O Abocanhado

Na semana passada fomos ao Gerês e após uma excelente refeição no "O Abocanhado" pareceu-nos bem criar uma categoria dedicada aos restaurantes e tascos por onde vamos passando. Enquanto andávamos à procura deste restaurante, recomendado pelos empregados da Quinta do Esquilo, perguntei-me várias vezes quem é que põe o nome de "abocanhado" a um restaurante e só depois de consultar a página deles é que percebi! Para quem não sabe aqui vai o significado de abocanhado...

Abocanhado - diz-se do tempo que se alivia em dias de chuva; fazer bocanho.

Bocanho - aberta em dias de chuva

Ora o nome não podia ser mais perfeito. Chegámos ao restaurante que nem D. Sebastião, completamente cobertos pelo nevoeiro e pela chuva miudinha, a meio do almoço o tempo começou a aliviar e aí já foi possível ver para além do casal que partilhava a sala de jantar connosco.

No que à comida diz respeito, para entrada escolhemos alheira (que estava de bradar aos céus) com couve e laranja, seguiu-se posta barrosã e costeletão à Serra Amarela e terminámos divinamente com pudim de ovos e requeijão com doce de abóbora.

Agora as informações úteis... o restaurante fica em Brufe, Terras de Bouro e as coordenadas de GPS são: longitude 8º 14' 22.22'' W, latitude 41º 45' 51.46'' N, o que corresponde a um sítio no meio do nada entre a vila de Terras de Bouro e a barragem de Vilarinho das Furnas! Durante o Verão é preciso reservar mesa e o preço da refeição anda à volta dos 25€ por pessoa. Ah!... antes de te fazeres à estrada consulta na página deles os dias em que estão abertos, para não correres o risco de dares com o nariz na porta.

Lua-de-mel em Itália

Já lá vão dois meses desde a nossa maravilhosa lua-de-mel por terras italianas e é com saudades que recordamos esses dias cansativos, mas felizes! Aqui ficam as nossas sugestões...

Roma

Pizzeria Bella Napoli 2, Viale Giulio Cesare 120 (na zona do Vaticano)
Típico restaurante italiano. Boas saladas, boas pizzas e muita simpatia. Só é pena também ser um bocadinho barulhento, mas se assim não fosse, também não seria verdadeiramente italiano. Depois de pagarmos 20€ pelo almoço estávamos prontos para voltar para o Vaticano e ir visitar a Basílica de São Pedro.

La Familia, Via Gaeta 66 (perto da estação de Termini)

Depois dum último gelado na cidade de Roma, junto à Piazza di Spagna, foi também tempo da última refeição. Eu comi o melhor spaghetti alla vongole da minha vida e só foi pena não ter pãozinho português para molhar. A massa era fresca e além das ameijoas também tinha mexilhões. O Miguel deliciou-se com uma porchetta, carne de porco assado com batatinhas assadas, e terminou a refeição com um montblanc, uma espécie de natas do céu mas com chocolate. A refeição foi maravilhosa e no total pagámos 32€, o que para um jantar em Itália não é mesmo nada mau.

Milão
Pierrot, Via Giuseppe Ripamonti, 21 (na zona da Porta Romana)

Fomos duas vezes a este pequeno restaurante. Démos com ele enquanto andávamos às voltas à procura dum sítio perto do hotel onde pudessemos ter um jantar calmo e reconfortante, para compensar do fim de dia atribulado. Na segunda vez, fomos lá para experimentar a pizza de 4 queijos, depois de termos passado a manhã a vaguear por um mercado de rua, situado mesmo em frente ao hotel, que tinha de tudo: legumes, carne, peixe, marisco e até mesmo novelos de lã... Temos pena de não ter fotos deste mercado magnifico e muito bem frequentado por senhoras já de certa idade, que passeavam os seus animais de estimação, leia-se, "lulus" e casacos de peles!lol

Tre Gazelle, Corso Vitorio Emanuele II (por trás do Duomo)
É "a" gelataria em Milão! Quando entrámos nesta gelataria ficámos um bocado desorientados com a quantidade de sabores, mas logo nos decidimos por sabores clássicos como fragola (morango) e nocciola (avelã). Depois duma visita ao Duomo, nada sabe melhor do que descansar no seu interior enquanto saboreamos um delicioso gelado artesanal e apreciamos a sua decoração. Pagámos 12€ pelos gelados.

