sábado, 13 de fevereiro de 2010
Sessenta Setenta
sábado, 6 de fevereiro de 2010
Arroz de Bacalhau e Choquinhos
O arroz de bacalhau é um clássico cá em casa, mas desta vez acrescentámos os choquinhos para ficar com mais substância.
Para 6 pessoas
- 300 g de bacalhau desfiado
- 1 embalagem pequena de choquinhos
- azeite
- 1 cebola picada
- alho em pó
- piri-piri
- polpa de tomate
- 1 copo de vinho branco
- 500 g de arroz
- 1 mão-cheia de salsa picada
1. Leva a cebola picada ao lume com o azeite até alourar. Tempera com piri-piri, alho em pó e junta o vinho branco, a polpa de tomate e os choquinhos. Deixa refogar até os choquinhos ficarem tenros. Adiciona o bacalhau desfiado, mexe, tapa a panela e deixa suar durante mais ou menos 5 minutos.
2. Rega com três chávenas de água e deixa levantar fervura. Introduz o arroz e deixa cozer (não deixes cozer muito, convém que fique malandrinho).
3. Retira do lume, polvinha com salsa e serve.
domingo, 24 de janeiro de 2010
Risotto de Abóbora e Frango com Romã
Para 4 pessoas
- 850 g de abóbora
- alho em pó
- azeite (para a abóbora e para o risotto)
- sal
- 1 frango desfiado
- 1 litro de caldo de galinha (dissolve 2 cubos de caldo num litro de água a ferver)
- 1 cebola picada
- 300 g de risotto
- 1 copo de vinho branco
- queijo da ilha ralado
- bagos de romã
1. Pré-aquece o forno a 200ºC.
2. Descasca a abóbora e corta-a em cubos. Coloca a abóbora num tabuleiro de forno com o alho em pó e sal. Rega com um pouco de azeite e leva ao forno durante 30 minutos.
3. Refoga a cebola numa panela com azeite, até ficar translúcida. Adiciona o arroz e mexe bem até ficar transparente. Junta o vinho e mexe até este ter evaporado. Adiciona o caldo e vai mexendo sempre. Adiciona a abóbora e o queijo da ilha e mexe.
4. Serve de imediato salpicado com os bagos de romã.
sábado, 23 de janeiro de 2010
Bolo de Frutos Secos
sexta-feira, 22 de janeiro de 2010
Pizza Enrolada de Requeijão e Curgete
Mais uma receita da blue cooking, desta vez da edição de Agosto de 2009 e mais uma prenda de Natal, um utensílio de cozinha do Jamie Oliver. É um conjunto fantástico com 3 lâminas amovíveis que encaixam num cabo. Uma funciona como descascador de legumes, que corta lindamente, outra corta os legumes em juliana e uma última para cortar a casca de citrinos em fatias fininhas (zest, em inglês).
A primeira vez que fizemos esta pizza seguimos a receita tal e qual, mas desta vez fizemos algumas alterações: esfarelámos o requeijão, em vez de o fatiar, cortámos a curgete em juliana, em vez de fatiá-la, pois assim os sabores misturam-se mais. Como não encontrámos molho de tomate com ervas, picámos folhas de manjericão e misturámos com o molho de tomate. Também substituímos a cebola por alho picado. O resultado final é muito bom.
A grande novidade desta receita é o facto de termos comprado as folhas de manjericão numa mercearia aqui mesmo ao pé de casa, onde normalmente vão as senhoras velhinhas. Sempre que queremos alguma coisa que fuja ao normal é sempre um filme e é preciso ir a um dos hipermercados ou então até alguma loja mais especializada como é o caso da "Isabelinha". É bom saber que algumas mercearias estão a acompanhar a evolução dos tempos e vão de encontro às necessidades dos clientes e que quem for do Bairro do Liceu e quiser encontrar coisas "esquisitas" como manjericão, cebolinho, alecrim, salva ou tomilho pode dar um saltinho ao "Sr. Oliveira", na esquina ao pé do Millenium BCP.
