Naturaleza Viva

O Mercado Velho convidou o Chef Aranda Sanchez para um menu de degustação com produtos da Primavera e nós fomos até lá ver o que é que se ía passar...

Horta e Cultura - mini ensalada en plantel - veio com uma excelente apresentação e a azeitona desidratada dava-lhe um toque especial.

Vieiras en Crema de su Coral e Espuma de Agriões - a entrada não obteve consenso. Houve quem tivesse gostado muito, mas também quem não tenha achado nada por aí além, sendo que eu e o Miguel pertencemos ao último grupo. Achámos que se tivesse vindo quente talvez o sabor fosse diferente. Aliás, os pratos frios foram uma constante neste menu.

Sardinas a Tres Tiempos - tempura, marinada, escabeche - A ideia da sardinha confeccionada de três formas diferentes é original, mas sardinha crua não é mesmo comigo, apesar do Miguel ter adorado. Alguém devia ter avisado o chef que esta não é a melhor altura para a sardinha, já que a sardinha usada era muito seca. Este pormenor notou-se especialmente na sardinha de escabeche.

Shot de Pirolito Petazeta e Cereza - MARAVILHOSO!!! Desde o sabor à sensação das petazetas a "borbulhar" no interior da boca. Apesar de não ter sido servido no final do menu, este foi para todos a cereja no topo da refeição.

Al Mar e a la Montaña - pollo de corral y gambas selvages - este prato foi meio salvo pelo molho e pelas gambas, porque o frango do campo estava lá a destoar. O frango era rijo e dava um péssimo aspecto ao prato, o que num menu destes não pode acontecer, já que os olhos comem mais do que o estômago...

Jardin Atlântico - helados (eucalipto e piña), suspiros, flores e algas - bem, não sei muito bem o que dizer da sobremesa... Estávamos todos à espera dos suspiros, brancos e estaladiços, mas afinal os suspiros eram mesmo nossos. A ideia é boa e até tem graça, mas ficámos com água na boca e a suspirar pelos suspiros. Gostava de ter algumas palavras simpáticas para dar ao gelado de eucalipto, no entanto não me ocorre nada de agradável para dizer sobre ele. O sabor era muito muito estranho e misturado com o gelado de ananás ainda ficava pior.

E para terminar falta falar do Café e Mignardizes, que não passavam de umas bolachas duras de roer, mas que deram para entreter o estômago.

No geral o jantar correu bem, mas demoraram muito tempo entre cada prato. Como disse a M., e tendo em conta que era um menu de degustação, parecia um casamento mas sem a comida.

Tagliatelle Nero com Camarão e Tomate

À segunda é de vez! É importante ter cuidado com o tempo de cozedura da massa, pois se for demasiado cozida fica tipo borracha. Desta vez acertámos com o tempo de cozedura e também com o molho. Ficou bastante saboroso e digno de ser repetido.

Para 4 pessoas

- 1 embalagem de tagliatelle nero

- 1 kg de camarão 20/30 descascado

- 1 caixa de tomates cereja

- 1 dente de alho laminado

- azeite

- salsa ou manjericão picado

- 1 copo de vinho branco

- vinagre de trufa

1. Salteia os camarões numa frigideira com um fundo de azeite. Cozinha os camarões até ganharem cor. Adiciona o alho, os tomates cereja, o vinho e o sal.

2. Quando os camarões estiverem quase prontos coze a massa conforme as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze, envolve bem os camarões e os tomates.Escorre a massa e adiciona à frigideira.

3. Envolve bem, polvilha com salsa ou manjericão e um salpico de vinagre de trufa.

Risotto de Camarão e Curgete

Há ingredientes que uma pessoa não se lembra de juntar, mas a blue cooking lembra-se. Na revista de Janeiro/ Fevereiro vem uma receita de massa que mistura curgete com camarão, com uma foto muito tentadora. Nós transformámos a massa em risotto e juntámos-lhe vodka. Maravilhoso!

Para 2 pessoas

- azeite

- 1 curgete pequena, cortada em meia-lua

- 250 g camarão médio, cozido e descascado

- 1/2 limão, raspa e sumo

- manteiga

- 1 dente de alho picado

- 150 g de arroz arborio

- 1 copo de vodka

- 500 ml de caldo de peixe

- queijo da ilha ralado

1. Numa frigideira aquece o azeite em fogo médio. Refoga a curgete cerca de 5 minutos. Junta o miolo de camarão e refoga durante mais 5 minutos. Adiciona a raspa de limão e borrifa com um pouco de vodka. Reserva o camarão e a curgete.

