Doce de Abóbora de Natal

Ando numa de fazer experiências com doces. Umas correm bem e outras nem por isso. O doce que está na foto de cima é um exemplo que correu bem. Este doce foi o que resultou da sobremesa com os cubos de abóbora e as pepitas de chocolate depois de passar pela varinha mágica. O sucesso foi tanto que tentei repetir.

A primeira tentativa para reproduzir o doce, anteriormente conseguido por mero acaso, não correu como esperava. Coloquei pepitas a mais e ficou a saber demasiado a chocolate. Não é que o doce seja fraco, só não ficou como queria. Esta versão fica muito bem com queijo da ilha, por ser um queijo forte e se conseguir um bom contraste entre o salgado do queijo e a doçura do chocolate.

Nesta primeira tentativa usei vagem de baunilha, mas na segunda usei o açúcar baunilhado que estava a "marinar" num frasco com a vagem que usei. Arendi que é importante só passar o doce quando estiver mesmo quase no ponto, porque se não vai borbulhar muito e vais sujar os armários da cozinha, para além de ficares com as mãos todas queimadas.

À segunda foi de vez!!! O sabor da abóbora com um toque discreto do chocolate e da baunilha é divinal. Ficou um doce delicado que casa muito bem com queijo da serra ou queijo de cabra curado. A próxima experiência a repetir é a geleia de romã que tentei fazer ontem e que se revelou um desastre completo e que só deu mesmo para me queimar. Continuo a não acertar com o "ponto" e em vez de geleia obtive caramelo!

Para 6 frascos de compota

- 2 kg de abóbora, descascada e limpa de sementes

- 800 g de açúcar baunilhado

- sumo de 3 laranjas

- 1 c. de sopa (rasa) de pepitas de chocolate

1. Num tacho largo coloca a abóbora cortada em cubos pequenos. Junta o açúcar baunilhado e o sumo de laranja. Deixa repousar durante 1h30.

2. Leva o tacho a lume médio durante 1h30, mexendo regularmente. À medida que for estanto cozida a abóbora vai-se desfazendo e podes ir "ajudando" com o salazar. Quando o doce estiver quase no ponto, junta as pepitas de chocolate e mexe até as pepitas dissolverem. Retira do lume e passa com a varinha mágica. Leva novamente ao lume por mais cinco minutos.

3. Passa para frascos herméticos esterilizados. Vira os frascos ao contrário e deixa-os ficar assim até o doce arrefecer. Volta a virá-los e guarda-os num lugar fresco e seco. Depois de abertos tens de os guardar no frigorífico.

Açúcar baunilhado

Para usar em doces, em panquecas, para bater chantilly, para pôr nas pipocas, na fruta ou simplesmente no leite ou nos iogurtes para obter aquele toque especial.

- 500 g de açúcar

- 1 vagem de baunilha (pode já ter sido usada)

Corta a vagem de baunilha, com a ponta de uma faca, no sentido longitudinal. Coloca a vagem de baunilha num frasco hermético e cobre a vagem com açúcar. Fecha o frasco e deixa ganhar sabor durante pelo menos um mês. Durante este tempo agita o frasco de vez em quando (pode ser uma vez por semana).

Cogumelos com Mozzarella e Tomilho

Hoje é dia de festa e por isso "convidámos" o Jamie Oliver para jantar. Esta entrada é do livro "Cozinha na Itália" e é muito fácil, rápida e saborosa. O Jamie Oliver leva os ingredientes ao forno num prato e sugere acompanhar os cogumelos com pão estaladiço, mas nós fizemos uma pequeníssima alteração e levámos os ingredientes ao forno no meio de duas tortilhas.

Para 2 pessoas

- 2 tortilhas

- 2 cogumelos frescos, finamente laminados

- 2 mãos-cheias de queijo mozzarella ralado

- 1 caule pequeno de tomilho, usar só as folhas

- sal

- azeite extra virgem

1. Pré-aquece o forno a 180ºC.

2. Coloca uma das tortilhas num prato que possa ir ao forno e à mesa. Distribui os cogumelos numa única camada por cima da tortilha. Espalha por cima o queijo e as folhas de tomilho. Tempera com sal e azeite e cobre com a outra tortilha.

3. Leva ao forno durante 10 minutos. Com a ajuda de uma espátula vira a quesadilla para tostar do outro lado. Deixa ficar durante mais 5 minutos. Corta a quesadilla em seis triângulos. Se desejares, acompanha com uma salada de alface ou de tomate.

Aniversário

Hoje o Três Galos na Cozinha faz dois aninhos. O nosso bebé está crescido...

A ideia para o blog surgiu enquanto víamos uma emissão continua da série "24 horas" e tudo por causa do bolo de iogurte que aparece no nosso primeiro post. Na altura eu estava desempregada e de vez em quando dava-me para fazer bolos e esse tinha saído com um aspecto tão apetitoso que me apeteceu fotografá-lo. Depois fiquei a olhar para a foto a pensar "O que raio é que vou fazer com isto?" Foi quando nos lembrámos do blog. Só nos faltava escolher um nome.

