Tarte de Cogumelos e Queijo Fresco

Quando se usa queijo fresco ou requeijão nas tartes reduz-se a gordura e também as calorias ingeridas em cada fatia e é mais uma forma de variarmos às natas e o molho béchamel. O melhor é escorrer o molho que se forma quando se salteiam os cogumelos antes de os juntar ao creme de queijo e iogurte, para evitar que a tarte fique muito húmida.
- 1 placa de massa quebrada

- 300 g de cogumelos paris

- 1 cebola pequena picada

- 3 c. sopa de azeite

- 400 g de queijo fresco magro

- 1 iogurte natural

- 2 ovos

- 3 c. sopa de farinha

- 2 c. sopa de salsa picada

1. Pré-aquece o forno a 200ºC.

2. Desenrola a massa quebrada e coloca-a numa forma para tarte, mantendo-a sobre o papel vegetal. Apara as pontas do papel vegetal e pica a massa com a ajuda de um garfo. Leva-a a cozer no forno durante 10 minutos.

3. Entretanto, lava, enxuga e corta em quartos os cogumelos. Aloura a cebola picada no azeite, junta os cogumelos e salteia-os em lume médio. Retira do lume e escorre.

4. Junta o queijo fresco e o iogurte natural e tritura com a varinha mágica até obteres uma textura cremosa. De seguida, desfaz os ovos e a farinha com uma vara de arames e junta ao creme de queijo. Mistura-lhe os cogumelos e a salsa picada.

5. Retira a massa do forno e recheia a massa com o preparado anterior. Leva ao forno durante cerca de 20 minutos.

Pizza de Manjericão

Para uma refeição rápida e prática nada melhor que uma pizza. Seja quando a mandamos entregar em casa ou quando aproveitamos as "modernices" agora disponíveis nos supermercados, como as bases para pizza, em que só temos de espalhar por cima da base os ingredientes da nossa eleição.

- 1 embalagem de massa de pizza

- queijo mozzarela ralado

- 2 tomates pequenos

- folhas de manjericão

1. Pré-aquece o forno a 200ºC.

2. Desenrola a massa para a pizza e coloca-a num tabuleiro de ir ao forno, mantendo-a sobre o papel vegetal (não precisas de aparar o papel pois este é mesmo à medida dos tabuleiros do forno). Pica a massa com a ajuda de um garfo.

3. Espalha o queijo ralado por cima da massa, distribui as rodelas de tomate e as folhas de manjericão grosseiramente picadas. Espalha mais um pouco de queijo por cima do tomate e leva ao forno segundo as instruções da embalagem (15 minutos devem chegar).

4. Retira a pizza do forno e serve com uma salada.

Bolo de Ovo e Ervas

Eu sei que estamos a ser um bocado repetitivos, mas sim, esta é mais uma receita inspirada na revista "blue cooking" que este mês tem uma série de bolos salgados. O fantástico destes bolos é que a base é basicamente a mesma e depois é só acrescentar os ingredientes que mais gostas. Este era suposto ser o nosso jantar mas quando chegou a hora do dito já só havia três fatias.

- 180 g de farinha

- 7 ovos (3 para a massa e 4 para cozer)

- 90 g de queijo emental ralado

- 100 ml de azeite

- 100 ml de azeite

- 1 chávena de ervas picadas (cebolinho, manjericão, salsa e coentros)

1. Pré-aquece o forno a 180ºC.

2. Coze os ovos. Quando estiverem cozidos passa-os por água fria e descasca-os.

3. Numa taça bate os ovos crus juntamente com o azeite e o leite. Junta a farinha e mistura delicadamente. Adiciona o ovo cozido cortado em pedaços, o queijo ralado e as ervas picadas. Envolve bem.

4. Verte esta mistura para dentro de uma forma de bolo inglês untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leva ao forno durante 40 minutos ou até espetares um palito e este sair seco.