2. Refoga o alho em duas colheres de sopa de manteiga. Junta o arroz e deixa fritar ligeiramente. Acrescenta o copo de vodka e mexe até esta ter evaporado. Junta uma concha de caldo e mexe constantemente. Assim que o caldo evaporar, volta a juntar outra concha e assim sucessivamente. Antes de adicionar a última concha de caldo junta o camarão e a curgete. Mistura delicadamente.

3. Retira do lume e junta o sumo de limão e o queijo da ilha.

D'Oliva Al Forno

No D'Oliva, em Matosinhos, a comida é italiana e com ingredientes de qualidade. Destacam-se as massas, os risottos e as pizzas, mas também há lugar para os sabores portugueses. Eu recordei o sabor do fetuccini com amêijoas e o Miguel ficou-se pelas costeletas de borrego com risotto de limão. As sobremesas ficaram para outra visita pois tínhamos lanchado bem e não nos sentimos tentados por nenhuma.

Talvez por desta vez ter ido num Domingo e haver demasiado espaço disponível senti-me pouco à vontade. Enquanto comia tinha a sensação que havia sempre um empregado a observar-nos e a ver-nos a levar uma garfada de fetuccini ou de risotto à boca. Por isso numa próxima vez vamos a uma 6ª ou a um Sábado, mas para isso temos de decidir com tempo e marcar (tel. 22 9351005/6/7).

A par da comida a música ambiente é a banda sonora ideal para saborear a refeição e combina na perfeição com o espaço cosmopolita deste antigo armazém, com ambiente tranquilo mas sofisticado. Os empregados são atenciosos, tendo no entanto uma simpatia quase ensaiada. O preço da refeição anda à volta dos 30€ por pessoa, mas são euros bem gastos.

Mousse de Chocolate Branco com Frutos Vermelhos

Já tenho o livro "Flagrante Delícia"! Tal como no blogue as fotos fazem crescer água na boca. E claro que com o livro na mão não podia deixar de experimentar uma receita. A estreia deu-se com esta mousse fantástica que todos adoraram. Na nossa opinião o doce de frutos vermelhos fica um pouco "ácido" demais, um pouco mais de açúcar resolva o problema, mas tirando isso estava perfeito.

Para 6 pessoas

Doce de frutos vermelhos

- 1 folha de gelatina

- 250 g de frutos vermelhos

- 30 g de açúcar

Mousse de chocolate branco

- 2 folhas de gelatina

- 2 gemas de ovo

- 100 ml de leite

- 180 g de chocolate branco, partido em pequenos pedaços

- 450 ml de natas

Doce de frutos vermelhos

1. Lava e hidrata a gelatina em água fria. Escorre bem e reserva.

2. Numa frigideira, salteia os frutos vermelhos até que comecem a soltar sumo. Retira do lume e coa os frutos vermelhos, reservando o sumo. Aquece o sumo com o açúcar numa caçarola e dissolve a gelatina. Retira do lume, mistura com os frutos e refrigera.

Mousse de chocolate branco

3. Lava e hidrata as folhas de gelatina em água fria. Escorre bem e reserva.

4. Bate as gemas com o leite. Leva ao lume numa caçarola, sem deixar ferver e mexendo continuadamente até engrossar (o creme estará no ponto quando cobrir as costas de uma colher). Retira do lume e mistura a gelatina e o chocolate, mexendo até homogeneizar. Deixa que o creme arrefeça até aos 35-37ºC (ao pôr um dedo no creme a temperatura não se deve sentir).

5. Numa taça, bate as natas até que fiquem firmes. Mistura 1/3 das natas batidas com o creme de chocolate, usando uma espátula. Incorpora as natas restantes em duas vezes, com movimentos suaves.

6. Distribui o doce de frutos vermelhos pela base de cada copo e cobre com a mousse. Refrigera até que a mousse fique firme. Decora com lascas de chocolate branco.