Verona

Esta foi a única cidade onde só estivemos um dia e onde também não comemos fora. Ficámos em casa do A., um amigo da minha tia que vive em Itália, a quem estamos muito agradecidos por nos ter mostrado a cidade de uma ponta à outra e pelo trabalho que teve a fazer o jantar. Passámos uma excelente noite na sua companhia e a comida caseira soube-nos às mil maravilhas. Maravilhoso foi também o gelado que comemos vindo duma gelataria perto da Arena.

Veneza

Muro, Pizza & Cucina, Campiello dello Spezier, Santa Croce (perto da igreja Santa Maria Mater Domini)

Quando vimos esta pizzaria, vindos da Praça de São Marcos, foi amor à primeira vista e decidimos que era ali que íamos jantar na 2a feira de Carnaval! Esta pizzaria cosmopolita só tem um problema, mesmo com o nome da rua e mesmo já tendo passado no sítio, não é nada fácil dar com ela. Mas isto não é culpa da pizzaria, mas sim uma característica de Veneza. Por isso o nosso conselho é que quando virem um sítio que gostem, não esperem para ir lá noutro dia, pois correm o risco de não conseguir dar com ele... Para não variar muito, comemos pizza e terminámos a refeição com uma magnífica tábua de queijos com compotas. A nível de preços este foi o sítio mais puxado onde fomos, pagámos 50€.

Florença
Andrea Bianchini, La Bottega del Cioccolato Firenze, Via de Macci 50 (para os lados de Santa Croce)
Tenho de admitir que se não fosse a determinação do Miguel para encontrar uma loja de pesca em Itália, nunca teríamos dado com esta chocolataria. Também é verdade que à conta desta sua vontade andámos uma tarde inteira para trás e para a frente em Veneza, a tentar descobrir uma loja que ninguém conhecia e para chegar ao endereço e a loja ter fechado, tempos antes, para todo o sempre. Mas voltando à chocolataria. A loja é pequenina e elegante, podendo passar despercebida aos olhares menos atentos e o seu chocolateiro, Andrea Bianchini, ganhou variadíssimos prémios e é considerado um dos melhores chocolateiros de Itália. E os chocolates? Bem, são suaves, delicados e o seu sabor dura horas, sendo que o difícil é mesmo escolher por onde começar a provar. Eu experimentei o bombom de violeta e limão e o Miguel provou um de rum e ficámos apaixonados. 65€ depois voltámos para o hotel, felizes e contentes da nossa vida, com duas sacas cheias de chocolate, para mais tarde saborear e ofertar. A melhor opção é trazeres as caixinhas sortidas, com vários tamanhos à escolha e não podes perder as tabletes, sendo que a de chocolate de leite e flor de sal é qualquer coisa do outro mundo! O chocolate desfaz-se lentamente na boca e de vez em quando és surpreendido pelas pedras de flor de sal, que contrastam com a doçura do chocolate... Humm...que saudades!

Risotto de Queijo da Ilha

Depois do nosso passeio por Itália fiquei fã de risotto ("Sou FÃÃÃÃÃÃÃÃ!!") e por isso aqui está a primeira receita de risotto mas com um sabor português. A receita original era com queijo parmesão, mas como tinhamos queijo da ilha no frigorífico decidimos experimentar. Para acompanhar o risotto (sim porque nós portugueses somos uns seres muito estranhos e gostamos de morder qualquer coisa com o arroz) podem fazer frango estufado.

- 1,5 litros de água

- 2 cubos de caldo e galinha

- 2 colheres (de sopa) de azeite

- 1 cebola grande

- 2 dentes de alho

- 300 g de arroz para rissoto

- 2 copos de vinho

- sal

- 50 g de manteiga

- 100 g de queijo da ilha, ralado na hora

1. Aquece o caldo (colocar a água a ferver com os cubos de caldo de galinha). Põe o azeite numa panela, junta a cebola e o alho picado e refoga lentamente. Quando começarem a alourar, junta o arroz e aumenta o lume, mexendo sempre. Quando o arroz começar a ficar translúcido rega com o vinho branco e continua a mexer.

