Sangria Branca

O tempo de férias já terminou, mas acho que ainda dá para colocar aqui algo com cheirinho a Verão. Os 3 Galos agradecem a ajuda à "produção" deste post à E. e ao C.

Para 1 jarro

- 1/2 meloa

- 15 bagos de uva

- 1 maçã

- 100 g de açúcar

- 1 pau de canela

- folhas de hortelã

- 1 garrafa (75 cl) de vinho branco fresca

- 0,5 l de seven-up fresca

1. Tira as sementes à meloa e molda a polpa em bolas com a ajuda de uma colher própria. Lava as uvas, corta os bagos ao meio e retira-lhes as grainhas. Corta a maçã em cubos.

2. Junta as frutas num jarro com o açúcar, o pau de canela e a hortelã fresca. Junta o vinho branco e a seven-up e mexe tudo muito bem. Serve com gelo.

Nota: Podes guardar a fruta no frigorífico para a sangria ficar ainda mais fresca.

Brownies

A S.M. mostrou-me um site que é uma perdição e uma grande tortura - Flagrante Delícia. Uma pessoa só de ver as fotografias das sobremesas da Leonor de Sousa Bastos já baba por cima do teclado. Esta receita é de lá e é bastante simples de fazer. No que ao sabor diz respeito, faltam-me as palavras.

- 125 g chocolate negro

- 200 g de manteiga

- 160 g de ovos (o que equivale mais coisa menos coisa a 3 ovos M)

- 210 g de açúcar

- 130 g de nozes partidas

- 100 g de farinha com fermento

1. Pré-aquece o forno a 180ºC.

2. Unta e forra com papel vegetal uma forma rectangular.

3. Funde o chocolate e a manteiga em banho-maria. Bate os ovos com o açúcar. Mistura os dois preparados. Incorpora a farinha e as nozes.

4. Leva a cozer durante 15 minutos ou até o palito sair ligeiramente húmido, mas sem migalhas.

5. Desenforma frio e corta em rectângulos.

6. Serve com uma bola de gelado e com um banho de chocolate quente.

Chocolate quente

- 200 ml de nata

- 200 g de chocolate negro

1. Aquece as natas, sem deixar ferver, e verte sobre o chocolate em pedacinhos mexendo sempre.

Bolo de Coco e Limão

A minha avó vai passear-se para a serra e leva com ela umas fatias de bolo para a viagem.

- 2 dl de leite

- 60 g de coco ralado

- 5 ovos

- 150 g de margarina

- 150 g de açúcar

- 150 g de farinha

- Raspa e sumo de 1 limão

1. Pré-aquece o forno a 180ºC.

2. Derrete a manteiga em lume médio.

3. Bate as gemas com o açúcar, a raspa e o sumo de limão até que fique um creme esbranquiçado. Adiciona a manteiga derretida, o leite e o coco ralado e mistura bem.

4. Bate as claras em castelo e junta-as ao preparado anterior. Junta a farinha e bate tudo até obteres um creme homogéneo.

5. Leva ao forno em forma do tipo bolo inglês untada com margarina e um pouco de farinha e deixa cozer durante 40 minutos ou até espetares um palito e este sair limpo.

Chá de Limão e Morangos

A receita original deste chá é da "blue cooking" de Junho e casa na perfeição o sabor do limão com os morangos. É excelente para refrescar nas tardes quentes deste Verão. Seguindo a receita os morangos ficam com um ar muito murcho e nada apetitosos. Por isso lembrei-me de triturar os morangos e depois misturar a polpa de morango ao chá.

Para 1 jarro

- 2 sacos de chá de limão

- tomilho-limão q.b.

- 250 g de morangos

- 1,5 l de água

1. Verte a água quente para um jarro com os sacos de chá e os ramos de tomilho-limão.

2. Retira o pé aos morangos e tritura-os até ficarem em polpa. Adiciona ao chá e leva ao frigorífico.

3. Serve frio com gelo.

Nota: Podes ferver só 0,5 l de água e juntares no final o restante litro de água fria.