Mercado Velho

O post de hoje é completamente inesperado e nada planeado. Aliás, se fosse seguir os meus planos ia estar agora a postar uma sobremesa, mas como a vida é feita de surpresas a massa de chocolate vai ter de ficar para outro dia, talvez amanhã.

Saímos de Aveiro às 12h30 em direcção a Vagos para deixar a minha avó em Santo António num almoço de Pascoela. Depois de deixarmos a "encomenda" no seu destino era chegada a altura de decidir onde almoçar. Decidimos ir experimentar um sítio que descobri por acaso, enquanto dei formação em Ouca.

A primeira vez que reparei no espaço estava parada num semáforo à espera que o sinal ficasse verde, chamou-me a atenção a parede do edifício. Só umas semanas depois, mais uma vez parada no semáforo, dei conta que era um restaurante e logo fiquei com vontade de o visitar. Não sei bem porque motivo, mas acabei por nunca lá ir durante o tempo que dei formação para aqueles lados. Se calhar faltou-me a coragem de ir sozinha, para além daquela parede tão chamativa. Mas quis Deus, com a contribuição da avó R. que hoje fosse o dia de transpor a porta n.º 54 da Praça da República (tel. 234 791 575) e de finalmente descobrir, ao som dos Deolinda, o que havia por trás daquela parede que tanto me fascinara.

Nem nos meus maiores sonhos podia adivinhar que nos esperava uma ementa tão rica de ingredientes e palavras. Aberta a dita fui logo conquistada e fiquei com vontade de provar tudo. Mas como tal não seria possível a escolha da entrada tinha de ser bem pensada.

Optámos por navegar entre mares desconhecidos e embarcámos numas "Vieiras gratinadas com mozzarella e molho cocktail em cama de juliana de alface e vinagrete de romã". Arre nome comprido para uma entrada tão pequena! Mas como diz o ditado "as mulheres não se medem aos palmos", tal como esta entrada que nos abriu o apetite para o resto da viagem. Seguimos muito bem acompanhados por um rosbife alto e um filet mignon escoltado por gambas, amêijoas e vieiras, onde cada garfada era uma lufada de sabor.

Mas o capítulo das sobremesas era por mim o mais aguardado, ou não fosse eu uma gulosa inveterada... Na hora de escolher seguimos a sugestão de quem nos serviu de guia nesta refeição e não nos arrependemos. Não me lembro do nome completo das sobremesas, por isso fica apenas a versão resumida: panacotta de licor Beirão com petazetas de coca-cola, colin de chocolate com gelado de cardamomo e cheesecake morno de maracujá com gelado de baunilha envolto em kiwi caramelizado.

Há quem diga que os grandes chefs de cozinha são homens, só que toda a regra tem a sua excepção e aqui quem lidera a cozinha é uma mulher. E como num restaurante nem só a ementa conta resta-nos dar os parabéns a quem teve a ousadia de abrir um restaurante cheio de qualidade e simpatia, fora dum centro urbano. No final pagámos cerca de 20€ cada um e saímos muito satisfeitos, prontos para passar o resto do Domingo esticados ao sol.

Cupcakes de Chocolate

A receita destes cupcakes é do blog "Italian Foodies", que tem excelentes receitas de comida italiana, especialmente massas. O objectivo era fazer uns cupcakes de Páscoa, só que a coisa não correu muito bem. Antes de colocar a massa no forno "espetei" no interior um ovo de chocolate da Páscoa em cada forma, com esperança que o ovo fosse derreter tipo petit gateau, mas no final os ovos derreteram e o chocolate ficou todo no fundo. A cobertura dos cupcakes também não ficou tão escura como na fotografia da receita original, tendo ficado mais parecida com mousse de chocolate instântanea, pálida e fofa. Apesar de tudo isso os cupcakes ficaram saborosos, mesmo não tendo morrido de amores por eles. Juntámos os cupcakes ao folar da Páscoa, que a minha avó me dá todos os anos e a uns croissants e fizemos um lanche de Páscoa.

Para 12 cupcakes

- 150 g da manteiga

- 50 g de chocolate derretido

- 2 c. de sopa de leite

- 150 g de açúcar baunilhado

- 2 ovos grandes

- 115 g de farinha com fermento

- 35 g de cacau em pó

- 1 c. de chá de fermento em pó

1. Pré-aquece o forno a 190ºC e coloca as forminhas de papel nas formas para queque.

2. Derrete o chocolate juntamente com a manteiga e o leite em lume muito fraco.

3. Bate os ovos com o açúcar até teres um creme esbranquiçado. Adiciona o chocolate e a manteiga derretida, mistura bem. Junta a farinha, o fermento e o cacau em pó e bate bem até obteres um creme homogéneo.