Para 2 pessoas
- 1/2 requeijão esfarelado
- 125 g de curgete em juliana
- 1 alho picado
- sal
- 1/2 pacote de molho de tomate
- folhas de manjericão picado
- 1 base de pizza
- farinha, para polvilhar
1. Pré-aquece o forno a 170ºC.
2.Pica a base de pizza com um garfo. No centro coloca o molho de tomate misturado com o manjericão, o requeijão, o alho e a curgete. Tempera a gosto com sal.
3. Enrola com cuidado, tentando ao máximo enfiar os ingredientes para dentro. Polvilha com farinha e leva ao forno durante cerca de 30 minutos.
4. Serve às fatias com uma salada.
segunda-feira, 4 de janeiro de 2010
Bacalhau com Broa e Grelos
Para o primeiro post deste ano trazemos o nosso último almoço caseiro do ano passado. Este foi um almoço de semana inesperado e saboroso. Tirámos os "três" às prendas de natal que recebemos, já que usámos a infusão de azeite e vinagre balsâmico que a I. nos deu, da Oil&Vinager. Pode ser feito com azeite normal, mas esta infusão dá-lhe um toque especial. Outra coisa que dá um toque mesmo muito especial é bagos de romã, pena só termos sabido disto no dia a seguir ao Miguel ter feito este prato. A romã além de ter dado mais sabor ao prato também teria dado mais cor à foto, mas fica para uma próxima.
Para 2 pessoas
- 250 g de bacalhau desfiado e demolhado
- 300 g de grelos cozidos e escorridos
- 1/4 de broa
- azeite & vinagre balsâmico
- 1 cebola às rodelas
- 1 dente de alho picado
- sal
- bagos de romã
1. Leva a cebola e o alho a refogar em bastante azeite. Quando a cebola estiver translúcida junta a broa cortada em cubos e envolve bem no azeite. Adiciona os grelos escorridos e vai envolvendo na broa e no azeite. Quando os grelos estiverem murchos adiciona o bacalhau e envolve bem de forma a misturares todos os sabores.
2. Leva a forno pré-aquecido a 180ºC até o bacalhau alourar. Serve com bagos de romã e azeite.
segunda-feira, 14 de dezembro de 2009
Doce de Abóbora de Natal
Nesta primeira tentativa usei vagem de baunilha, mas na segunda usei o açúcar baunilhado que estava a "marinar" num frasco com a vagem que usei. Arendi que é importante só passar o doce quando estiver mesmo quase no ponto, porque se não vai borbulhar muito e vais sujar os armários da cozinha, para além de ficares com as mãos todas queimadas.
quarta-feira, 9 de dezembro de 2009
Cogumelos com Mozzarella e Tomilho
Aniversário
terça-feira, 17 de novembro de 2009
Abóbora com Pepitas de Chocolate
Esta sobremesa teve um parto difícil. A ideia inicial era serem bocados de abóbora "marinadas" em açúcar e canela servidos com nozes caramelizadas por cima. Mas depois comecei a pensar e cheguei à conclusão que a combinação abóbora/ canela/ nozes já está mais do que vista e todos já sabemos que funciona e por isso decidi aventurar-me em novas combinações. E ainda bem que assim foi porque estes bocadinhos de abóbora surpreenderam-nos muito. Só foi pena a calda ter passado o ponto. Tenho sempre este problema, nunca consigo acertar com o ponto, mas para a próxima pode ser que fique melhor. O Miguel acha que temos de experimentar estes bocados só que em versão de tarte, com massa folhada. No final, como sobraram muitos bocados de abóbora, voltaram todos para o tacho e foram passados com a varinha mágica para dar origem a um doce.
Para 6 pessoas
- 1 kg de abóbora
- 500 g de açúcar
- sumo de 2 tangerinas (ou de uma laranja)
- 1 c. de sopa de pudim de baunilha
- pepitas de chocolate
1. Descasca a abóbora, limpa-a de sementes e corta-a em cubos. Coloca numa panela larga. Adiciona o açúcar, o pudim de baunilha e o sumo de tangerina. Tapa e deixa marinar durante a noite ou durante pelo menos 6 horas, para a abóbora largar água e assim já não precisas de adicionar água (estamos em tempo de poupar e assim a abóbora fica mais saborosa).