Frutos Vermelhos em Gelatina

Esta é uma das receitas "Sabores Mediterrânicos" do Pingo Doce, é muito simples de fazer e tem muito potencial. Fiz algumas alterações às quantidades, mas de resto segui a receita original. No entanto, acho que um dia destes vou fazer umas experiências à volta desta "gelatina". Segundo o Miguel esta sobremesa fica ainda melhor se acompanhada com uma bola de gelado de nata ou stracciatella.

- 5 folhas de gelatina

- 2,5 dl de água

- 300 g de mistura de frutos vermelhos

- 150 g de açúcar

- 1 quadrado de chocolate negro

- 1 iogurte natural

1. Põe as folhas de gelatina de molho em água fria.

2. Deita a mistura de frutos num tacho, junta o açúcar e a água. Leva a ferver em lume muito brando durante 10 minutos. Adiciona a gelatina escorrida e mistura bem.

3. Divide o preparado por tacinhas, deixa arrefecer e leva ao frigorífico até solidificar (5 a 6 horas ou então 3 horas no congelador).

4. Ao servir, divide o iogurte pelas tacinhas e salpica com o chocolate ralado.

Risotto de Cogumelos

Cogumelos frescos cuja validade terminava hoje + vaso de tomilho-limão novo (comprado na Viagem Medieval) = risotto fabuloso!

Para 2 pessoas

- 6 espargos

- 1 litro de água

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 100 g de arroz arborio

- 1 copo de vinho branco

- 12 cogumelos frescos laminados

- azeite

- sal

- tomilho-limão

- queijo da ilha ralado

1. Escalda os espargos (1 minuto) num tacho com água a ferver com uma haste de tomilho-limão e uma pitada de sal. Escorre os espargos, reservando 1 litro da água da cozedura para o risotto.

2. Num tacho refoga a cebola e o alho num fio de azeite, com uma mão-cheia de sal. Junta o arroz e deixa fritar ligeiramente. Em seguida acrescenta o copo de vinho branco e mexe até o vinho ter sido absorvido. Junta uma concha de água de cozer os espargos (que deve estar quente) e os cogumelos laminados. Mexe constantemente e assim que a água evaporar volta a juntar outra concha de água e assim sucessivamente até o arroz estar cozido. Retira do lume e junta as folhas de tomilho-limão e o queijo da ilha ralado. Tapa o tacho e deixa repousar durante 2 minutos.

3. Serve os espargos sob o risotto de cogumelos e polvinha com um pouco de queijo da ilha. Serve imediatamente.

Sumo de Lima, Gengibre e Poejo

E ainda "blue cooking" de Julho. Muito bom o sumo e deve ficar maravilhoso com vodka.

Para 1 jarro

- 6 limas

- 1 pedaço de 1 cm de gengibre

- 6 c. sopa de açúcar

- água q.b.

- poejo q.b.

Faz sumo com as limas. Num liquidificador tritura o sumo de lima juntamente com o gengibre descascado e o poejo. Adiciona o açúcar e água a gosto. Serve com muito gelo.

Mimo de Requeijão com Doce de Abóbora e Figo

Deliciosa!!! Esta fantástica sobremesa leva três ingredientes que eu adoro: requeijão, figos e vinho do Porto. O vinho do Porto está para mim como o Sancho Pança está para o D. Quixote, fiel amigo e companheiro em alguns momentos chave da minha vida. Os outros dois ingredientes fazem-me sempre lembrar o meu avô.

Para 1 "mimo"

- 1/4 de requeijão de Seia

- 6 c. de sobremesa de doce de abóbora

- 4 c. de sobremesa de polpa de figo

- vinho do Porto

Coloca num copo uma camada de requeijão, seguida de uma camada de doce de abóbora e uma última camada de polpa de figo. No final, rega com um pouco de vinho do Porto. Serve bem fresco.