4. Divide pelas forminhas de papel e leva ao forno durante 20 minutos.

Para a cobertura

- 30 g de manteiga

- 100 g de açúcar em pó

- 200 g de queijo creme

- 1 c. de sopa de cacau em pó

5. Para fazeres a cobertura mistura todos os ingredientes, espalha por cima dos bolos e decora com amêndoa laminada.

Chili com Carne & Chocolate

Este foi o prato principal do jantar de aniversário da minha irmã. É uma receita do Jamie Oliver do livro "Dias Felizes". Segundo o Jamie o prato sabe melhor no dia a seguir e tem toda a razão. Como sobrou bué de chili, voltámos a comer no domingo e os sabores estavam muito mais apurados. À receita original acrescentámos a paprika, o colorau, o sumo de lima e o molho de chocolate.

Para 4 pessoas

- 2 cebolas médias

- 1 dente de alho

- azeite

- 2 c. de chá de piripiri em pó

- 1 malagueta vermelha fresca, sem sementes e picada

- 1 c. de sopa de cominhos em pó

- 1 c. de sopa de colorau

- 1 c. de sobremesa de paprika

- sal

- 500 g de carne picada

- 1 frasco de tomates secos ao sol, em conserva de azeite (há no Pingo Doce, no corredor da polpa de tomate)

- 1 lata grande de tomate pelado

- 1 pacote pequeno de polpa de tomate

- 1 pau de canela

- 1 lata grande de feijões vermelhos

- sumo de 1 lima

1. Tritura as cebolas e o alho num processador de alimentos e refoga num pouco de azeite até amolecerem. Junta o piripiri em pó, a malagueta, os cominhos, o colorau, a paprika e um pouco de sal. Depois junta a carne picada e mexe sempre até ganhar cor.

2. Tritura os tomates secos com o azeite do frasco para fazer uma pasta. Acrescenta-os à carne, junta com os tomates em lata, o pau de canela e um copo de água. Rectifica os temperos, se necessário.

3. Deixa levantar fervura, tapa com a tampa do tacho e a seguir reduz o lume para o minímo e deixa cozer durante 1 hora e meia. Junta os feijões de lata e deixa cozer mais meia hora. Retira do lume e mistura o sumo de lima.

4. Serve com pão rústico e uma colherada de molho de chocolate.

Leite Creme

Esta receita é do meu pai. Ontem foi o aniversário da minha irmã A. e eu pedi-lhe para ele vir cá a casa fazer o leite creme. Claro que teve que trazer o tacho dele, porque acha que se for feito noutro tacho que não aquele onde faz o leite creme há anos a coisa não corre bem. Não foi muito fácil conseguir transformar a confecção deste leite creme em receita, pois o Sr. T. faz tudo a olho. Farinha a olho, açúcar a olho, leite um litro mais um bocado a olho... Mas depois de muito esforço lá conseguimos. Quando descobri que só tinha açúcar baunilhado vi a coisa mal parada, mas ontem o meu pai estava muito experimental e nem reclamou. Digo-vos que o açúcar baunilhado levou este leite creme, que já é maravilhoso, a outro nível.

- 4 colheres de sopa (bem cheias) de farinha

- 6 colheres de sopa de açúcar (podes usar açúcar normal ou baunilhado, fica ao teu critério)

- 4 gemas de ovo

- 2 cascas grandes de limão

- 1,5 litros de leite

- 1 colher de sopa margarina

- canela e açúcar q.b. para polvilhar

1. Junta num tacho a farinha, o açúcar, as gemas e o leite. Mistura tudo muito bem com a varinha mágica. Junta as cascas delimão e leva a ferver sobre lume brando para engrossar.

2. Quando o leite começar a "borbulhar" retira do lume e verte o leite creme para uma travessa. Deixa arrefecer.

3. Depois de frio polvilha o leite creme com açúcar e canela misturados e queima com um ferro em brasa, próprio para o efeito, ou com um maçarico.

