva-a a cozer no forno durante 10 minutos.
3. Entretanto, leva os vegetais a saltear cerca de 10 minutos numa frigideira com a margarina.
4. Retira a massa do forno e espalha o frango por cima. Distribui os vegetais sobre o frango e, por cima, espalha o queijo ralado.
5. Bate os ovos, junta as natas e tempera com sal. Deita na tarte e leva a cozer no forno durante cerca de 20 minutos.