2. Depois do vinho se ter embebido no arroz, junta a primeira concha de caldo quente e uma pitada de sal. Baixa o lume para o arroz não cozer rapidamente. Continua a juntar caldo ao arroz, mexendo bem e deixando absorver o caldo completamente antes de deitares a concha seguinte.

3. Quando o arroz estiver cozido e tiver absorvido todo o liquido, retira do lume e junta a manteiga e o queijo da ilha ralado. Mexe bem. Tapa a panela e deixa repousar durante 2 minutos.

4. Distribui o arroz pelos pratos de servir e come-o imediatamente.

Panquecas

Sou hiper mega fã do Petzi. Para além das espantosas aventuras com os seus amigos, uma coisa que me fascinava eram as panquecas que a mãe lhe fazia sempre que ele chegava de uma viagem ou quando se preparava para partir em busca de uma nova aventura. Isto das panquecas marcou-me muito pois a minha mãe não as sabia fazer e por isso tinha uma inveja tremenda do Petzi. Agora já "grande" a minha mãe continua sem as fazer mas o Miguel faz umas fantásticas e portanto sinto-me finalmente recompensada por essa infância infeliz sem panquecas.

 

Para comer com gelado, doce ou fruta... Ao pequeno-almoço ou ao lanche... Sozinha, a dois ou com os amigos!

 

- 3 ovos

- 1 chávena de farinha

- 1/2 chávena de açúcar

- 1 chávena de leite

 

1. Separa as claras das gemas e bate as claras em castelo.

 

2. Numa tigela mistura a farinha com o açúcar. Junta à mistura anterior as claras em castelo, seguidas das gemas e do leite. Se achares que a massa está muito espessa adiciona mais um bocado de leite. Mexe tudo muito bem até obteres uma massa uniforme e sem grumos.

 

3. Coloca um bocado de margarina numa frigideira anti-aderente e leva ao lume a aquecer. Assim que estiver quente deita um bocado de massa com uma concha da sopa. Roda bem a massa para que cubra o fundo da frigideira. Passado mais ou menos um minuto vira a panqueca com a ajuda de uma espátula e aloura do outro lado.
 

4. Põe a panqueca de parte num prato e repete as operações até a massa acabar. Serve as panquecas ainda quentes.

Pá de Porco com Laranjas e Tomilho

Esta pá de porco é excelente para uma refeição leve e rápida. Como deves preparar a marinada de véspera, chegada a altura da refeição, é só colocar no forno e ir vigiando.

Para 6 pessoas

- 1 pá de porco

- 2 c. sopa de azeite

- 3 laranjas

- 2 folhas de louro

- 4 hastes de tomilho

- sal

1. Prepara um marinada como o sumo das laranjas, o louro, o tomilho, o sal e o azeite. Põe a carne a marinar de um dia para o outro no frigorífico.

2. Coloca a pá de porco numa assadeira, junta a marinada e leva a assar durante cerca de 45 minutos.

3. Quando estiver pronta, retira a carne do forno, corta-a em fatias finas e serve com uma salada de rúcula e laranja cortada às rodelas ou em gomos.

Arroz de Robalo e Amêijoas

Nós cá por casa vamos-nos tratando bem e ontem, para comemorar a medalha de ouro do Nelson Évora, fizemos este belo arroz.

- 1 robalo de 2 kg

- 500 g de amêijoas

- azeite

- 1 cebola grande

- sal

- louro

- 1 caneca de arroz agulha

- salsa picada

1. Abre as amêijoas em azeite e reserva.

2. Coze as postas de robalo em água com sal e louro e reserva.

3. Entretanto, leva a cebola a suar em lume brando com o azeite até ficar transparente. Coloca num copo e tritura com um pouco do caldo libertado pelas amêijoas até ficar em puré.

4. Junta o arroz ao puré de cebola, acrescenta água onde cozeste o robalo e deixa cozer de forma a obteres um arroz malandro.

5. No final, junta salsa picada, as amêijoas e, por último, o robalo.

Canja de Galinha com Ovos em Farrapos

Uma canjinha sabe sempre tão bem...