Mini-Pizza de Curgete e Cogumelos

Tinha uma actividade junto à praia e precisava de levar qualquer coisa para comer e as mini-pizzas são uma excelente opção para lanche ou piquenique.

- 2 bases para pizza

- 1 curgete média ralada

- 2 dentes de alho picado

- manjericão fresco picado

- sal

- azeite

- cogumelos frescos laminados, grosseiramente picados

- 90 g queijo emental ralado

- 6 azeitonas pretas

1. Pré-aquece o forno a 200ºC.

2. Mistura muito bem as curgetes raladas com as folhas de manjericão, o alho, os cogumelos, um fio de azeite e o sal.

3. Estica a massa de pizza e corta 3 círculos de igual tamanho de cada base. Em cada um espalha o preparado e por cima o queijo emental ralado. Coloca uma azeitona no centro de cada mini-pizza.

4. Leva as mini-pizzas a cozer no forno durante 20 minutos ou até o queijo ficar dourado. Serve-as quentes com salada.

Berbigão à Pescador

Estes estavam fresquinhos, fresquinhos. Souberam que foi uma maravilha!

 

Para 6 pessoas

- 1 kg de berbigão

- 1/2 pimento verde, cortado em tiras

- 1 cebola média, cortada em meias-luas

- 1/2 malagueta vermelha, sem sementes e laminada

- 3 tomates, cortados em cubos

- 1 copo de vinho branco

- azeite

 

1. Conserva o berbigão em água bastante salgada, para largarem a areia.

 

2. Num tacho coloca o berbigão. Por cima coloca a cebola, o pimento, a malagueta, o tomate, o vinho e o azeite. Tapa o tacho e leva ao lume.

 

3. Depois de levantar fervura deixa ficar a cozinhar mais 5 minutos e retira do lume. Serve quente com fatias de pão.

De onde vem o que comemos?

O nosso post de hoje é bastante diferente do habitual, mas não podiamos deixar de o colocar, até porque tem a ver com comida.

Eu já tinha guardado este selo há uns tempos porque achei que estava engraçado, mas acho que só ontem percebi o seu verdadeiro significado...

Estava eu muito bem a "pastar" no sofá enquanto fazia um zapping quando vejo na RTP2 pintainhos em tapetes numa "linha de produção" como se fossem parafusos. Fiquei logo chocada e mais ainda quando vi os pintainhos a serem atirados, como se fossem bolas de ténis, para uma caixa, daquelas de plástico donde normalmente escolhemos a fruta no hipermercado. Os pintainhos não eram os únicos protagonistas do documentário. As vacas, os porcos, as couves, os pimentos e outros produtos também tiveram o seu tempo de antena. Aliás houve uma parte em que mostraram imagens de um matadouro e de uma senhora cuja a única função era estar sentada com uma tesoura na mão para cortar as patas aos porcos. O documentário chama-se "O Nosso Ganha Pão" e vai voltar a passar na RTP2 no dia 1 de Agosto às 12h30. Se se lembrarem vejam-no. O documentário é muito parado, ao estilo de um filme de Manoel de Oliveira, mas alerta para uma questão: De onde vem o que comemos?

Uma coisa vos digo... acho que esta semana não vou conseguir comer carne. Muito menos frango!

Bolo de Cogumelos

Fomos convidados para um churrasco em casa da E. e tínhamos de levar um salgado. Decidimos experimentar mais uma das receitas dos bolos salgados da "blue cooking" de Julho e o resultado é fantástico. Estes bolos são mesmo maravilhosos! O churrasco também foi maravilhoso!

- 200 g de farinha

- 3 ovos

- 90 g de queijo emental ralado

- 100 ml de óleo

- 100 ml de leite

- 270 g de cogumelos frescos

- 1 cebola picada

- 1 dente de alho picado

- 4 c. sopa de salsa picada

- azeite

- sal

1. Pré-aquece o o forno a 180ºC.

2. Lava, escorre e corta os cogumelos em quartos. Numa frigideira salteia a cebola e o alho num pouco de azeite. Quando a cebola ficar translúcida, adiciona os cogumelos. Deixa saltear por cinco minutos. Escorre toda a água dos cogumelos e deixa-os arrefecer.