Figos Frescos com Bacon e Queijo de Cabra

Esta é mais uma receita da "blue cooking" que este mês está em grande. Sempre que vejo figos lembro-me da minha infância, quando no Verão ia com a minha irmã A. para a eira do nosso avô e faziamos todo o tipo de brincadeiras junto à figueira enquanto íamos comendo os figos que estavam mais à mão. Bons tempos em que apanhávamos barrigadas de figos estendidas ao sol... Ora, voltando à receita. Esta é uma menage à trois perfeita, só é preciso ter cuidado para não pôr muito queijo. É uma excelente entrada mas também funciona bem como refeição ligeira, com uma salada a acompanhar. Aliás, pode-se regar a salada com o molho que fica no papel depois de se tirar os figos.

 

Para 4 pessoas

- 6 fatias de bacon

- 6 figos frescos

- 1 c. de sopa de vinagre balsâmico

- 6 c. de sobremesa de queijo de cabra

 

1. Pré-aquece o forno a 200ºC.

 

2. Arranja os figos cortando-os em cruz até meio (tem cuidado para não cortares até ao fundo). Dispõe-os virados para cima numa travessa que possa ir ao forno e pincela-os com o vinagre balsâmico. Enrola as fatias de bacon à volta dos figos (se vires que é preciso usa um palito para prender a fatia) e no interior uma colher de queijo de cabra em cada um.

 

3. Leva os figos ao forno durante 8 minutos, ou até o queijo começar a derreter. Serve de imediato.

Patê de Atum

Dantes, muitas noites o nosso jantar era patê de atum com tostas e pão. Adorávamos esses jantares, mas a certa altura acabámos por enjoar. Mas no outro dia precisávamos de fazer qualquer coisa para juntar aos figos e foi então que recuperámos o esquecido patê. A maionese foi substituída pelos queijos frescos e acrescentámos os ovos cozidos.

 

- 2 latas de atum em óleo (o natural não funciona nesta receita pois fica muito seco)

- 2 queijos frescos

- 3 ovos cozidos

- cebolinho

- sumo de limão

 

1. Coze os ovos. Assim que estiverem cozidos passa-os por água fria e descasca-os. Corta-os ao meio no sentido do comprimento, retira a gema e guarda a clara para depois recheares com o paté.

 

2. Num 1,2,3 mistura o atum esocrrido, o queijo fresco, as gemas de ovo, o cebolinho e o sumo de limão, mas de maneira a não ficarem muito picados.

 

3. Recheia as claras com o patê e serve o restante patê fresco, acompanhado com tostas.

Gambas em Coco com Salada de Fruta

Esta receita é da revista "blue cooking" deste mês e é mesmo muito boa. O coco dá um toque muito especial às gambas e é uma mistura de sabores totalmente inesperada. A salada é óptima para acompanhar grelhados e também para aproveitar a fruta que deixamos esquecida no cesto da fruta e não sabemos muito bem o que lhe fazer. Como não somos muito chegados à papaia nem ao abacate aproveitámos a fruta que tinhamos em casa e em casa da minha irmã A., tendo comprado apenas os kiwis para dar um pouco mais de cor à salada. A fruta que usámos foi: maçã, laranja, banana, melão, pêssego e kiwi. O melhor é usar mesmo gambas pois são maiores e é mais fácil de envolver na polme e depois no coco.

- 500 g de gambas

- 3 c. sopa de maizena

- 2 claras de ovo

- 250 g de coco ralado

Para a salada de fruta

- 1 manga

- 1 papaia

- 1 maçã

- 2 kiwis

- 3 tomates

- 1 malagueta sem sementes e picada

- sumo de 1 limão

- 1 cebola roxa

- coentros picados

- molho de soja

- azeite

1. Pré-aquece o forno a 200ºC.

2. Envolve as claras com a maisena. Passa as gambas na polme e cobre com o coco. Coloca no tabuleiro de forno coberto com uma folha de papel vegetal e ligeiramente untado com óleo (assim não pega e não tens trabalho a esfregar o coco da travessa). Leva ao forno até ficarem dourados (mais ou menos 15 minutos).