O nome tem uma explicação muito simples. Quando morava com os meus pais descobri um gosto escondido pela cozinha, gosto esse que trouxe comigo quando vim para o apartamento. Entretanto veio o Miguel e cada vez que eu estava a cozinhar ele tinha de mandar sempre o seu palpite. Na brincadeira lá lhe dizia que a cozinha só tinha lugar para um galo. É que temos maneiras muito distintas de cozinhar, ele cresceu a cozinhar com a mãe os pratos tradicionais portugueses e eu comecei a cozinhar seguindo uma receita, já que a minha mãe não é lá muito dada a cozinhados. (Desculpa mãezinha, é a mais pura verdade. Mas fazes uns bifes fritos e um salame de chocolate como ninguém!) A culpa não é dela e sim do meu pai, que só come bifes com batatas fritas, arroz e ovo estrelado.

E o terceiro galo? Esse é o Galo de Barcelos que partilha connosco a cozinha, bem lá no alto do seu poleiro para ver se finalmente havia ordem no "capoeiro". Com o tempo lá aprendemos a partilhar a cozinha e dessa aprendizagem nasce o blog.

Abóbora com Pepitas de Chocolate

Esta sobremesa teve um parto difícil. A ideia inicial era serem bocados de abóbora "marinadas" em açúcar e canela servidos com nozes caramelizadas por cima. Mas depois comecei a pensar e cheguei à conclusão que a combinação abóbora/ canela/ nozes já está mais do que vista e todos já sabemos que funciona e por isso decidi aventurar-me em novas combinações. E ainda bem que assim foi porque estes bocadinhos de abóbora surpreenderam-nos muito. Só foi pena a calda ter passado o ponto. Tenho sempre este problema, nunca consigo acertar com o ponto, mas para a próxima pode ser que fique melhor. O Miguel acha que temos de experimentar estes bocados só que em versão de tarte, com massa folhada. No final, como sobraram muitos bocados de abóbora, voltaram todos para o tacho e foram passados com a varinha mágica para dar origem a um doce.

Para 6 pessoas

- 1 kg de abóbora

- 500 g de açúcar

- sumo de 2 tangerinas (ou de uma laranja)

- 1 c. de sopa de pudim de baunilha

- pepitas de chocolate

1. Descasca a abóbora, limpa-a de sementes e corta-a em cubos. Coloca numa panela larga. Adiciona o açúcar, o pudim de baunilha e o sumo de tangerina. Tapa e deixa marinar durante a noite ou durante pelo menos 6 horas, para a abóbora largar água e assim já não precisas de adicionar água (estamos em tempo de poupar e assim a abóbora fica mais saborosa).

2. Leva a panela a lume médio e vai mexendo sempre. Quando as abóboras tiverem macias retira-as para o prato de servir, mantendo a panela ao lume. Vai mexendo a calda até esta atingir o ponto desejado (gostava de poder dar uma indicação do tempo, mas não faço ideia. Eu deixei estar durante 1h30, mas devia ter ficado menos tempo, portanto é ir vendo).

3. Rega os cubos de abóbora com a calda e espalha as pepitas de chocolate por cima. Deixa arrefecer ligeiramente e serve.

Tarte de Banana e Maçã

A blue cooking de Outubro trazia um artigo dedicado aos papelotes. Os "papillote sobremesa" lembraram-me logo uns folhados de banana e canela que uma rapariga costumava fazer num café perto de nossa casa e foi assim que os papelotes se transformaram numa tarte rápida e divinal, que serviu de lanche neste domingo chuvoso. Como bónus ainda ficámos com um cheiro fantástico na casa.

Para 4 pessoas

- 2 bananas

- 1 maçã e meia descascada

- 2 c. de sopa de açúcar amarelo

- 1 c. de sopa de canela em pó

- 1 base de massa folhada

1. Pré-aquece o forno a 200ºC.

2. Estende a base de massa folhada e pica-a com um garfo.

3. Numa taça junta a banana cortada em rodelas, a maçã cortada em cubos, o açúcar e a canela. Mistura bem os ingredientes. Espalha esta mistura no meio da base de massa folhada e vira o que sobra da massa para cima da mistura.

4. Leva ao forno pré-aquecido durante 20 minutos. Serve ainda quente com uma bola de gelado de baunilha.

Jantares Desastre

Quando iniciamos este blog o nosso objectivo era colocar aqui todas as receitas que nos gostamos, por isso todas as experiências que correm mal não vem aqui parar. Isto não quer dizer que de vez em quando não aconteçam uns desastres na cozinha. Hoje ao ler um capítulo do livro "Julie&Julia" onde ela descreve dois jantares que não correram como planeado, não conseguia deixar de pensar em dois jantares onde nos aconteceu mais ou menos o mesmo.

O primeiro já foi há uns anos e o objectivo era fazer uma torta de ervas aromátias, sendo esta a minha primeira aventura no mundo da comida vegetariana. 15 minutos antes da minha famelga chegar para o petisco concluímos que a tarte estava uma valente "porcaria" e que a pasta de ervas estava era boa para ir para o lixo. Era hora de improvisar e de ver o que havia no congelador... Por sorte ainda tinhamos uma saca das famosas ameijoas do meu pai e ninguém se lembrou que tinham sido convidados para um prato vegetariano. Aliás, acho que bem lá no fundo alguns elementos da família devem ter agradecido o fracasso da torta.