3. Numa taça mistura os ovos, o óleo e o leite. Tempera com sal. Junta a farinha e em seguida adiciona o queijo ralado, os cogumelos e a salsa. Envolve bem.

4. Verte a mistura para uma forma de bolo inglês untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leva ao forno por 40 minutos ou até inserires um palito e este sair seco.

Salada de Grão e Bacalhau

Rápida, simples, colorida, fresca e saborosa! Usámos manjericão, porque eu no outro dia comprei um vaso de manjericão e daqui a uns dias estraga-se, mas também fica boa com salsa picada. Podes acompanhar a salada com torradas de pão de centeio.

- 200 g de bacalhau desfiado

- 1 malagueta vermelha, sem sementes e picada

- 2 dentes de alho picados

- sumo de laranja

- 1 cebola pequena

- 200 g de grão cozido

- folhas de manjericão

- azeitonas pretas em rodelas

- 3 tomates

- azeite

1. Põe o bacalhau numa tigela e deita por cima a malagueta, o alho e o sumo de laranja. Guarda no frigorífico durante 30 minutos, mexendo o bacalhau de vez em quando. Escorre o bacalhau reservando a marinada.

2. Numa frigideira refoga a cebola no azeite. Junta o bacalhau e deixa fritar durante dois ou três minutos.

3. Numa taça mistura o grão cozido, o tomate lavado e cortado em cubos, o bacalhau, as azeitonas e as folhas de manjericão. Rega a salada com o sumo da marinada. Mexe cuidadosamente e serve.

Tarte de Cogumelos e Queijo Fresco

Quando se usa queijo fresco ou requeijão nas tartes reduz-se a gordura e também as calorias ingeridas em cada fatia e é mais uma forma de variarmos às natas e o molho béchamel. O melhor é escorrer o molho que se forma quando se salteiam os cogumelos antes de os juntar ao creme de queijo e iogurte, para evitar que a tarte fique muito húmida.
- 1 placa de massa quebrada

- 300 g de cogumelos paris

- 1 cebola pequena picada

- 3 c. sopa de azeite

- 400 g de queijo fresco magro

- 1 iogurte natural

- 2 ovos

- 3 c. sopa de farinha

- 2 c. sopa de salsa picada

1. Pré-aquece o forno a 200ºC.

2. Desenrola a massa quebrada e coloca-a numa forma para tarte, mantendo-a sobre o papel vegetal. Apara as pontas do papel vegetal e pica a massa com a ajuda de um garfo. Leva-a a cozer no forno durante 10 minutos.

3. Entretanto, lava, enxuga e corta em quartos os cogumelos. Aloura a cebola picada no azeite, junta os cogumelos e salteia-os em lume médio. Retira do lume e escorre.

4. Junta o queijo fresco e o iogurte natural e tritura com a varinha mágica até obteres uma textura cremosa. De seguida, desfaz os ovos e a farinha com uma vara de arames e junta ao creme de queijo. Mistura-lhe os cogumelos e a salsa picada.

5. Retira a massa do forno e recheia a massa com o preparado anterior. Leva ao forno durante cerca de 20 minutos.

Pizza de Manjericão

Para uma refeição rápida e prática nada melhor que uma pizza. Seja quando a mandamos entregar em casa ou quando aproveitamos as "modernices" agora disponíveis nos supermercados, como as bases para pizza, em que só temos de espalhar por cima da base os ingredientes da nossa eleição.

- 1 embalagem de massa de pizza

- queijo mozzarela ralado

- 2 tomates pequenos

- folhas de manjericão

1. Pré-aquece o forno a 200ºC.

2. Desenrola a massa para a pizza e coloca-a num tabuleiro de ir ao forno, mantendo-a sobre o papel vegetal (não precisas de aparar o papel pois este é mesmo à medida dos tabuleiros do forno). Pica a massa com a ajuda de um garfo.