3. Corta a fruta em cubos e cobre com sumo de limão. Adiciona a cebola picada, a malagueta e as folhas de coentros. Mistura bem, juntamente com o molho de soja e azeite.

4. Serve frio com as gambas panadas.

Lasanha de Bolonhesa

Nós gostamos muito da lasanha do Pingo Doce. É muito saborosa e com a vantagem de ser económica e para uma refeição rápida é o ideal. Mas esta semana decidimos ir na aventura de fazermos nós mesmos a lasanha e é uma experiência a repetir.

Para 6 pessoas

- azeite

- 3 cebolas picadas

- 3 dentes de alho picados

- 2 latas grandes de tomate pelado (sem a calda)

- 6 hastes de rosmaninho

- 4 hastes de tomilho

- sal

- 800 g de carne picada

- 20 cl de cerveja (corresponde a uma mini)

- 2 embalagens de requeijão

- sal fino

- salsa finamente picada

- 2 embalagens de queijo mozzarella ralado

- folhas de massa de lasanha fresca

- queijo da ilha ralado

1. Aquece o azeite numa panela. Junta a cebola e o alho e deixa alourar, em lume brando. Acrescenta o tomate cortado em pequenos cubos, o rosmaninho e o tomilho. Tempera com uma pitada de sal e deixa apurar durante 30 minutos e vai esmagando o tomate com a ajuda da colher de pau.

2. Retira as ervas aromáticas e junta a carne picada e mexe bem até a carne ficar acastanhada. Junta a cerveja. Deixa cozinhar durante cerca de 30 minutos, em lume brando.

3. Numa taça mistura o requeijão com uma pitada de sal fino e a salsa.

4. Para fazer a montagem da lasanha começa por espalhar um fio de azeite numa travessa que possa ir ao forno e cobre com um pouco de queijo mozzarella ralado. Depois vai sobrepondo, alternadamente, camadas de massa, requeijão, carne escorrida com a ajuda de uma escumadeira e queijo mozzarela ralado. Termina com uma placa de lasanha pincelada com o molho da carne e uma camada de queijo da ilha ralado.

5. Leva ao forno a 180ºC, durante 30 minutos ou até o queijo estar gratinado. Serve a lasanha acompanhada duma salada.

Tarte de Vegetais Chineses e Frango

As tartes são óptimas para aproveitar sobras, além de serem uma excelente opção para piqueniques ou para levar para o trabalho com uma salada a acompanhar. Nesta receita usei frango churrasco que tinha sobrado. O melhor é desfiar o frango no próprio dia da compra, antes de o arrumar no frigorífico. Já tinha lido algumas receitas em que diziam para cozer a massa antes de colocar o recheio, mas nunca tinha dado grande importância a isso. Desta vez decidi experimentar e realmente a massa fica muito melhor.

- 1 placa de massa quebrada
- 400 g de mistura chinesa de vegetais
- 200 g de frango desfiado
- 2 colheres de sopa de margarina
- 90 g de queijo emental ralado
- 4 ovos grandes
- 2 dl de natas
- sal
1. Pré-aquece o forno a 200ºC.
2. Desenrola a massa quebrada e coloca-a numa forma de tarte, mantendo-a sobre o papel vegetal. Apara as pontas do papel vegetal e pica a massa com a ajuda de um garfo. Leva-a a cozer no forno durante 10 minutos.
3. Entretanto, leva os vegetais a saltear cerca de 10 minutos numa frigideira com a margarina.
4. Retira a massa do forno e espalha o frango por cima. Distribui os vegetais sobre o frango e, por cima, espalha o queijo ralado.
5. Bate os ovos, junta as natas e tempera com sal. Deita na tarte e leva a cozer no forno durante cerca de 20 minutos.