O segundo foi uma experiência mais recente. No meu aniversário fui presenteada com um cabaz gourmet. Do cabaz constava pasta de tinta de choco, pasta de algas, molho mexicano, vinagreta de trufas e uma casca de ouriço. Combinei logo com a E. e o C. que ia procurar receitas para a pasta de tinta de choco e que depois combinava um jantar para experimentarmos. Fiz algumas pesquisas na internet e também nos meus livros de receita e acabei por me decidir pela receita que tinha num livro de massas italianas, já que são eles os especialistas no que a massas diz respeito. Mais tarde a escolha veio a revelar-se nada feliz!

No dia marcado desafiei o B. e a M. para jantarem connosco, na condição de levarem um pacote de pasta de tinta de choco. Eles aceitaram o desafio e lá foram comprar a massa enquanto eu fui começar a fazer o jantar. Comecei por fazer um caldo com água, limão, malagueta, cebola, alho e azeite, que ia ser usado para cozer os vários mariscos e no fim era aproveitado para cozer a massa. Aparentemente tudo corria bem e já todos nos íamos deliciando com uns mini-hamburgueres com molho mexicano, quando chegou a altura de por a massa a cozer. Na versão italiana indicavam que eram precisos 3 minutos para a cozedura, já na versão traduzida eram necessários 6... Optámos por ir experimentando e quando achássemos que estava boa escorriamos e misturávamos com os frutos do mar, só que distrai-me com a conversa e a massa acabou por ficar para lá de cozida, já para não falar na quantidade (parecia que ia ter um batalhão em casa para jantar). Primeira garfada à boca e desilusão total! Os frutos não tinham nenhum molho e por isso os sabores não se misturaram, tendo ficado desenxabido. O que nos valeu foram os mini-hamburgueres e a companhia, que foram a salvação do jantar. Ficou a promessa de uma nova tentativa...

Risotto de Abóbora com Bacon

Ora o Miguel não é muito dado à comida vegetariana, para ele a comida tem de ter "chicha", ou então não é comida. Eu andava a querer experimentar risotto com abóbora há muito tempo, mas já sabia que para o convencer a fazer o risotto tinha que lá ter mais qualquer coisa e não podia ser cogumelos... Foi então que fui dar ao site de um rapaz irlandês de avental e com um ar simpático e que tinha lá esta receita. Trocámos a salva da receita original por tomilho-limão, mas só porque era o que tinhamos em casa e o parmesão por queijo da ilha, pois é um produto nacional. Também podes optar por usar salsa em vez do tomilho, mas aí mistura-a picada só no final do risotto e junta sumo de limão antes de acrescentares a abóbora. No final a receita lá agradou aos dois!

Para 4 pessoas

- 850 g de abóbora

- tomilho-limão

- alho em pó

- 4 c. sopa de azeite

- 8 fatias de bacon

- 1 litro de caldo de galinha

- 150 g de manteiga

- 1 cebola picada

- 300 g de arroz para risotto

- 1 copo de vinho branco

- queijo da ilha ralado

1. Pré-aquece o forno a 200ºC.

2. Descasca a abóbora e corta-a em fatias. Coloca a abóbora num tabuleiro de forno com o alho em pó e o tomilho-limão. Rega com um pouco de azeite. Cobre com papel de alumínio e leva ao forno.

3. Passados 30 minutos retira o tabuleiro do forno, coloca o bacon por cima da abóbora e leva novamente ao forno e assa por mais 10 minutos ou até o bacon estar tostado.

4. Derrete a manteiga numa panela e refoga a cebola até estar translúcida. Adiciona o arroz e mexe bem até estar transparente. Junta o vinho e mexe até este ter evaporado. Adiciona o caldo e vai mexendo sempre. Adiciona a abóbora e o queijo da ilha e mexe.

5. Serve imediatamente com a fatia de bacon por cima.

Esparguete com Cogumelos do Campo

O Miguel foi ao campo apanhar cogumelos para o seu amor... para mim, portanto!

Actualmente já existe uma grande abundância e variedade de cogumelos disponíveis nos supermercados, desde secos, frescos, enlatados... A maneira como são cozinhados também é muito diversa, servindo como entrada, sopa ou prato principal. Antigamente tinha a mania que não conseguia comer cogumelos frescos e agora que os provei já não consigo tocar nos enlatados! Manias... Se quiseres saber mais sobre estes fungos maravilhosos podes ir até aqui, onde vais encontrar "n" informação, desde o que são, onde se encontram e como os preservar.

A inspiração para este prato veio do livro "Frescos Sabores" da Michele Cranston e dos livros do Jamie Oliver. É um prato rápido e com muito sabor, mas o Miguel é óbvio que achou que faltava uma carninha!