3. Espalha o queijo ralado por cima da massa, distribui as rodelas de tomate e as folhas de manjericão grosseiramente picadas. Espalha mais um pouco de queijo por cima do tomate e leva ao forno segundo as instruções da embalagem (15 minutos devem chegar).

4. Retira a pizza do forno e serve com uma salada.

Bolo de Ovo e Ervas

Eu sei que estamos a ser um bocado repetitivos, mas sim, esta é mais uma receita inspirada na revista "blue cooking" que este mês tem uma série de bolos salgados. O fantástico destes bolos é que a base é basicamente a mesma e depois é só acrescentar os ingredientes que mais gostas. Este era suposto ser o nosso jantar mas quando chegou a hora do dito já só havia três fatias.

- 180 g de farinha

- 7 ovos (3 para a massa e 4 para cozer)

- 90 g de queijo emental ralado

- 100 ml de azeite

- 100 ml de azeite

- 1 chávena de ervas picadas (cebolinho, manjericão, salsa e coentros)

1. Pré-aquece o forno a 180ºC.

2. Coze os ovos. Quando estiverem cozidos passa-os por água fria e descasca-os.

3. Numa taça bate os ovos crus juntamente com o azeite e o leite. Junta a farinha e mistura delicadamente. Adiciona o ovo cozido cortado em pedaços, o queijo ralado e as ervas picadas. Envolve bem.

4. Verte esta mistura para dentro de uma forma de bolo inglês untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leva ao forno durante 40 minutos ou até espetares um palito e este sair seco.

Figos Frescos com Bacon e Queijo de Cabra

Esta é mais uma receita da "blue cooking" que este mês está em grande. Sempre que vejo figos lembro-me da minha infância, quando no Verão ia com a minha irmã A. para a eira do nosso avô e faziamos todo o tipo de brincadeiras junto à figueira enquanto íamos comendo os figos que estavam mais à mão. Bons tempos em que apanhávamos barrigadas de figos estendidas ao sol... Ora, voltando à receita. Esta é uma menage à trois perfeita, só é preciso ter cuidado para não pôr muito queijo. É uma excelente entrada mas também funciona bem como refeição ligeira, com uma salada a acompanhar. Aliás, pode-se regar a salada com o molho que fica no papel depois de se tirar os figos.

 

Para 4 pessoas

- 6 fatias de bacon

- 6 figos frescos

- 1 c. de sopa de vinagre balsâmico

- 6 c. de sobremesa de queijo de cabra

 

1. Pré-aquece o forno a 200ºC.

 

2. Arranja os figos cortando-os em cruz até meio (tem cuidado para não cortares até ao fundo). Dispõe-os virados para cima numa travessa que possa ir ao forno e pincela-os com o vinagre balsâmico. Enrola as fatias de bacon à volta dos figos (se vires que é preciso usa um palito para prender a fatia) e no interior uma colher de queijo de cabra em cada um.

 

3. Leva os figos ao forno durante 8 minutos, ou até o queijo começar a derreter. Serve de imediato.

Patê de Atum

Dantes, muitas noites o nosso jantar era patê de atum com tostas e pão. Adorávamos esses jantares, mas a certa altura acabámos por enjoar. Mas no outro dia precisávamos de fazer qualquer coisa para juntar aos figos e foi então que recuperámos o esquecido patê. A maionese foi substituída pelos queijos frescos e acrescentámos os ovos cozidos.

 

- 2 latas de atum em óleo (o natural não funciona nesta receita pois fica muito seco)

- 2 queijos frescos

- 3 ovos cozidos

- cebolinho

- sumo de limão

 

1. Coze os ovos. Assim que estiverem cozidos passa-os por água fria e descasca-os. Corta-os ao meio no sentido do comprimento, retira a gema e guarda a clara para depois recheares com o paté.

 

2. Num 1,2,3 mistura o atum esocrrido, o queijo fresco, as gemas de ovo, o cebolinho e o sumo de limão, mas de maneira a não ficarem muito picados.