Salada de Camarão e Manga

Esta salada é muito fresca, óptima para o tempo quente destes últimos dias e, mais uma vez, é boa para aproveitar sobras, pois o camarão pode ser substituído por carne desfiada, como o frango.

- 500 g de camarão, sem casca

- sal

- sumo de 1 laranja

- 1/2 malagueta vermelha fresca, picada e sem sementes

- azeite

- 1 manga, sem casca e cortada em cubos

- 10 morangos, arranjados e cortados em quartos

- 1/2 caixa de tomate cereja, cortados ao meio

- mistura de salada com rúcula

1. Numa tigela tempera os camarões com sal, sumo de laranja e malagueta fresca. Deixa marinar durante 30 minutos. Salteia os camarões numa frigideira com um fio de azeite.

2. Numa saladeira mistura o camarão, a manga, os morangos, o tomate e a mistura de salada e rúcula. Tempera com azeite.

Risotto de Atum, Limão e Rúcula

Esta receita é do livro "Cozinha para quem quer poupar", da Mafalda Pinto Leite. O livro tem montes de receitas, com o custo por dose, e algumas dicas para pouparmos no dia-a-dia das nossas cozinhas. O único senão do livro é ter poucas fotos. O prato é fixe e basicamente é seguir o primeiro e segundo passo da receita de risotto de queijo da ilha e no final acrescentar o atum, o limão e a rúcula.

- 2 latas de atum escorrido
- 2 colheres (de sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 1/2 malagueta vermelha fresca, sem sementes e picada
- 3 chávenas de caldo de peixe
- 350 g de arroz para risotto
- 100 ml de vinho branco
- queijo da ilha ralado
- raspa e sumo de um limão
- 50 g de rúcula

1. Numa panela larga, aquece o azeite em lume médio. Adiciona a cebola e a malagueta e cozinha até a cebola amolecer.

2. Junta o arroz às cebolas e cozinha até os grãos ficarem translúcidos. Adiciona o vinho e deixa todo o álcool evaporar. Começa a acrescentar o caldo de peixe, uma concha de cada vez, até todo o líquido ter sido absorvido (cerca de 20 minutos).

3. Qaundo o arroz estiver cozinhado, junta o atum, o queijo da ilha, a raspa e o sumo de limão (o limão deve ser raspado na hora e usando os "buracos" maiores do raspador) e mexe bem. Serve polvilhado com rúcula.

Tiras de Choco Frito

Como sabe bem um choco frito, então se for choco fresco e com um arrozinho de tomate ainda sabe melhor! Em vez de usar tiras de choco também dá para fazer com choquinhos pequeninos inteiros, fica igualmente bom.

Para 4 pessoas

- 750 g de choco às tiras

- 2 limas (se não tiveres lima podes usar limão)

- 1 malagueta fresca picada

- 2 c. sopa de leite

- pão ralado q.b.

- 1 ovo

- sal

- óleo

1. Coloca os chocos numa tigela, tempera-os com sal, a raspa e o sumo de lima, a malagueta fresca (não te esqueças de tirar as sementes para que ninguém fique com a boca a arder) e o leite. Mistura tudo muito bem, para os chocos absorverem todos os sabores, e deixa a marinar durante 2 horas.

2. Usando um pano de cozinha enxuga bem as tiras de choco, passa-as por ovo batido e envolve-as no pão ralado, prensando bem as tiras antes de as passar para a frigideira. Introduz as tiras de imediato no óleo aquecido e deixa-as ficar até estarem douradas (não frites mais do que 6 tiras de choco de cada vez para que não se peguem umas às outras).

3. Serve os chocos regados com sumo de lima e acompanhos com arroz de tomate ou uma salada.

Café Bustelo

Ontem participámos numa caminhada de 17 km organizada pelo Clube Fluvial Portuense. A caminhada começou em frente à Junta de Freguesia da Gralheira (Cinfães) e passou por Alhões, Bustelo e Panchorra. A paragem para almoço foi feita no Bustelo e a informação que tínhamos era que o valor da inscrição incluía uns petiscos para o almoço, mas afinal os petiscos eram só no final da caminhada. Como tal não tínhamos nada para almoçar, mas não nos preocupámos muito, pois aldeia do interior que se preze tem sempre um ou dois tascos onde é possível comer, quanto mais não seja uma sandes de fiambre ou de queijo.