- 3 c. sopa de azeite

- 2 dentes de alho laminados

- 1 cebola picada

- 4 cogumelos do campo cortados em fatias finas

- 1/2 c. de chá de folhas de tomilho-limão

- 1 copo de vinho branco

- 1 folha de louro

- sal

- 400 g de esparguete

- queijo da ilha ralado

- salsa e manjericão picado

1. Aquece o azeite e refoga o alho e a cebola em lume médio até ficarem dourados. Adiciona os cogumelos à cebola, juntamente com o tomilho-limão. Deixa ferver um pouco e adiciona o vinho branco e o louro. Tempera com sal e reduz o lume.

2. Coze o esparguete al dente, escorre-o e volta a colocá-lo na panela quente. Adiciona o queijo da ilha, a salsa e o manjericão e mistura.

3. Distribui o esparguete por quatro taças e cobre-o com o molho de cogumelos.

Tarte de Abóbora e Cenoura

Podes encontrar a receita original no blog Flagrante Delícia. Na versão original é uma torta e leva gengibre, mas como eu e as tortas não nos damos bem, optei por fazer em tarte, e o gengibre tiro sempre a todas as receitas pois não sou muito tolerante a esta especiaria. Ainda assim a tarte ficou deliciosa e acompanhada com uma fatia de requeijão e miolo de noz picado, ficou melhor ainda.

Para 8 a 10 pessoas

- 500 g de abóbora sem pele e pevides

- 300 g de cenoura sem pele

- 350 g de açúcar

- 4 ovos

- 40 g de maizena

- 25 g de manteiga derretida

- 1 c. de chá de canela moída

1. Pré-aquece o forno a 180ºC.

2. Unta uma forma redonda de fundo amovível e forra com papel vegetal.

3. Corta a abóbora e a cenoura em pedaços pequenos. Dispõe num tabuleiro e leva ao forno até que estejam cozidas (30 a 40 minutos dependendo do tamanho do corte).

4. Retira do forno. Tritura a cenoura e a abóbora e adiciona o açúcar. Junta os ovos batidos, a manteiga, a maizena e a canela e mistura muito bem.

5. Verte a mistura para a forma. Coze durante 25 minutos.

6. Deixa arrefecer completamente antes de transferires para um prato. Serve acompanhada de uma fatia de requeijão e bocados de noz.

Entrecosto no Forno com Batata Doce

Quando estudávamos, durante a semana, costumava fazer muitas vezes entrecosto para o meu almoço e da minha irmã mais nova. Não sei porquê foi prato que nunca mais fiz, mas ontem foi um jantar de "manas" e pareceu-nos bem relembrar este antigo clássico.

As batatas doces assadas no forno dão um toque especial ao prato, mas tens de ter cuidado para não ficarem muito salgadas, que foi o que nos aconteceu. Para temperar as batatas é melhor usares apenas uma pitada de sal fino.

Para 6 pessoas

- 1 kg de entrecosto

- sal

- 4 dentes de alho laminados

- sumo de meio limão

- 1 copo de vinho branco

- 3 c. sopa de azeite

Guarnição

- 500 g de batata doce

- 2 + 2 c. de sopa de azeite

- sal

- 400 g de couve lombarda cortada em juliana

- 2 dentes de alho picados

1. Pré-aquece o forno a 180ºC.

2. Coloca o entrecosto a marinar, num tabuleiro de ir ao forno, com o alho, o sal, o sumo de limão, o vinho branco e o azeite, durante 30 minutos. Leva a assar no forno durante 1 hora.

Guarnição

3. Lava bem a batata doce e retira toda a terra. Sem as descascar corta-as em rodelas grossas. Tempera-as com 2 c. de sopa de azeite e sal fino. Leva a assar no forno durante cerca de 20 minutos.

4. Entretanto coze a couve em água a ferver durante cerca de 10 minutos. Aloura o alho no restante azeite bem quente. Junta a couve bem escorrida e salteia rapidamente. Tempera com sal.

5. Serve o entrecosto com a batata doce e acompanha com a couve salteada.

Papas de Abóbora

Todos os anos no dia dos finados a minha avó faz papas de abóbora para o almoço. Este ano adiantei-me e decidi experimentar fazê-las. Antes de me aventurar pedi à minha avó a receita, a qual ela me deu mas sem quantidades para nenhum ingrediente. Acho que as avós fazem isso de propósito, para não conseguirmos fazer as coisas tão boas como elas. Claro que no final as papas tinham água a mais, farinha a menos e "ainda falta um bocado de açúcar".

- 1 kg de abóbora aos cubos

- pitada de sal

- 3 c. de sopa de manteiga

- 4 c. de sopa de farinha

- 3 c. de sopa açúcar

- canela em pó para polvilhar

1. Coze a abóbora em água com a manteiga e o sal. Quando estiver cozida tritura com a varinha mágica. Adiciona a farinha e o açúcar e volta a triturar.

2. Leva novamente ao lume durante 5 minutos. Serve imediatamente polvilhada com canela.

Mini-hambúrgueres com Molho Mexicano

Estes serviram para entrada num jantar e foram a sua salvação, já que o prato principal não correu lá muito bem. Também podem ser feitos em tamanho "normal" e servir como refeição, acompanhados com uma salada.

 

- 500 g de carne picada

- 1/2 chávena de cenoura ralada

- 1 c. de chá de alho em pó

- 1/2 c. de sopa de mistura de ervas

- 1 c. de sopa de molho mexicano

- 1/2 chávena de molho de tomate

- 1 ovo batido

- pão ralado q.b.