Risotto de Morangos

Aqui está algo que eu nunca me lembraria de fazer... juntar morangos a arroz, mas quem teve esta ideia até nem tava maluco de todo. A receita é do livro "Taberna 2780", livro pelo qual estou verdadeiramente apaixonada! Sugerimos uma pequena alteração que é juntar os bocados de morangos depois de tirar o risotto do lume e cortar os morangos em pedaços maiores. De resto a receita está aprovada.

Para 2 pessoas

- 150 g de arroz arborio

- 300 g de morangos, grosseiramente cortados

- 1 cebola picada

- 1 dente de alho picado

- 3 colheres de sopa de manteiga

- 50 g de queijo da ilha

- 1 copo de vodka

- 500 ml de caldo de carne

- sal

- hortelã picada

1. Refogar as cebolas e o alho em duas colheres de sopa de manteiga. Juntar o arroz e deixar fritar ligeiramente. Em seguida acrescentar o copo de vodka, mexer até este ter sido absorvido.

2. Juntar uma concha de caldo (que deverá estar bem quente) e ir mexendo constantemente. Assim que o caldo evaporar, voltar a juntar outra concha e assim sucessivamente até o arroz estar al dente. Em seguida juntar os morangos e a hortelã. Tirar imediatamente do lume e juntar a última colher de manteiga e o queijo da ilha e no final o cheirinho de vodka. Rectificar o sal.

Pizza de Espinafres e Cogumelos

Mais uma pizza... com espinafres. Para quem gostar de cogumelos crus não é preciso levá-los ao forno ao mesmo tempo que a base da pizza, basta colocá-los crus por cima dos espinafres. Se tiveres tempo em vez de levares os cogumelos ao forno juntamente com a massa podes saltea-los num pouco de azeite. Eu opto por levá-los ao forno por ser mais prático e rápido, e também porque assim lavo menos louça.

Para 2 pessoas

- 1 base para pizza

- azeite com tomilho

- queijo mozzarela ralado

- folhas de espinafres

- cogumelos laminados

1. Pré-aquece o forno a 200ºC.

2. Desenrola a base para pizza e coloca no tabuleiro do forno. Pica a massa com um garfo, cobre com um pouco de azeite com tomilho e leva ao forno durante 10 minutos. Ao mesmo tempo leva ao forno os cogumelos laminados.

3. Retira a massa de pizza do forno, cobre com o queijo mozzarela ralado, as folhas de espinafres, grosseiramente rasgadas, e os cogumelos laminados. Leva novamente ao forno durante 15 ou 20 minutos.

Pizza de Frango, Espinafres e Três Queijos

E se de repente alguém lhe oferecer espinafres?... Foi o que nos aconteceu. A minha mãe deu-nos uma saca de espinafres e agora temos de os usar. A ideia era utilizá-los numa sopa mas até ver acabaram por ir parar a duas pizzas. Para esta pizza trouxemos de casa dos meus pais um bocado de frango assado que tinha sobrado dois dias antes.

Para 2 pessoas

- 1 base de pizza

- molho de tomate

- folhas de espinafres

- frango assado desfiado

- fatias de queijo gouda

- queijo da ilha ralado

- queijo mozzarela ralado

1. Pré-aquece o forno a 200ºC.

2. Desenrola a massa para pizza e coloca-a no tabuleiro de forno. Pica a massa com um garfo e leva ao forno durante 10 minutos.

3. Retira a massa do forno e espalha o molho do tomate. Faz uma camada com as folhas de espinafres, por cima o frango desfiado e as fatias de queijo gouda partidas em pedaços de forma a cobrir toda a pizza. Por último coloca o queijo da ilha e o mozzarela ralado. Leva ao forno duante mais 15 minutos ou 20 minutos.

Cheesecake de Lima e Chocolate

A inspiração para os sabores veio do programa da Nigella que dá na Sic Mulher, só que a versão dela vai ao forno e o recheio fica amarelo e para mim, cheesecake que é cheesecake tem de ser branco. Depois de muito procurar por recheio que preenchesse os meus requisitos lá me lembrei que a minha irmã do Oeste de vez em quando faz cheesecake e é branco e não vai ao forno e também é bom. Portanto, para começar, servia muito bem. No final só tive de fazer umas adaptações por causa da lima. Servimos as fatias cobertas com coulis de manga mas podes usar qualquer outra cobertura que combine com lima e chocolate, como por exemplo, polpa de maracujá ou doce de framboesa ligeiramente aquecida no microondas, para ficar líquida.