- 1 galinha

- sal

- 2 l de água

- 100g de massinhas pequenas

- 1 cenoura

- 1 cálice de vinho do Porto

- 2 ovos

1. Deita a galinha numa panela, cobre-a com água e tempera com sal. Tapa a panela e leva a ferver suavemente sobre lume brando até a galinha estar tenra.

2. Retira a galinha da panela, limpa-a de ossos e de peles, desfia a carne e reserva.

3. Leva de novo ao lume o caldo da cozedura da galinha. Quando ferver junta a massinha e o cenoura cortada aos cubos e deixa ferver durante 15 minutos.

4. Tempera o caldo com vinho do Porto.

5. Junta ao caldo a carne reservada e deixa retomar fervura.

6. Por fim, bate os ovos com uma pitada de sal e deita-os em fio sobre a canja a ferver suavemente, mexendo sempre com um garfo para que fiquem em farrapos.

Perceves

Realmente estes bichos têm um aspecto um tanto ou quanto estranho, mas sabem tão bem. Sabem a MAR!

 

- 1 kg de perceves

- 3 dentes de alho

- água do mar (ou água muito salgada)

- louro

- piripiri

 

1. Passa os perceves por água para largarem a areia.

 

2. Ferve na água do mar o alho, o louro e o piripiri. Quando começar a ferver introduz os perceves e deixa levantar fervura outra vez (sempre em lume forte) e tira-os imediatamente.

 

3. Serve-os com cerveja bem gelada e pão com manteiga.

Pescada no Forno com Cogumelos e Broa

Convidámos a minha avó para almoçar. Perguntei-lhe se ela gostava de cogumelos frescos e, do alto dos seus 80 anos, respondeu-me que tinha medo deles! Disse-lhe para não se preocupar, que se houvesse problema morriamos todos.

Ao contrário de nós ela foi muito pontual e quando chegou ainda o "tacho" não estava pronto. Quase uma hora depois a comida lá veio para a mesa. A fome já era muita, mas ainda assim houve tempo para um acto de contrição, não fosse o diabo tecê-las... No final a receita ficou aprovada e ainda a ouvimos contar a história da primeira vez que comeu cogumelos, em casa dos pais do meu avô. Era a sua estreia em casa dos sogros e já nesse tempo não os meteu à boca antes duma rezinha.

Para 6 pessoas

- 800 g de medalhões de pescada

- sal q.b.

- azeite q.b.

- 2 dentes de alho picados

- 600 g de cogumelos brancos frescos (ou mistura de cogumelos)

- 1/2 copo de vinho branco

- 400 g de miolo de broa

- salsa picada q.b.

- 1 pacote de natas

- queijo mozzarella ralado q.b.

1. Coze a pescada em água com sal. Escorre o peixe e reserva. 

2. Aquece numa frigideira o azeite com os dentes de alho durante 2 minutos ou até os dentes de alho começarem a alourar. Junta os cogumelos e salteia-os durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adiciona o vinho e deixa evaporar todo o líquido.

3. Desfaz a pescada e junta aos cogumelos, assim como o miolo de broa e a salsa. Envolve bem. Coloca esta mistura numa travessa de ir ao forno e cobre com as natas. Em seguida espalha o queijo ralado por cima da mistura.

4. Leva ao forno pré-aquecido durante cerca de 15 minutos para gratinar. Serve com salada.

Mousse de Chocolate

Esta receita de mousse é do meu primo J. e é a segunda melhor mousse que já comi. Às vezes acresecento-lhe suspiros (inteiros ou ligeiramente desfeitos), nozes ou morangos.

Por cada barra de chocolate (25 g):

- 1 ovo

- 1/2 colher de manteiga

- 1 colher de açúcar

1. Parte os ovos e separa as claras das gemas.

2. Bate as claras em castelo e reserva.

3. Entretanto derrete em lume brando o chocolate partido aos bocados e a manteiga, mexendo bem até a mistura estar uniforme.

4. Bate as gemas com o açúcar até estarem fofas e esbranquiçadas. Junta a este preparado o chocolate derretido e mexe sempre sem bater. Envolve delicadamente as claras em castelo na mistura de chocolate.