- molho mexicano para servir

 

1. Numa tigela tempera a carne com sal, alho e a mistura de ervas. Junta a cenoura, o molho mexicano, o molho de tomate, o ovo e o pão ralado (acrescenta pão ralado até a mistura se soltar das paredes da tigela) e mistura tudo muito bem, usando as mãos. Coloca a mistura no frigorífico durante 30 minutos.

 

2. Molda a carne em pequenas bolas e achata-as ligeiramente, usando as palmas das mãos. Distribui os mini-hambúrgueres num tabuleiro e leva a assar no forno (pré-aquecido a 170ºC) cerca de 15 minutos, ou até a carne estar cozinhada.

 

3. Retira a carne do forno e coloca no prato de servir. Espalha um bocado de molho mexicano no topo de cada mini-hambúrguer e serve.

Bacalhau à Brás

Há que tempos que andava a morrer por comer um belo bacalhau à brás caseirinho. Dizem que as melhores coisas são aquelas que são simples, o bacalhau à brás é disso exemplo.

- 1 embalagem de bacalhau desfiado

- 2 cebolas cortadas em meias luas

- 2 dentes de alho picados

- azeite

- 1 pacote de batata palha

- 8 ovos

- salsa picada

- azeitonas pretas

1. Leva ao lume o wok com um fio de azeite, o alho e a cebola. Deixa refogar até a cebola estar translúcida. Junta o bacalhau, deixando-o absorver o azeite. Adiciona a batata palha e mexe bem.

2. Baixa o lume e deita no wok os ovos batidos. Envolve bem, mexendo sempre com uma colher de pau, até os ovos começarem a cozer.

3. Polvilha com salsa picada e decora com azeitonas.

Sangria Branca

O tempo de férias já terminou, mas acho que ainda dá para colocar aqui algo com cheirinho a Verão. Os 3 Galos agradecem a ajuda à "produção" deste post à E. e ao C.

Para 1 jarro

- 1/2 meloa

- 15 bagos de uva

- 1 maçã

- 100 g de açúcar

- 1 pau de canela

- folhas de hortelã

- 1 garrafa (75 cl) de vinho branco fresca

- 0,5 l de seven-up fresca

1. Tira as sementes à meloa e molda a polpa em bolas com a ajuda de uma colher própria. Lava as uvas, corta os bagos ao meio e retira-lhes as grainhas. Corta a maçã em cubos.

2. Junta as frutas num jarro com o açúcar, o pau de canela e a hortelã fresca. Junta o vinho branco e a seven-up e mexe tudo muito bem. Serve com gelo.

Nota: Podes guardar a fruta no frigorífico para a sangria ficar ainda mais fresca.

Brownies

A S.M. mostrou-me um site que é uma perdição e uma grande tortura - Flagrante Delícia. Uma pessoa só de ver as fotografias das sobremesas da Leonor de Sousa Bastos já baba por cima do teclado. Esta receita é de lá e é bastante simples de fazer. No que ao sabor diz respeito, faltam-me as palavras.

- 125 g chocolate negro

- 200 g de manteiga

- 160 g de ovos (o que equivale mais coisa menos coisa a 3 ovos M)

- 210 g de açúcar

- 130 g de nozes partidas

- 100 g de farinha com fermento

1. Pré-aquece o forno a 180ºC.

2. Unta e forra com papel vegetal uma forma rectangular.

3. Funde o chocolate e a manteiga em banho-maria. Bate os ovos com o açúcar. Mistura os dois preparados. Incorpora a farinha e as nozes.

4. Leva a cozer durante 15 minutos ou até o palito sair ligeiramente húmido, mas sem migalhas.

5. Desenforma frio e corta em rectângulos.

6. Serve com uma bola de gelado e com um banho de chocolate quente.

Chocolate quente

- 200 ml de nata

- 200 g de chocolate negro

1. Aquece as natas, sem deixar ferver, e verte sobre o chocolate em pedacinhos mexendo sempre.

Bolo de Coco e Limão

A minha avó vai passear-se para a serra e leva com ela umas fatias de bolo para a viagem.

- 2 dl de leite

- 60 g de coco ralado

- 5 ovos

- 150 g de margarina

- 150 g de açúcar

- 150 g de farinha

- Raspa e sumo de 1 limão

1. Pré-aquece o forno a 180ºC.

2. Derrete a manteiga em lume médio.

3. Bate as gemas com o açúcar, a raspa e o sumo de limão até que fique um creme esbranquiçado. Adiciona a manteiga derretida, o leite e o coco ralado e mistura bem.

4. Bate as claras em castelo e junta-as ao preparado anterior. Junta a farinha e bate tudo até obteres um creme homogéneo.

5. Leva ao forno em forma do tipo bolo inglês untada com margarina e um pouco de farinha e deixa cozer durante 40 minutos ou até espetares um palito e este sair limpo.

Chá de Limão e Morangos

A receita original deste chá é da "blue cooking" de Junho e casa na perfeição o sabor do limão com os morangos. É excelente para refrescar nas tardes quentes deste Verão. Seguindo a receita os morangos ficam com um ar muito murcho e nada apetitosos. Por isso lembrei-me de triturar os morangos e depois misturar a polpa de morango ao chá.