- 2 caixas de bolachas Oreo

- 8 colheres de sopa de manteiga

- 2 pacotes de natas

- 1 pacote de queijo creme (tipo philadelphia)

- 1 lara de leite condensado

- 5 folhas de gelatina

- 100 ml de sumo de lima

- 2 colheres de sopa de açúcar

1. Para a base do cheesecake, mistura a bolacha Oreo triturada com a manteiga derretida até formar uma massa homogénea. Cobre a base de uma forma de fundo amovível, previamente untada, com essa massa e leva ao frigorífico enquanto fazes o recheio.

2. Para o recheio bate as natas e adiciona o queijo creme e o leite condensado. Num pequeno fervedor coloca o sumo de lima juntamente com o açúcar e leva ao lume. Quando tiver fervido adiciona as folhas de gelatina, já demolhadas em água fria e escorridas, e mexe bem. Junta o sumo às natas.

3. Verte o recheio por cima da base de bolachas Oreo e leva ao frigorífico de um dia para o outro ou então, se tiveres a fazer a sobremesa em cima da hora, ao congelador por umas horas.

4. Serve fresco com a cobertura que mais gostares.

COULIS DE MANGA

- 1 manga madura

- 6 colheres de sopa de açúcar

1. Corta a manga em bocados e ao lume com o açúcar. Quando tiver fervido, retira do lume e tritura com a varinha mágica. Leva ao frigorífico até à hora de servir.

Omelete de Legumes no Forno

Esta omelete começou por ser uma fritada de legumes do Henrique Sá Pessoa do livro "Legumes sem Desculpas", à qual eu tirei a batata. Mas depois de fazer a fritada registei algumas alterações que queria fazer quando voltasse a repetir o prato. Na receita original os legumes eram cortados em cubos e iam ao forno, para trás ficaram os brócolos e o pimento e juntaram-se à festa os cogumelos. Na versão do chef português primeiro a fritada era feita na frigideira e por último ia ao forno só para gratinar o queijo, mas como o meu jeitinho para omeletes não é muito optei por a omelete ir logo ao forno. Também misturei o queijo no ovo, em vez de colocar só por cima no fim. Apesar de o ponto onde começou não estar nem perto do resultado final acho que está muito bom.

Para 4 pessoas

- 8 ovos

- 1/2 curgete cortada em juliana

- 1 cenoura média cortada em juliana

- 125 g de cogumelos laminados

- 2 hastes de tomilho fresco (só as folhas)

- 1 colher de sopa de manjericão picado

- 1/2 chávena de queijo da ilha ralado

- azeite

1. Pré-aquecer o forno a 170ºC. Untar com azeite o recipiente onde vai colocar a mistura de ovos.

2. Numa frigideira saltear em azeite a curgete, a cenoura e os cogumelos laminados cortados em tiras. Desligar o lume e adicionar o tomilho, o manjericão e o queijo. Numa tigela à parte bater os ovos e depois juntar aos vegetais, misturar bem.

3. Deitar a mistura no recipiente untado e levar ao forno cerca de 30 minutos ou até estar cozinhado. A meio do processo abrir o forno e mexer com uma colher de pau para a omelete ficar cozinhada de igual forma.

4. Servir acompanhada de uma salada de rúcula e tomate.

Esparguete de Cogumelos

Já tínhamos feito um post dum esparguete com cogumelos, mas para ser sincera os cogumelos do campo não me convenceram. Esta versão é da Nigella Lawson e é perfeita para um almoço rápido durante a semana. Mais prático só mesmo se esquecermos os cogumelos... e falando em esquecer no final, com a pressa para tirar as fotos e para irmos trabalhar, nenhum de nós se lembrou de colocar a salsa e o queijo, mas ainda assim ficou delicioso. E desta vez o Miguel nem sequer reclamou que faltava carne.

Para 2 pessoas

- 125 g de cogumelos laminados

- 2 colheres de sopa de azeite

- sal

- 1 dente de alho esmagado

- sumo de 1/2 limão

- 2 hastes de tomilho fresco, usar só as folhas

- 250 g de esparguete

- salsa picada

- queijo da ilha ralado

1. Aquece o azeite numa frigideira larga e refoga o alho em lume médio. Adiciona os cogumelos laminados, juntamente com as folhas de tomilho e o sumo de limão.