7. Verte para uma taça e leva ao frigorífico até estar firme.

Bolo de Chocolate Recheado

... foi bom enquanto durou...

Para rechear o bolo nós costumamos usar doce de morango ou de amora, mas também fica bem com doce de pêssego ou de laranja. Já que a cozinha deve ser prática e não uma coisa complicada, sempre que posso fujo ao banho maria. Portanto, quando tenho de derreter o chocolate com mais alguma coisa, como é o caso, esqueço-o e ponho um tacho no fogão em lume muito brando.

Para 8 a 10 pessoas

- 150 g de manteiga

- 150 g de açúcar

- 5 ovos

- 150 g de chocolate

- 2 c. sopa de leite

- 150 g de farinha

- 1 frasco de doce

Para a cobertura:

- 125 g de chocolate

- 2 c. sopa de leite

- 30 g de manteiga

1. Pré-aquece o forno a 180ºC.

2. Derrete, em lume muito brando, o chocolate com a manteiga e o leite.

3. Mistura o açúcar com as gemas e bate bem, até obteres um creme esbranquiçado. Junta o preparado de chocolate derretido. Bate as claras em castelo e junta-as ao preparado anterior. Junta a farinha e bate tudo muito bem, até obteres um creme homogéneo.

4. Verte a massa para uma forma redonda untada com manteiga e forrada com papel vegetal e leva ao forno durante aproximadamente 40 minutos. Retira o bolo do forno e deixa arrefecer, antes de o cortares ao meio e recheares com o doce que escolheste.

5. Leva os ingredientes para a cobertura de chocolate a derreter, em banho maria. Deixa arrefecer ligeiramente e verte sobre o bolo.

6. Leva ao frigorífico até à hora de servir.

Laranja com Amêndoas e Chocolate

Um senão de qualquer sobremesa que envolva laranjas é o ter de descascá-las. Descobri que existe um estudo feito numa universidade brasileira que diz que se mergulharmos as laranjas em água quente diminuímos em 30% o tempo necessário para descascar as laranjas e que também é mais fácil de retirar a parte branca da laranja. Tem que se deixar a fruta submersa na água a 50ºC, mais coisa menos coisa, durante 8 minutos. Toca a experimentar e depois digam se resulta ou não.

Para 4 pessoas

- 5 laranjas

- 1 pau de canela

- 5 c. sopa de açúcar

- 2 c. sopa de amêndoas laminadas

- 20 g de chocolate negro (70% de cacau)

1. Descasca as laranjas e corta-as em rodelas, aproveitando o sumo que largarem.

2. Deita o açúcar num tacho, junta o sumo de uma laranja e o pau de canela e deixa ferver suavemente durante 8 a 10 minutos.

3. Dispõe as rodelas de laranja sobre um prato fundo e verte a calda sobre elas. Deixa arrefecer e leva ao frigorífico até à altura de servir.

4. Aloura as amêndoas laminadas numa frigideira anti-aderente sobre lume moderado. Retira do lume e deixa arrefecer.

5. Na altura de servir espalha as amêndoas torradas e as raspas de chocolate por cima das rodelas de laranja.

Lulas com Amêijoas

Ora aqui temos dois moluscos. A Sra. Lula convidou a D. Amêijoa para um dueto e esta aceitou. E que maravilhoso dueto! Depois de provares vais ver que este é provavelmente o melhor dueto de sempre.

- 1 kg de argolas de lulas

- 4 colheres (sopa) de azeite

- 4 cebolas

- piripiri a gosto

- 1 kg de tomate maduro

- 80 g de bacon

- 500 g de amêijoas

- salsa

1. Deixa descongelar 1kg de argolas de lulas.

2. Numa frigideira bem larga, ou no wok, leva ao lume o azeite, as cebolas cortadas às rodelas e o piripiri. Mexe e deixa cozinhar em lume brando até a cebola estar mole.

3. Pela, retira as sementes e corta em pequenos pedaços o tomate maduro (se preferires podes usar tomate em lata que já vem sem a pele). Corta também o bacon às tiras.