Para 1 jarro

- 2 sacos de chá de limão

- tomilho-limão q.b.

- 250 g de morangos

- 1,5 l de água

1. Verte a água quente para um jarro com os sacos de chá e os ramos de tomilho-limão.

2. Retira o pé aos morangos e tritura-os até ficarem em polpa. Adiciona ao chá e leva ao frigorífico.

3. Serve frio com gelo.

Nota: Podes ferver só 0,5 l de água e juntares no final o restante litro de água fria.

Frutos Vermelhos em Gelatina

Esta é uma das receitas "Sabores Mediterrânicos" do Pingo Doce, é muito simples de fazer e tem muito potencial. Fiz algumas alterações às quantidades, mas de resto segui a receita original. No entanto, acho que um dia destes vou fazer umas experiências à volta desta "gelatina". Segundo o Miguel esta sobremesa fica ainda melhor se acompanhada com uma bola de gelado de nata ou stracciatella.

- 5 folhas de gelatina

- 2,5 dl de água

- 300 g de mistura de frutos vermelhos

- 150 g de açúcar

- 1 quadrado de chocolate negro

- 1 iogurte natural

1. Põe as folhas de gelatina de molho em água fria.

2. Deita a mistura de frutos num tacho, junta o açúcar e a água. Leva a ferver em lume muito brando durante 10 minutos. Adiciona a gelatina escorrida e mistura bem.

3. Divide o preparado por tacinhas, deixa arrefecer e leva ao frigorífico até solidificar (5 a 6 horas ou então 3 horas no congelador).

4. Ao servir, divide o iogurte pelas tacinhas e salpica com o chocolate ralado.

Risotto de Cogumelos

Cogumelos frescos cuja validade terminava hoje + vaso de tomilho-limão novo (comprado na Viagem Medieval) = risotto fabuloso!

Para 2 pessoas

- 6 espargos

- 1 litro de água

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 100 g de arroz arborio

- 1 copo de vinho branco

- 12 cogumelos frescos laminados

- azeite

- sal

- tomilho-limão

- queijo da ilha ralado

1. Escalda os espargos (1 minuto) num tacho com água a ferver com uma haste de tomilho-limão e uma pitada de sal. Escorre os espargos, reservando 1 litro da água da cozedura para o risotto.

2. Num tacho refoga a cebola e o alho num fio de azeite, com uma mão-cheia de sal. Junta o arroz e deixa fritar ligeiramente. Em seguida acrescenta o copo de vinho branco e mexe até o vinho ter sido absorvido. Junta uma concha de água de cozer os espargos (que deve estar quente) e os cogumelos laminados. Mexe constantemente e assim que a água evaporar volta a juntar outra concha de água e assim sucessivamente até o arroz estar cozido. Retira do lume e junta as folhas de tomilho-limão e o queijo da ilha ralado. Tapa o tacho e deixa repousar durante 2 minutos.

3. Serve os espargos sob o risotto de cogumelos e polvinha com um pouco de queijo da ilha. Serve imediatamente.

Sumo de Lima, Gengibre e Poejo

E ainda "blue cooking" de Julho. Muito bom o sumo e deve ficar maravilhoso com vodka.

Para 1 jarro

- 6 limas

- 1 pedaço de 1 cm de gengibre

- 6 c. sopa de açúcar

- água q.b.

- poejo q.b.

Faz sumo com as limas. Num liquidificador tritura o sumo de lima juntamente com o gengibre descascado e o poejo. Adiciona o açúcar e água a gosto. Serve com muito gelo.

Mimo de Requeijão com Doce de Abóbora e Figo

Deliciosa!!! Esta fantástica sobremesa leva três ingredientes que eu adoro: requeijão, figos e vinho do Porto. O vinho do Porto está para mim como o Sancho Pança está para o D. Quixote, fiel amigo e companheiro em alguns momentos chave da minha vida. Os outros dois ingredientes fazem-me sempre lembrar o meu avô.

Para 1 "mimo"

- 1/4 de requeijão de Seia

- 6 c. de sobremesa de doce de abóbora

- 4 c. de sobremesa de polpa de figo

- vinho do Porto

Coloca num copo uma camada de requeijão, seguida de uma camada de doce de abóbora e uma última camada de polpa de figo. No final, rega com um pouco de vinho do Porto. Serve bem fresco.

Mini-Pizza de Curgete e Cogumelos

Tinha uma actividade junto à praia e precisava de levar qualquer coisa para comer e as mini-pizzas são uma excelente opção para lanche ou piquenique.

- 2 bases para pizza

- 1 curgete média ralada

- 2 dentes de alho picado

- manjericão fresco picado

- sal

- azeite

- cogumelos frescos laminados, grosseiramente picados

- 90 g queijo emental ralado

- 6 azeitonas pretas

1. Pré-aquece o forno a 200ºC.

2. Mistura muito bem as curgetes raladas com as folhas de manjericão, o alho, os cogumelos, um fio de azeite e o sal.

3. Estica a massa de pizza e corta 3 círculos de igual tamanho de cada base. Em cada um espalha o preparado e por cima o queijo emental ralado. Coloca uma azeitona no centro de cada mini-pizza.