2. Leva a panela a lume médio e vai mexendo sempre. Quando as abóboras tiverem macias retira-as para o prato de servir, mantendo a panela ao lume. Vai mexendo a calda até esta atingir o ponto desejado (gostava de poder dar uma indicação do tempo, mas não faço ideia. Eu deixei estar durante 1h30, mas devia ter ficado menos tempo, portanto é ir vendo).
3. Rega os cubos de abóbora com a calda e espalha as pepitas de chocolate por cima. Deixa arrefecer ligeiramente e serve.
domingo, 15 de novembro de 2009
Tarte de Banana e Maçã
Para 4 pessoas
- 2 bananas
- 1 maçã e meia descascada
- 2 c. de sopa de açúcar amarelo
- 1 c. de sopa de canela em pó
- 1 base de massa folhada
1. Pré-aquece o forno a 200ºC.
2. Estende a base de massa folhada e pica-a com um garfo.
3. Numa taça junta a banana cortada em rodelas, a maçã cortada em cubos, o açúcar e a canela. Mistura bem os ingredientes. Espalha esta mistura no meio da base de massa folhada e vira o que sobra da massa para cima da mistura.
4. Leva ao forno pré-aquecido durante 20 minutos. Serve ainda quente com uma bola de gelado de baunilha.
Jantares Desastre
Quando iniciamos este blog o nosso objectivo era colocar aqui todas as receitas que nos gostamos, por isso todas as experiências que correm mal não vem aqui parar. Isto não quer dizer que de vez em quando não aconteçam uns desastres na cozinha. Hoje ao ler um capítulo do livro "Julie&Julia" onde ela descreve dois jantares que não correram como planeado, não conseguia deixar de pensar em dois jantares onde nos aconteceu mais ou menos o mesmo.
O primeiro já foi há uns anos e o objectivo era fazer uma torta de ervas aromátias, sendo esta a minha primeira aventura no mundo da comida vegetariana. 15 minutos antes da minha famelga chegar para o petisco concluímos que a tarte estava uma valente "porcaria" e que a pasta de ervas estava era boa para ir para o lixo. Era hora de improvisar e de ver o que havia no congelador... Por sorte ainda tinhamos uma saca das famosas ameijoas do meu pai e ninguém se lembrou que tinham sido convidados para um prato vegetariano. Aliás, acho que bem lá no fundo alguns elementos da família devem ter agradecido o fracasso da torta.
O segundo foi uma experiência mais recente. No meu aniversário fui presenteada com um cabaz gourmet. Do cabaz constava pasta de tinta de choco, pasta de algas, molho mexicano, vinagreta de trufas e uma casca de ouriço. Combinei logo com a E. e o C. que ia procurar receitas para a pasta de tinta de choco e que depois combinava um jantar para experimentarmos. Fiz algumas pesquisas na internet e também nos meus livros de receita e acabei por me decidir pela receita que tinha num livro de massas italianas, já que são eles os especialistas no que a massas diz respeito. Mais tarde a escolha veio a revelar-se nada feliz!
No dia marcado desafiei o B. e a M. para jantarem connosco, na condição de levarem um pacote de pasta de tinta de choco. Eles aceitaram o desafio e lá foram comprar a massa enquanto eu fui começar a fazer o jantar. Comecei por fazer um caldo com água, limão, malagueta, cebola, alho e azeite, que ia ser usado para cozer os vários mariscos e no fim era aproveitado para cozer a massa. Aparentemente tudo corria bem e já todos nos íamos deliciando com uns mini-hamburgueres com molho mexicano, quando chegou a altura de por a massa a cozer. Na versão italiana indicavam que eram precisos 3 minutos para a cozedura, já na versão traduzida eram necessários 6... Optámos por ir experimentando e quando achássemos que estava boa escorriamos e misturávamos com os frutos do mar, só que distrai-me com a conversa e a massa acabou por ficar para lá de cozida, já para não falar na quantidade (parecia que ia ter um batalhão em casa para jantar). Primeira garfada à boca e desilusão total! Os frutos não tinham nenhum molho e por isso os sabores não se misturaram, tendo ficado desenxabido. O que nos valeu foram os mini-hamburgueres e a companhia, que foram a salvação do jantar. Ficou a promessa de uma nova tentativa...