 

3. Recheia as claras com o patê e serve o restante patê fresco, acompanhado com tostas.

Gambas em Coco com Salada de Fruta

Esta receita é da revista "blue cooking" deste mês e é mesmo muito boa. O coco dá um toque muito especial às gambas e é uma mistura de sabores totalmente inesperada. A salada é óptima para acompanhar grelhados e também para aproveitar a fruta que deixamos esquecida no cesto da fruta e não sabemos muito bem o que lhe fazer. Como não somos muito chegados à papaia nem ao abacate aproveitámos a fruta que tinhamos em casa e em casa da minha irmã A., tendo comprado apenas os kiwis para dar um pouco mais de cor à salada. A fruta que usámos foi: maçã, laranja, banana, melão, pêssego e kiwi. O melhor é usar mesmo gambas pois são maiores e é mais fácil de envolver na polme e depois no coco.

- 500 g de gambas

- 3 c. sopa de maizena

- 2 claras de ovo

- 250 g de coco ralado

Para a salada de fruta

- 1 manga

- 1 papaia

- 1 maçã

- 2 kiwis

- 3 tomates

- 1 malagueta sem sementes e picada

- sumo de 1 limão

- 1 cebola roxa

- coentros picados

- molho de soja

- azeite

1. Pré-aquece o forno a 200ºC.

2. Envolve as claras com a maisena. Passa as gambas na polme e cobre com o coco. Coloca no tabuleiro de forno coberto com uma folha de papel vegetal e ligeiramente untado com óleo (assim não pega e não tens trabalho a esfregar o coco da travessa). Leva ao forno até ficarem dourados (mais ou menos 15 minutos).

3. Corta a fruta em cubos e cobre com sumo de limão. Adiciona a cebola picada, a malagueta e as folhas de coentros. Mistura bem, juntamente com o molho de soja e azeite.

4. Serve frio com as gambas panadas.

Lasanha de Bolonhesa

Nós gostamos muito da lasanha do Pingo Doce. É muito saborosa e com a vantagem de ser económica e para uma refeição rápida é o ideal. Mas esta semana decidimos ir na aventura de fazermos nós mesmos a lasanha e é uma experiência a repetir.

Para 6 pessoas

- azeite

- 3 cebolas picadas

- 3 dentes de alho picados

- 2 latas grandes de tomate pelado (sem a calda)

- 6 hastes de rosmaninho

- 4 hastes de tomilho

- sal

- 800 g de carne picada

- 20 cl de cerveja (corresponde a uma mini)

- 2 embalagens de requeijão

- sal fino

- salsa finamente picada

- 2 embalagens de queijo mozzarella ralado

- folhas de massa de lasanha fresca

- queijo da ilha ralado

1. Aquece o azeite numa panela. Junta a cebola e o alho e deixa alourar, em lume brando. Acrescenta o tomate cortado em pequenos cubos, o rosmaninho e o tomilho. Tempera com uma pitada de sal e deixa apurar durante 30 minutos e vai esmagando o tomate com a ajuda da colher de pau.

2. Retira as ervas aromáticas e junta a carne picada e mexe bem até a carne ficar acastanhada. Junta a cerveja. Deixa cozinhar durante cerca de 30 minutos, em lume brando.

3. Numa taça mistura o requeijão com uma pitada de sal fino e a salsa.

4. Para fazer a montagem da lasanha começa por espalhar um fio de azeite numa travessa que possa ir ao forno e cobre com um pouco de queijo mozzarella ralado. Depois vai sobrepondo, alternadamente, camadas de massa, requeijão, carne escorrida com a ajuda de uma escumadeira e queijo mozzarela ralado. Termina com uma placa de lasanha pincelada com o molho da carne e uma camada de queijo da ilha ralado.

5. Leva ao forno a 180ºC, durante 30 minutos ou até o queijo estar gratinado. Serve a lasanha acompanhada duma salada.