4. Leva as mini-pizzas a cozer no forno durante 20 minutos ou até o queijo ficar dourado. Serve-as quentes com salada.

Berbigão à Pescador

Estes estavam fresquinhos, fresquinhos. Souberam que foi uma maravilha!

 

Para 6 pessoas

- 1 kg de berbigão

- 1/2 pimento verde, cortado em tiras

- 1 cebola média, cortada em meias-luas

- 1/2 malagueta vermelha, sem sementes e laminada

- 3 tomates, cortados em cubos

- 1 copo de vinho branco

- azeite

 

1. Conserva o berbigão em água bastante salgada, para largarem a areia.

 

2. Num tacho coloca o berbigão. Por cima coloca a cebola, o pimento, a malagueta, o tomate, o vinho e o azeite. Tapa o tacho e leva ao lume.

 

3. Depois de levantar fervura deixa ficar a cozinhar mais 5 minutos e retira do lume. Serve quente com fatias de pão.

De onde vem o que comemos?

O nosso post de hoje é bastante diferente do habitual, mas não podiamos deixar de o colocar, até porque tem a ver com comida.

Eu já tinha guardado este selo há uns tempos porque achei que estava engraçado, mas acho que só ontem percebi o seu verdadeiro significado...

Estava eu muito bem a "pastar" no sofá enquanto fazia um zapping quando vejo na RTP2 pintainhos em tapetes numa "linha de produção" como se fossem parafusos. Fiquei logo chocada e mais ainda quando vi os pintainhos a serem atirados, como se fossem bolas de ténis, para uma caixa, daquelas de plástico donde normalmente escolhemos a fruta no hipermercado. Os pintainhos não eram os únicos protagonistas do documentário. As vacas, os porcos, as couves, os pimentos e outros produtos também tiveram o seu tempo de antena. Aliás houve uma parte em que mostraram imagens de um matadouro e de uma senhora cuja a única função era estar sentada com uma tesoura na mão para cortar as patas aos porcos. O documentário chama-se "O Nosso Ganha Pão" e vai voltar a passar na RTP2 no dia 1 de Agosto às 12h30. Se se lembrarem vejam-no. O documentário é muito parado, ao estilo de um filme de Manoel de Oliveira, mas alerta para uma questão: De onde vem o que comemos?

Uma coisa vos digo... acho que esta semana não vou conseguir comer carne. Muito menos frango!

Bolo de Cogumelos

Fomos convidados para um churrasco em casa da E. e tínhamos de levar um salgado. Decidimos experimentar mais uma das receitas dos bolos salgados da "blue cooking" de Julho e o resultado é fantástico. Estes bolos são mesmo maravilhosos! O churrasco também foi maravilhoso!

- 200 g de farinha

- 3 ovos

- 90 g de queijo emental ralado

- 100 ml de óleo

- 100 ml de leite

- 270 g de cogumelos frescos

- 1 cebola picada

- 1 dente de alho picado

- 4 c. sopa de salsa picada

- azeite

- sal

1. Pré-aquece o o forno a 180ºC.

2. Lava, escorre e corta os cogumelos em quartos. Numa frigideira salteia a cebola e o alho num pouco de azeite. Quando a cebola ficar translúcida, adiciona os cogumelos. Deixa saltear por cinco minutos. Escorre toda a água dos cogumelos e deixa-os arrefecer.

3. Numa taça mistura os ovos, o óleo e o leite. Tempera com sal. Junta a farinha e em seguida adiciona o queijo ralado, os cogumelos e a salsa. Envolve bem.

4. Verte a mistura para uma forma de bolo inglês untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leva ao forno por 40 minutos ou até inserires um palito e este sair seco.

Salada de Grão e Bacalhau

Rápida, simples, colorida, fresca e saborosa! Usámos manjericão, porque eu no outro dia comprei um vaso de manjericão e daqui a uns dias estraga-se, mas também fica boa com salsa picada. Podes acompanhar a salada com torradas de pão de centeio.

- 200 g de bacalhau desfiado

- 1 malagueta vermelha, sem sementes e picada

- 2 dentes de alho picados

- sumo de laranja

- 1 cebola pequena

- 200 g de grão cozido

- folhas de manjericão

- azeitonas pretas em rodelas

- 3 tomates

- azeite

1. Põe o bacalhau numa tigela e deita por cima a malagueta, o alho e o sumo de laranja. Guarda no frigorífico durante 30 minutos, mexendo o bacalhau de vez em quando. Escorre o bacalhau reservando a marinada.

2. Numa frigideira refoga a cebola no azeite. Junta o bacalhau e deixa fritar durante dois ou três minutos.

3. Numa taça mistura o grão cozido, o tomate lavado e cortado em cubos, o bacalhau, as azeitonas e as folhas de manjericão. Rega a salada com o sumo da marinada. Mexe cuidadosamente e serve.