4. Junta o tomate e o bacon às cebolas. Tapa a frigideira e deixa apurar durante 20 minutos.

5. Junta as argolas de lulas bem escorridas e as amêijoas. Tapa a frigideira e deixa cozinhar em lume brando durante mais 20 minutos, agitando a frigideira de vez em quando.

6. Antes de servir polvilha generosamente com salsa picada e acompanha com batatas fritas às rodelas.

Tarte de Natas

Esta receita é da irmã da C., que após várias tentativas lá chegou à quantidade certa de cada ingrediente. É parecida com as natas do céu mas sem os ovos.

- 400 ml de natas

- 1 pitada de sal

- 1 lata de leite condensado

- 5 folhas de gelatina

- Bolacha Maria ralada

1. Põe as folhas de gelatina de molho em água fria.

2. Bate bem as natas com uma pitada de sal. Depois de estarem bem batidas junta-lhe o leite condensado e mexe bem.

3. Escorre a gelatina e adiciona um pouco de água a ferver, para dissolver bem.

4. Junta a gelatina à mistura de natas e leite condensado mexendo sempre bem, principalmente no fundo, para evitares que forme grânulos.

5. Cobre o fundo de uma forma de fundo amovível com metade da bolacha Maria ralada, verte a mistura de natas e espalha por cima o resto das bolachas raladas.

6. Leva ao frigorífico para solidificar.

Amêijoas à Bulhão Pato

Perfeito para um fim de tarde com os amigos e umas cervejolas frescas a acompanhar a conversa. O que também não pode faltar são umas fatias de pão para degustar o molho.

 

- 1 kg de amêijoas

- 6 dentes de alhos

- 4 colheres (sopa) de azeite

- 1 ramo de salsa fresca picada (ou coentros)

- 1 copo de vinho branco

- 1 limão

- piripiri a gosto

 

1. Põe as amêijoas de molho em água com bastante sal, para as ameijôas largarem a areia. Passa-as por água corrente e deixa escorrer bem, para largarem a água.

 

2. Leva ao lume o azeite. Deixa aquecer bem e junta-lhe os dentes de alho picados até alourarem.

 

3. Introduz as amêijoas, a salsa picada, o vinho branco e o piripiri.

 

4. Tapa o tacho e deixa as ameijôas abrirem, agitando o tacho de vez em quando.

 

5. Quando as amêijoas estiverem abertas rega com sumo de limão.

Dica: No caso de sobrarem amêijoas, podes guardar durante 2 ou 3 dias no frigorífico. Depois é só aquecê-las e servir por cima dum bocado de esparguete e ficas com uma refeição rápida e deliciosa.

Cimpor (Mousse de Bolacha Oreo)

À primeira vista esta sobremesa não tem lá muito bom aspecto... mas quando provares vais ver que é deliciosa.

- 2 pacotes de natas para bater

- 1 lata de leite condensado

- 2 caixas de bolacha Oreo

1. Pica as bolachas Oreo no picador.

2. Bate bem as natas. Quando as natas estiverem sólidas mistura as bolachas Oreo picadas e a lata de leite condensado. Envolve tudo muito bem.

3. Leva ao frigorífico.

Nota: Antigamente costumava usar 1 litro de natas, só que ficava com mousse a mais e andava dias e dias a comê-la. Por isso, reduzi a dose, mas se por acaso fores fazer esta receita para muita gente podes usar 1 litro de natas que também fica boa e não perdes a essência da sobremesa.

Bolo de Iogurte

Este bolo é muito fácil de preparar. Podes usar iogurte natural ou então iogurtes de sabores como banana, ananás, etc.

- 1 iogurte simples

- 1 medida (a do iogurte) de óleo ou margarina

- 3 medidas de açúcar

- 3 medidas de farinha

- 4 ovos

- 1 colher (café) de canela em pó

1. Pré-aquece o forno a 180ºC.

2. Junta os ovos inteiros ao açúcar, iogurte e óleo ou margarina derretida. Bate tudo até estar bem ligado. Adiciona, a pouco e pouco, a farinha misturada com a canela, no caso de quereres o bolo perfumado.

3. Leva ao forno em forma redonda de buraco untada com margarina e um pouco de farinha e deixa cozer em calor médio durante 25 minutos.