Parámos no primeiro tasco que vimos mas como só tinham três pães e nós eramos quatro passámos ao tasco seguinte, o "Café Bustelo". Por trás do balcão encontrámos um homem jovem e uma senhora já com uma certa idade, ambos bastante simpáticos. Mandámos vir de entrada uns pasteis de bacalhau e umas coxinhas de caranguejo, que vieram acompanhados de umas azeitonas, e para comer uma sandes de presunto para cada um (que estava uma maravilha), no final, com bebida e café incluídos, pagámos 3€ cada um. A refeição ficou completa com uma rabanada e um vinho do Porto oferecidos pela organização.

Claro que a rabanada não ajudou em nada a subida de 45 minutos que tínhamos pela frente e eu tinha voltado para trás passado uns 5 minutos não fora o Sr. António que lá foi dando um apoio moral ao longo do resto do percurso. Ainda bem que não desisti pois a paisagem era fantástica.

Spaghetti alla Vongole

Ai...Itália, que saudades da comida!

- 400 g de esparguete

- 3 dentes de alho

- 1 malagueta fresca (ou duas secas esfareladas)

- 1 kg de amêijoas

- 1 copo de vinho branco

- 1 limão

- salsa

- sal

1. Coze o esparguete em bastante água a ferver com sal até estar al dente. (Para saberes se está al dente pega num fio de esparguete e atira à parede se colar é porque está bom).

2. Enquanto o esparguete coze leva ao lume uma panela com o azeite e quando este estiver bem quente junta os dentes de alho esmagados e o piriri. Deixa o alho alourar, mas sem queimar, e junta as amêijoas. Mexe e junta o vinho branco. Põe a tampa na panela e deixa ferver uns minutos até as amêijoas abrirem e rega com sumo de limão (se ficar com pouco molho podes acrescente um bocado de água da cozedura do esparguete).

3. Retira do calor e envolve o esparguete escorrido e a salsa grosseiramente picada.

4. Serve bem quente e com pão para molhar no molho da cozedura.

O Abocanhado

Na semana passada fomos ao Gerês e após uma excelente refeição no "O Abocanhado" pareceu-nos bem criar uma categoria dedicada aos restaurantes e tascos por onde vamos passando. Enquanto andávamos à procura deste restaurante, recomendado pelos empregados da Quinta do Esquilo, perguntei-me várias vezes quem é que põe o nome de "abocanhado" a um restaurante e só depois de consultar a página deles é que percebi! Para quem não sabe aqui vai o significado de abocanhado...

Abocanhado - diz-se do tempo que se alivia em dias de chuva; fazer bocanho.

Bocanho - aberta em dias de chuva

Ora o nome não podia ser mais perfeito. Chegámos ao restaurante que nem D. Sebastião, completamente cobertos pelo nevoeiro e pela chuva miudinha, a meio do almoço o tempo começou a aliviar e aí já foi possível ver para além do casal que partilhava a sala de jantar connosco.

No que à comida diz respeito, para entrada escolhemos alheira (que estava de bradar aos céus) com couve e laranja, seguiu-se posta barrosã e costeletão à Serra Amarela e terminámos divinamente com pudim de ovos e requeijão com doce de abóbora.

Agora as informações úteis... o restaurante fica em Brufe, Terras de Bouro e as coordenadas de GPS são: longitude 8º 14' 22.22'' W, latitude 41º 45' 51.46'' N, o que corresponde a um sítio no meio do nada entre a vila de Terras de Bouro e a barragem de Vilarinho das Furnas! Durante o Verão é preciso reservar mesa e o preço da refeição anda à volta dos 25€ por pessoa. Ah!... antes de te fazeres à estrada consulta na página deles os dias em que estão abertos, para não correres o risco de dares com o nariz na porta.