2. Cozinha o esparguete de acordo com as instruções da embalagem. Escorre a massa e coloca-a na frigideira com a mistura de cogumelos. Adiciona o queijo da ilha ralado e a salsa picada e mistura.

Sessenta Setenta

Esta semana está a decorrer a "Porto Restaurant Week" e nós aproveitámos a inciativa para ir conhecer o restaurante Sessenta Setenta...

"Quem se senta, se tenta", e nós íamos à espera de nos sentirmos tentados, até porque o nome da rua onde "habita" o restaurante, Rua Sobre o Douro, já era em si uma tentação. Apesar de ser uma noite fria sentimos-nos tentados pela vista sobre o rio Douro, pelo edifício, pelo ambiente e pela apresentação dos pratos, mas não pela comida nem pelo atendimento.

A couvert que antecedia o menu preparado especialmente para a iniciativa Porto Restaurant Week era composta por um pouco de manteiga duvidosa e pão rijo requentado... Apesar de termos gostado da primeira entrada, feita de massa brick e queijo mozzarella e da sobremesa mil folhas, nenhuma delas nos conquistou verdadeiramente. Já a segunda entrada, patattu, que parecia uma papa mastigada e o prato principal, rolo de carne com puré, em que a carne vinha completamente crua no interior, foram uma desilusão. O que não desiludiu foram as horas passadas em boa companhia.

Claro está que dadas as quantidades diminutas, excelentes para quem anda de dieta mas péssimas para quem é amante de prato cheio, houve quem se tivesse escapulido de casa na calada da noite para dar um saltinho ao Ramona e assim completar a refeição gourmet com uma hamburguése em cama de cebola "caramelizada" e bacon ou, para os que não se quiseram aventurar na noite fria, um "patattu" de Nestum. É óbvio que nenhum de nós estava à espera de deixar o Sessenta Setenta cheio que nem um abade, mas ninguém pensou que depois de pagar 28€/pessoa ia sair de barriga quase vazia e fazer a viagem de regresso a casa a pensar no que iria comer quando chegasse.

No final ficou a experiência e a promessa de a repetirmos por outras paragens...

Arroz de Bacalhau e Choquinhos

O arroz de bacalhau é um clássico cá em casa, mas desta vez acrescentámos os choquinhos para ficar com mais substância.

Para 6 pessoas

- 300 g de bacalhau desfiado

- 1 embalagem pequena de choquinhos

- azeite

- 1 cebola picada

- alho em pó

- piri-piri

- polpa de tomate

- 1 copo de vinho branco

- 500 g de arroz

- 1 mão-cheia de salsa picada

1. Leva a cebola picada ao lume com o azeite até alourar. Tempera com piri-piri, alho em pó e junta o vinho branco, a polpa de tomate e os choquinhos. Deixa refogar até os choquinhos ficarem tenros. Adiciona o bacalhau desfiado, mexe, tapa a panela e deixa suar durante mais ou menos 5 minutos.

2. Rega com três chávenas de água e deixa levantar fervura. Introduz o arroz e deixa cozer (não deixes cozer muito, convém que fique malandrinho).

3. Retira do lume, polvinha com salsa e serve.

Risotto de Abóbora e Frango com Romã

Este risotto é um "spinoff" do risotto de abóbora com bacon e é sucesso garantido. A romã dá aquele toque especial de cor e quando trincamos os pequenos bagos dá-se uma explosão de frescura no interior da boca. Excelente!!! Além disso é uma receita super rápida e fácil e óptima para aproveitar sobras de frango assado.

Para 4 pessoas

- 850 g de abóbora

- alho em pó

- azeite (para a abóbora e para o risotto)

- sal

- 1 frango desfiado

- 1 litro de caldo de galinha (dissolve 2 cubos de caldo num litro de água a ferver)

- 1 cebola picada

- 300 g de risotto

- 1 copo de vinho branco

- queijo da ilha ralado

- bagos de romã

1. Pré-aquece o forno a 200ºC.

2. Descasca a abóbora e corta-a em cubos. Coloca a abóbora num tabuleiro de forno com o alho em pó e sal. Rega com um pouco de azeite e leva ao forno durante 30 minutos.