Tarte de Cogumelos e Queijo Fresco

Quando se usa queijo fresco ou requeijão nas tartes reduz-se a gordura e também as calorias ingeridas em cada fatia e é mais uma forma de variarmos às natas e o molho béchamel. O melhor é escorrer o molho que se forma quando se salteiam os cogumelos antes de os juntar ao creme de queijo e iogurte, para evitar que a tarte fique muito húmida.
- 1 placa de massa quebrada

- 300 g de cogumelos paris

- 1 cebola pequena picada

- 3 c. sopa de azeite

- 400 g de queijo fresco magro

- 1 iogurte natural

- 2 ovos

- 3 c. sopa de farinha

- 2 c. sopa de salsa picada

1. Pré-aquece o forno a 200ºC.

2. Desenrola a massa quebrada e coloca-a numa forma para tarte, mantendo-a sobre o papel vegetal. Apara as pontas do papel vegetal e pica a massa com a ajuda de um garfo. Leva-a a cozer no forno durante 10 minutos.

3. Entretanto, lava, enxuga e corta em quartos os cogumelos. Aloura a cebola picada no azeite, junta os cogumelos e salteia-os em lume médio. Retira do lume e escorre.

4. Junta o queijo fresco e o iogurte natural e tritura com a varinha mágica até obteres uma textura cremosa. De seguida, desfaz os ovos e a farinha com uma vara de arames e junta ao creme de queijo. Mistura-lhe os cogumelos e a salsa picada.

5. Retira a massa do forno e recheia a massa com o preparado anterior. Leva ao forno durante cerca de 20 minutos.

Pizza de Manjericão

Para uma refeição rápida e prática nada melhor que uma pizza. Seja quando a mandamos entregar em casa ou quando aproveitamos as "modernices" agora disponíveis nos supermercados, como as bases para pizza, em que só temos de espalhar por cima da base os ingredientes da nossa eleição.

- 1 embalagem de massa de pizza

- queijo mozzarela ralado

- 2 tomates pequenos

- folhas de manjericão

1. Pré-aquece o forno a 200ºC.

2. Desenrola a massa para a pizza e coloca-a num tabuleiro de ir ao forno, mantendo-a sobre o papel vegetal (não precisas de aparar o papel pois este é mesmo à medida dos tabuleiros do forno). Pica a massa com a ajuda de um garfo.

3. Espalha o queijo ralado por cima da massa, distribui as rodelas de tomate e as folhas de manjericão grosseiramente picadas. Espalha mais um pouco de queijo por cima do tomate e leva ao forno segundo as instruções da embalagem (15 minutos devem chegar).

4. Retira a pizza do forno e serve com uma salada.

Bolo de Ovo e Ervas

Eu sei que estamos a ser um bocado repetitivos, mas sim, esta é mais uma receita inspirada na revista "blue cooking" que este mês tem uma série de bolos salgados. O fantástico destes bolos é que a base é basicamente a mesma e depois é só acrescentar os ingredientes que mais gostas. Este era suposto ser o nosso jantar mas quando chegou a hora do dito já só havia três fatias.

- 180 g de farinha

- 7 ovos (3 para a massa e 4 para cozer)

- 90 g de queijo emental ralado

- 100 ml de azeite

- 100 ml de azeite

- 1 chávena de ervas picadas (cebolinho, manjericão, salsa e coentros)

1. Pré-aquece o forno a 180ºC.

2. Coze os ovos. Quando estiverem cozidos passa-os por água fria e descasca-os.

3. Numa taça bate os ovos crus juntamente com o azeite e o leite. Junta a farinha e mistura delicadamente. Adiciona o ovo cozido cortado em pedaços, o queijo ralado e as ervas picadas. Envolve bem.

4. Verte esta mistura para dentro de uma forma de bolo inglês untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leva ao forno durante 40 minutos ou até espetares um palito e este sair seco.

Figos Frescos com Bacon e Queijo de Cabra

Esta é mais uma receita da "blue cooking" que este mês está em grande. Sempre que vejo figos lembro-me da minha infância, quando no Verão ia com a minha irmã A. para a eira do nosso avô e faziamos todo o tipo de brincadeiras junto à figueira enquanto íamos comendo os figos que estavam mais à mão. Bons tempos em que apanhávamos barrigadas de figos estendidas ao sol... Ora, voltando à receita. Esta é uma menage à trois perfeita, só é preciso ter cuidado para não pôr muito queijo. É uma excelente entrada mas também funciona bem como refeição ligeira, com uma salada a acompanhar. Aliás, pode-se regar a salada com o molho que fica no papel depois de se tirar os figos.

 

Para 4 pessoas

- 6 fatias de bacon

- 6 figos frescos

- 1 c. de sopa de vinagre balsâmico

- 6 c. de sobremesa de queijo de cabra

 

1. Pré-aquece o forno a 200ºC.

 

2. Arranja os figos cortando-os em cruz até meio (tem cuidado para não cortares até ao fundo). Dispõe-os virados para cima numa travessa que possa ir ao forno e pincela-os com o vinagre balsâmico. Enrola as fatias de bacon à volta dos figos (se vires que é preciso usa um palito para prender a fatia) e no interior uma colher de queijo de cabra em cada um.

 

3. Leva os figos ao forno durante 8 minutos, ou até o queijo começar a derreter. Serve de imediato.