Lua-de-mel em Itália

Já lá vão dois meses desde a nossa maravilhosa lua-de-mel por terras italianas e é com saudades que recordamos esses dias cansativos, mas felizes! Aqui ficam as nossas sugestões...

Roma

Pizzeria Bella Napoli 2, Viale Giulio Cesare 120 (na zona do Vaticano)
Típico restaurante italiano. Boas saladas, boas pizzas e muita simpatia. Só é pena também ser um bocadinho barulhento, mas se assim não fosse, também não seria verdadeiramente italiano. Depois de pagarmos 20€ pelo almoço estávamos prontos para voltar para o Vaticano e ir visitar a Basílica de São Pedro.

La Familia, Via Gaeta 66 (perto da estação de Termini)

Depois dum último gelado na cidade de Roma, junto à Piazza di Spagna, foi também tempo da última refeição. Eu comi o melhor spaghetti alla vongole da minha vida e só foi pena não ter pãozinho português para molhar. A massa era fresca e além das ameijoas também tinha mexilhões. O Miguel deliciou-se com uma porchetta, carne de porco assado com batatinhas assadas, e terminou a refeição com um montblanc, uma espécie de natas do céu mas com chocolate. A refeição foi maravilhosa e no total pagámos 32€, o que para um jantar em Itália não é mesmo nada mau.

Milão
Pierrot, Via Giuseppe Ripamonti, 21 (na zona da Porta Romana)

Fomos duas vezes a este pequeno restaurante. Démos com ele enquanto andávamos às voltas à procura dum sítio perto do hotel onde pudessemos ter um jantar calmo e reconfortante, para compensar do fim de dia atribulado. Na segunda vez, fomos lá para experimentar a pizza de 4 queijos, depois de termos passado a manhã a vaguear por um mercado de rua, situado mesmo em frente ao hotel, que tinha de tudo: legumes, carne, peixe, marisco e até mesmo novelos de lã... Temos pena de não ter fotos deste mercado magnifico e muito bem frequentado por senhoras já de certa idade, que passeavam os seus animais de estimação, leia-se, "lulus" e casacos de peles!lol

Tre Gazelle, Corso Vitorio Emanuele II (por trás do Duomo)
É "a" gelataria em Milão! Quando entrámos nesta gelataria ficámos um bocado desorientados com a quantidade de sabores, mas logo nos decidimos por sabores clássicos como fragola (morango) e nocciola (avelã). Depois duma visita ao Duomo, nada sabe melhor do que descansar no seu interior enquanto saboreamos um delicioso gelado artesanal e apreciamos a sua decoração. Pagámos 12€ pelos gelados.

Verona

Esta foi a única cidade onde só estivemos um dia e onde também não comemos fora. Ficámos em casa do A., um amigo da minha tia que vive em Itália, a quem estamos muito agradecidos por nos ter mostrado a cidade de uma ponta à outra e pelo trabalho que teve a fazer o jantar. Passámos uma excelente noite na sua companhia e a comida caseira soube-nos às mil maravilhas. Maravilhoso foi também o gelado que comemos vindo duma gelataria perto da Arena.

Veneza

Muro, Pizza & Cucina, Campiello dello Spezier, Santa Croce (perto da igreja Santa Maria Mater Domini)

Quando vimos esta pizzaria, vindos da Praça de São Marcos, foi amor à primeira vista e decidimos que era ali que íamos jantar na 2a feira de Carnaval! Esta pizzaria cosmopolita só tem um problema, mesmo com o nome da rua e mesmo já tendo passado no sítio, não é nada fácil dar com ela. Mas isto não é culpa da pizzaria, mas sim uma característica de Veneza. Por isso o nosso conselho é que quando virem um sítio que gostem, não esperem para ir lá noutro dia, pois correm o risco de não conseguir dar com ele... Para não variar muito, comemos pizza e terminámos a refeição com uma magnífica tábua de queijos com compotas. A nível de preços este foi o sítio mais puxado onde fomos, pagámos 50€.