terça-feira, 10 de novembro de 2009
Risotto de Abóbora com Bacon
Ora o Miguel não é muito dado à comida vegetariana, para ele a comida tem de ter "chicha", ou então não é comida. Eu andava a querer experimentar risotto com abóbora há muito tempo, mas já sabia que para o convencer a fazer o risotto tinha que lá ter mais qualquer coisa e não podia ser cogumelos... Foi então que fui dar ao site de um rapaz irlandês de avental e com um ar simpático e que tinha lá esta receita. Trocámos a salva da receita original por tomilho-limão, mas só porque era o que tinhamos em casa e o parmesão por queijo da ilha, pois é um produto nacional. Também podes optar por usar salsa em vez do tomilho, mas aí mistura-a picada só no final do risotto e junta sumo de limão antes de acrescentares a abóbora. No final a receita lá agradou aos dois!
Para 4 pessoas
- 850 g de abóbora
- tomilho-limão
- alho em pó
- 4 c. sopa de azeite
- 8 fatias de bacon
- 1 litro de caldo de galinha
- 150 g de manteiga
- 1 cebola picada
- 300 g de arroz para risotto
- 1 copo de vinho branco
- queijo da ilha ralado
1. Pré-aquece o forno a 200ºC.
2. Descasca a abóbora e corta-a em fatias. Coloca a abóbora num tabuleiro de forno com o alho em pó e o tomilho-limão. Rega com um pouco de azeite. Cobre com papel de alumínio e leva ao forno.
3. Passados 30 minutos retira o tabuleiro do forno, coloca o bacon por cima da abóbora e leva novamente ao forno e assa por mais 10 minutos ou até o bacon estar tostado.
4. Derrete a manteiga numa panela e refoga a cebola até estar translúcida. Adiciona o arroz e mexe bem até estar transparente. Junta o vinho e mexe até este ter evaporado. Adiciona o caldo e vai mexendo sempre. Adiciona a abóbora e o queijo da ilha e mexe.
5. Serve imediatamente com a fatia de bacon por cima.
quarta-feira, 4 de novembro de 2009
Esparguete com Cogumelos do Campo

domingo, 25 de outubro de 2009
Tarte de Abóbora e Cenoura
Entrecosto no Forno com Batata Doce
sábado, 24 de outubro de 2009
Papas de Abóbora
Todos os anos no dia dos finados a minha avó faz papas de abóbora para o almoço. Este ano adiantei-me e decidi experimentar fazê-las. Antes de me aventurar pedi à minha avó a receita, a qual ela me deu mas sem quantidades para nenhum ingrediente. Acho que as avós fazem isso de propósito, para não conseguirmos fazer as coisas tão boas como elas. Claro que no final as papas tinham água a mais, farinha a menos e "ainda falta um bocado de açúcar".
- 1 kg de abóbora aos cubos
- pitada de sal
- 3 c. de sopa de manteiga
- 4 c. de sopa de farinha
- 3 c. de sopa açúcar
- canela em pó para polvilhar
1. Coze a abóbora em água com a manteiga e o sal. Quando estiver cozida tritura com a varinha mágica. Adiciona a farinha e o açúcar e volta a triturar.
2. Leva novamente ao lume durante 5 minutos. Serve imediatamente polvilhada com canela.
Mini-hambúrgueres com Molho Mexicano
quinta-feira, 17 de setembro de 2009
Bacalhau à Brás
- 1 embalagem de bacalhau desfiado
- 2 cebolas cortadas em meias luas
- 2 dentes de alho picados
- azeite
- 1 pacote de batata palha
- 8 ovos
- salsa picada
- azeitonas pretas
1. Leva ao lume o wok com um fio de azeite, o alho e a cebola. Deixa refogar até a cebola estar translúcida. Junta o bacalhau, deixando-o absorver o azeite. Adiciona a batata palha e mexe bem.
2. Baixa o lume e deita no wok os ovos batidos. Envolve bem, mexendo sempre com uma colher de pau, até os ovos começarem a cozer.
3. Polvilha com salsa picada e decora com azeitonas.