3. Refoga a cebola numa panela com azeite, até ficar translúcida. Adiciona o arroz e mexe bem até ficar transparente. Junta o vinho e mexe até este ter evaporado. Adiciona o caldo e vai mexendo sempre. Adiciona a abóbora e o queijo da ilha e mexe.

4. Serve de imediato salpicado com os bagos de romã.

Bolo de Frutos Secos

A base deste bolo é um bolo de canela que eu fazia muitas vezes quando ainda morava nos meus pais. A inspiração para o "recheio" veio da blue cooking de Novembro de 2009. Atenção à quantidade de frutos secos, pois se metes a mais o bolo fica muito "cheio". Se quiseres fazer apenas bolo de canela é só juntares os primeiros cinco ingredientes e um cálice de vinho do Porto.

Para 8 pessoas

- 250 g de farinha

- 100 g de manteiga derretida

- 250 g de açúcar (como vais juntar doce podes roubar no açúcar e usar só 200 g)

- 4 ovos

- 1 c. de chá de canela

- 2 c. sopa de doce de figo (ou morango, framboesa, abóbora...)

- 100 g de frutos secos picados (nozes, avelãs)

- 50 g de pepitas de chocolate

- 2 maçãs descascadas e partidas em pedaços pequenos

1. Pré-aquece o forno a 170ºC.

2. Numa taça mistura a manteiga, o açúcar e o doce de figo. Quando obtiveres uma mistura fofa e leve adiciona os ovos, a canela e a farinha, batendo bem. Junta os frutos secos, o chocolate e as maçãs. Envolve estes ingredientes com uma colher ou espátula.

3. Verte a mistura para dentro de uma forma de bolo inglês untada e polvilhada com farinha. Leva ao forno a cozer durante 45 minutos ou até quando inserires um palito este saia seco. Deixa arrefecer um pouco até tirar da forma.

Pizza Enrolada de Requeijão e Curgete

Mais uma receita da blue cooking, desta vez da edição de Agosto de 2009 e mais uma prenda de Natal, um utensílio de cozinha do Jamie Oliver. É um conjunto fantástico com 3 lâminas amovíveis que encaixam num cabo. Uma funciona como descascador de legumes, que corta lindamente, outra corta os legumes em juliana e uma última para cortar a casca de citrinos em fatias fininhas (zest, em inglês).

A primeira vez que fizemos esta pizza seguimos a receita tal e qual, mas desta vez fizemos algumas alterações: esfarelámos o requeijão, em vez de o fatiar, cortámos a curgete em juliana, em vez de fatiá-la, pois assim os sabores misturam-se mais. Como não encontrámos molho de tomate com ervas, picámos folhas de manjericão e misturámos com o molho de tomate. Também substituímos a cebola por alho picado. O resultado final é muito bom.

A grande novidade desta receita é o facto de termos comprado as folhas de manjericão numa mercearia aqui mesmo ao pé de casa, onde normalmente vão as senhoras velhinhas. Sempre que queremos alguma coisa que fuja ao normal é sempre um filme e é preciso ir a um dos hipermercados ou então até alguma loja mais especializada como é o caso da "Isabelinha". É bom saber que algumas mercearias estão a acompanhar a evolução dos tempos e vão de encontro às necessidades dos clientes e que quem for do Bairro do Liceu e quiser encontrar coisas "esquisitas" como manjericão, cebolinho, alecrim, salva ou tomilho pode dar um saltinho ao "Sr. Oliveira", na esquina ao pé do Millenium BCP.

Para 2 pessoas

- 1/2 requeijão esfarelado

- 125 g de curgete em juliana

- 1 alho picado

- sal

- 1/2 pacote de molho de tomate

- folhas de manjericão picado

- 1 base de pizza

- farinha, para polvilhar

1. Pré-aquece o forno a 170ºC.

2.Pica a base de pizza com um garfo. No centro coloca o molho de tomate misturado com o manjericão, o requeijão, o alho e a curgete. Tempera a gosto com sal.

3. Enrola com cuidado, tentando ao máximo enfiar os ingredientes para dentro. Polvilha com farinha e leva ao forno durante cerca de 30 minutos.

4. Serve às fatias com uma salada.