Florença
Andrea Bianchini, La Bottega del Cioccolato Firenze, Via de Macci 50 (para os lados de Santa Croce)
Tenho de admitir que se não fosse a determinação do Miguel para encontrar uma loja de pesca em Itália, nunca teríamos dado com esta chocolataria. Também é verdade que à conta desta sua vontade andámos uma tarde inteira para trás e para a frente em Veneza, a tentar descobrir uma loja que ninguém conhecia e para chegar ao endereço e a loja ter fechado, tempos antes, para todo o sempre. Mas voltando à chocolataria. A loja é pequenina e elegante, podendo passar despercebida aos olhares menos atentos e o seu chocolateiro, Andrea Bianchini, ganhou variadíssimos prémios e é considerado um dos melhores chocolateiros de Itália. E os chocolates? Bem, são suaves, delicados e o seu sabor dura horas, sendo que o difícil é mesmo escolher por onde começar a provar. Eu experimentei o bombom de violeta e limão e o Miguel provou um de rum e ficámos apaixonados. 65€ depois voltámos para o hotel, felizes e contentes da nossa vida, com duas sacas cheias de chocolate, para mais tarde saborear e ofertar. A melhor opção é trazeres as caixinhas sortidas, com vários tamanhos à escolha e não podes perder as tabletes, sendo que a de chocolate de leite e flor de sal é qualquer coisa do outro mundo! O chocolate desfaz-se lentamente na boca e de vez em quando és surpreendido pelas pedras de flor de sal, que contrastam com a doçura do chocolate... Humm...que saudades!

Risotto de Queijo da Ilha

Depois do nosso passeio por Itália fiquei fã de risotto ("Sou FÃÃÃÃÃÃÃÃ!!") e por isso aqui está a primeira receita de risotto mas com um sabor português. A receita original era com queijo parmesão, mas como tinhamos queijo da ilha no frigorífico decidimos experimentar. Para acompanhar o risotto (sim porque nós portugueses somos uns seres muito estranhos e gostamos de morder qualquer coisa com o arroz) podem fazer frango estufado.

- 1,5 litros de água

- 2 cubos de caldo e galinha

- 2 colheres (de sopa) de azeite

- 1 cebola grande

- 2 dentes de alho

- 300 g de arroz para rissoto

- 2 copos de vinho

- sal

- 50 g de manteiga

- 100 g de queijo da ilha, ralado na hora

1. Aquece o caldo (colocar a água a ferver com os cubos de caldo de galinha). Põe o azeite numa panela, junta a cebola e o alho picado e refoga lentamente. Quando começarem a alourar, junta o arroz e aumenta o lume, mexendo sempre. Quando o arroz começar a ficar translúcido rega com o vinho branco e continua a mexer.

2. Depois do vinho se ter embebido no arroz, junta a primeira concha de caldo quente e uma pitada de sal. Baixa o lume para o arroz não cozer rapidamente. Continua a juntar caldo ao arroz, mexendo bem e deixando absorver o caldo completamente antes de deitares a concha seguinte.

3. Quando o arroz estiver cozido e tiver absorvido todo o liquido, retira do lume e junta a manteiga e o queijo da ilha ralado. Mexe bem. Tapa a panela e deixa repousar durante 2 minutos.

4. Distribui o arroz pelos pratos de servir e come-o imediatamente.

Panquecas

Sou hiper mega fã do Petzi. Para além das espantosas aventuras com os seus amigos, uma coisa que me fascinava eram as panquecas que a mãe lhe fazia sempre que ele chegava de uma viagem ou quando se preparava para partir em busca de uma nova aventura. Isto das panquecas marcou-me muito pois a minha mãe não as sabia fazer e por isso tinha uma inveja tremenda do Petzi. Agora já "grande" a minha mãe continua sem as fazer mas o Miguel faz umas fantásticas e portanto sinto-me finalmente recompensada por essa infância infeliz sem panquecas.

 

Para comer com gelado, doce ou fruta... Ao pequeno-almoço ou ao lanche... Sozinha, a dois ou com os amigos!

 

- 3 ovos

- 1 chávena de farinha

- 1/2 chávena de açúcar

- 1 chávena de leite

 

1. Separa as claras das gemas e bate as claras em castelo.

 

2. Numa tigela mistura a farinha com o açúcar. Junta à mistura anterior as claras em castelo, seguidas das gemas e do leite. Se achares que a massa está muito espessa adiciona mais um bocado de leite. Mexe tudo muito bem até obteres uma massa uniforme e sem grumos.

 

3. Coloca um bocado de margarina numa frigideira anti-aderente e leva ao lume a aquecer. Assim que estiver quente deita um bocado de massa com uma concha da sopa. Roda bem a massa para que cubra o fundo da frigideira. Passado mais ou menos um minuto vira a panqueca com a ajuda de uma espátula e aloura do outro lado.
 

4. Põe a panqueca de parte num prato e repete as operações até a massa acabar. Serve as panquecas ainda quentes.

Pá de Porco com Laranjas e Tomilho

Esta pá de porco é excelente para uma refeição leve e rápida. Como deves preparar a marinada de véspera, chegada a altura da refeição, é só colocar no forno e ir vigiando.

Para 6 pessoas

- 1 pá de porco

- 2 c. sopa de azeite

- 3 laranjas

- 2 folhas de louro

- 4 hastes de tomilho

- sal

1. Prepara um marinada como o sumo das laranjas, o louro, o tomilho, o sal e o azeite. Põe a carne a marinar de um dia para o outro no frigorífico.

2. Coloca a pá de porco numa assadeira, junta a marinada e leva a assar durante cerca de 45 minutos.

3. Quando estiver pronta, retira a carne do forno, corta-a em fatias finas e serve com uma salada de rúcula e laranja cortada às rodelas ou em gomos.

Arroz de Robalo e Amêijoas

Nós cá por casa vamos-nos tratando bem e ontem, para comemorar a medalha de ouro do Nelson Évora, fizemos este belo arroz.

- 1 robalo de 2 kg

- 500 g de amêijoas

- azeite

- 1 cebola grande

- sal

- louro

- 1 caneca de arroz agulha

- salsa picada

1. Abre as amêijoas em azeite e reserva.

2. Coze as postas de robalo em água com sal e louro e reserva.

3. Entretanto, leva a cebola a suar em lume brando com o azeite até ficar transparente. Coloca num copo e tritura com um pouco do caldo libertado pelas amêijoas até ficar em puré.

4. Junta o arroz ao puré de cebola, acrescenta água onde cozeste o robalo e deixa cozer de forma a obteres um arroz malandro.

5. No final, junta salsa picada, as amêijoas e, por último, o robalo.

Canja de Galinha com Ovos em Farrapos

Uma canjinha sabe sempre tão bem...

- 1 galinha

- sal

- 2 l de água

- 100g de massinhas pequenas

- 1 cenoura

- 1 cálice de vinho do Porto

- 2 ovos

1. Deita a galinha numa panela, cobre-a com água e tempera com sal. Tapa a panela e leva a ferver suavemente sobre lume brando até a galinha estar tenra.

2. Retira a galinha da panela, limpa-a de ossos e de peles, desfia a carne e reserva.

3. Leva de novo ao lume o caldo da cozedura da galinha. Quando ferver junta a massinha e o cenoura cortada aos cubos e deixa ferver durante 15 minutos.

4. Tempera o caldo com vinho do Porto.

5. Junta ao caldo a carne reservada e deixa retomar fervura.

6. Por fim, bate os ovos com uma pitada de sal e deita-os em fio sobre a canja a ferver suavemente, mexendo sempre com um garfo para que fiquem em farrapos.